10 errores en la preparación del espresso [para principiantes]

Los baristas no caen del cielo (aún no he visto caer a ninguno). Poco a poco aprenden a comprender las leyes de la extracción y la técnica de preparación del espresso. Cuando intentan dominar su máquina y su espresso, tanto los aficionados caseros como los nuevos baristas cometen estos diez errores básicos:

1. ¿Cómo preparar un espresso Google?

Te entusiasman esos espressos dulcemente afrutados y llenos de sabor que tomas habitualmente en tu cafetería. Estás deseando preparar esos espressos en casa. Instalas tu nueva cafetera, abres el navegador de Internet y buscas recetas de espressos profesionales.

Incluso con la misma receta que un barista profesional, puede que tu café no salga bien. Simplemente porque las condiciones para hacer café son diferentes en tu país. Tu tienes unacafetera diferente, el molinillo de café y la composición del agua afecta al sabor del café. Elcafé que utilizas también es diferente(aunque sea del mismo tipo que la receta que buscas) y quizás elmétodo de apisonado sea ligeramente distinto para cada barista.

Paralos datos básicos sobre lapreparaciónadecuada delespresso, la mejor manera de obtener es de los recursos que se dedican directamente a la educación sobre la preparación casera del café. Esta información será los pilares de su comprensión del proceso de extracción del café y le guiará asu receta individual para la extracción perfecta y el espresso de sabor divino.

2. Tueste moderno frente a tueste oscuro

Lacalidad de la tecnología del café -la cafetera y el molinillo- importa, y es igual de importante prestar atención a lo que se vierte en estas máquinas: el café tostado. No puede esperar grandes resultados de su cafetera si utiliza café "muerto". Laedad ideal del café para el espresso es de unos 14 días después del tueste.

En los primeros días después del tueste, el café puede ser más difícil de trabajar debido a la cantidad de CO2 en los granos. Por elcontrario ,después de un mes, lo que el café tiene que ofrecer disminuye y el café envejece. Seguiremos con el tueste, porque no sólo la fecha sino también elgrado de tueste afectarán a la forma de extraer el café. En general, el café tostado más oscuro se extraerá más rápido.

3. ¿Pesas el café? ¿O sólo a ojo?

Nuestra gama de equipamiento para baristas incluye básculas grandes, pequeñas e inteligentes. ¿Por qué ofrecemos tantas? Porque hacer café sin una báscula es como andar con los ojos cerrados. Esto es especialmente cierto con el espresso, donde cada gramo puede marcar la diferencia entre una bebida sabrosa y una mala, por lo que una báscula precisa es imprescindible.

Tenga en cuenta que en las buenas cafeterías, los baristas profesionales suelen utilizar una báscula (a menos que tengan una integrada en el equipo de café). Sin embargo, estos profesionales trabajan con el café día tras día, por lo que teóricamente deberían tener la cantidad correcta "en el ojo", como se suele decir. Sin embargo, siempre pesa la dosis de café. Algo de eso hay, ¿no?

4. ¿Cómo apretar el café en la palanca?

Durante un cambio de turno en una cafetería, mi colega vino a moler el juego. Utilizó el mismo café que yo preparaba ese día y siguió mi receta de espresso. ¿Cómo es posible que, trabajando con el mismoequipo que yo, su café se extrajera de forma ligeramente diferente a mi espresso?

Ladistribución del café en la palanca y su apisonado, o bateo, pueden hacer maravillas en la extracción del café. Losgrumos en el café molido o el apisonado desigual del café a ambos lados provocan una extracción desigual (un café se extraerá más que otro en la palanca) o el problema de lacanalización del espresso o el encauzamiento.

Encuanto a la fuerza del apretón, la consistencia es importante en este sentido. Apriete el café siempre de la misma manera, cada vez. Aunque cambiar la fuerza del apriete puede servir para controlar la extracción del café en ciertos casos, también se convierte en otra variable en la ecuación para calcular la receta perfecta para tu espresso. Por lo tanto ,intente automatizar el estilo en el que utiliza el pisón y ajustar la tosquedad de la molienda para afinar el flujo adecuado de agua a través del café.

Si utilizas una cafetera en casa, no sólo tú, sino quizás tu pareja, podéis unificar vuestros diferentes estilos de tamper con un tamperautomático o un tamper manual que tenga una profundidad ajustable para exprimir el café.

5. El molido como base de un buen café

Ala hora de preparar un espresso , por lo generalcuenta unaproporción básica de filtro de 1:2. Así, la cantidad de café molido se extraerá en una bebida de una vez ese peso. Un ejemplo sería el siguiente: con 18 g de café molido se obtendrán 36 g de espresso. Esta proporción (brew ratio) es básica, su espresso ideal puede saber mejor con una proporción de 1:2,25 o 1:2,5.

La proporción correcta es la definición de la receta ideal para su espresso perfecto. Así que lo mejor empezar con una proporción básica de 1:2 y ajustar el grado de molienda para la extracción en el tiempo deseado de unos 25 - 35 segundos. Recuerde el punto 2 de este artículo, por lo que el tiempo necesario para extraer un café de tueste más oscuro puede ser de tan sólo 24 segundos. La cantidad de café molido que utilice dependerá del tamaño de la taza(o cuenco o colador) del portafiltro.

En el momento en que encuentres una posición en la que tu espresso sea dulce, no astringente ni amargo, puedes afinarlo ajustando la proporción de infusión (más o menos café en la palanca o menos o más volumen en la bebida).

6. No se puede preparar café en una cafetera automática de infusión en frío

El espresso es una bebida que se prepara extrayendo café molido finamente con agua caliente a presión. Esta definición deja claro quese necesita agua muy caliente, entre 92 y 96°C. Como ávidos entusiastas del café, sabrán que el agua hirviendo no es lo más adecuado para el café. Por otra parte, al bajar la temperatura del agua, el rendimiento de extracción del espresso disminuye rápidamente.

En la práctica, parece que si quieres preparar un espresso en tu cafetera doméstica, también tienes quedejar tiempo suficiente para que el agua se caliente. Piense también en el hecho de queel agua de que llega a la palanca es enfriada por el cabezal frío de la cafetera. ¿Cómo evitar este problema? Haga pasar un poco de agua caliente por el cabezal de la cafetera. Esto precalienta y prepara la máquina.

7. La calidad del agua importa

Unareceta de espresso se componesólo de dos ingredientes: café y agua. Estamos seguros de que le encanta elegir café de calidad, se alegra con nosotros con cada nueva incorporación a nuestrasselecciones de espresso y está deseando probarlo. Estupendo. Nos alegra que te preocupes por el buen café, pero ¿qué pasa con la otra parte del espresso: el agua?

¿Cómo se asegura de tener agua de calidad para su café? Para esoestán loshervidores con filtro de agua o los cartuchos filtrantes directos que se conectan al suministro de agua. Unagua filtrada de buena calidad significa que el sabor del café no se ve perjudicado por componentes del agua no deseados, que se reducen al mínimo las posibilidades de que la cal dañe la máquina (razón por la que proporcionar agua filtrada a la máquina merece literalmente la pena) y que la composición correcta del agua favorece la extracción del café.

8. Es hora de limpiar

Cuidarla cafetera y el molinillo es una rutina diaria para todos los baristas, no importa si son profesionales o cafeteros caseros. Hoy, el mismo agua recorre la cafetera hasta la palanca, la misma que utilizaste la última vez. Mueles el café en el molinillo que usas todos los días, y la misma boquilla de vapor que usaste hoy para batir la leche es la misma que usaste ayer.

El café y la leche son productos que cambian con el tiempo. Elcafé viejo se pone rancio o coge moho, y la leche es un paraíso para las bacterias. Para evitar traer "recuerdos de cafés pasados" a su taza de espresso recién hecho, lo que puede dañar no sólo su café de hoy sino también su salud, recuerde limpiar su cafetera y su molinillo con regularidad. Utilice productos químicos de limpieza adecuados y no olvide descalcificar la máquina de vez en cuando.

Una cafetera limpia dura de media 2-3 veces más. Pagarás unas pocas coronas por limpieza.

9. Errores con la leche

El espresso en sí es un producto básico, pero la gran popularidad de las bebidas de café con leche me hace imposible no mencionarlas también. Supongo que a muchos de ustedes también les gusta darse uncapuchino, un café con leche o unFlat White. Preparas un espresso y luego se produce un error al batir la leche que simplemente no se bate.

Minimizar los errores en la técnica de batir la leche y verterla en el café para crear el arte latte -las imágenes en el café- es una larga historia, consulte nuestros artículos sobre el arte latte, y requiere una formación suficiente. Un error común que cometen los baristas novatos es en la elección de la leche. Un barista experimentado y hábil creará una microespuma sedosa y cremosa con casi cualquier leche, y puede dibujar cisnes en los capuchinos también con "leches" vegetales. Para ti, si eres nuevo en esto de batir leche, es esencial que utilices una jarra de leche limpia y leche entera fría.

8. Hora de limpiar

Cuidarla cafetera y el molinillo es una rutina diaria para todos los baristas, no importa si son profesionales o cafeteros caseros. Hoy, el mismo agua recorre la cafetera hasta la palanca, la misma que usaste la última vez. Mueles el café en el molinillo que usas todos los días, y la misma boquilla de vapor que usaste hoy para batir la leche es la misma que usaste ayer.

El café y la leche son productos que cambian con el tiempo. Elcafé viejo se pone rancio o coge moho, y la leche es un paraíso para las bacterias. Para evitar traer "recuerdos de cafés pasados" a su taza de espresso recién hecho, lo que puede dañar no sólo su café de hoy sino también su salud, recuerde limpiar su cafetera y su molinillo con regularidad. Utilice productos químicos de limpieza adecuados y recuerde descalcificar la máquina de vez en cuando.

LIMPIEZA Y DESCALCIFICACIÓN DE LA CAFETERA

Una cafetera limpia dura de media 2-3 veces más. Pagará unas pocas coronas por una limpieza.

Productos químicos de limpieza para cafeteras

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9. Errores con la leche

El espresso en sí es un básico, pero la gran popularidad de las bebidas de café con leche me hace imposible no mencionarlas también. Supongo que a muchos de ustedes también les gusta deleitarse con un cappuccino, un latte o unFlat White. Preparas un espresso y luego se produce un error al batir la leche que simplemente no se bate.

Minimizar los errores en la técnica de batir la leche y verterla en el café para crear el arte latte -las imágenes en el café- es una larga historia, consulte nuestros artículos sobre el arte latte, y requiere una formación suficiente. Un error común que cometen los baristas novatos es en la elección de la leche. Un barista experimentado y hábil creará una microespuma sedosa y cremosa con casi cualquier leche, y puede dibujar cisnes en los capuchinos también con "leches" vegetales. Para usted, si es nuevo batiendo leche, es esencial utilizar una jarra de leche limpia y leche entera fría.

CÓMO BATIR LA LECHE CORRECTAMENTE

10. No temas cometer errores en la preparación

Estoy escribiendo esta lista de errores de principiante en relación con la propia preparación del café, en la que asumo que posees un equipo de café de buena calidad. Una buena cafetera casera y unmolinillo de café fiable son lo esencial para preparar café. Pero eso no significa que tengas que tener un equipo de café de cientos de miles de dólares. Incluso con una cafetera doméstica barata se puede hacer un buen espresso.

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Características gustativas	Melocotones, Caramelo, Frutas secas
Acidez del café	Más ácido
Variedad	Catuai rojo