6 razones por las que el arte del café con leche no te funciona

MALA TEXTURA DE LA LECHE

A veces tienes un día mejor y te sale prácticamente solo, otras veces ni siquiera eres capaz de hacer un corazón bonito y no sabes por qué. El primero, y se podría decir que uno de los problemas más clásicos que te impiden hacerlo, puede ser la mala textura de la leche batida.

Si tu leche espumada tiene una textura demasiado burbujeante, o demasiado fina o demasiado espesa, nunca conseguirás un latte art. Una leche correctamente batida es simplemente la clave. Un consejo para saber si una microespuma está bien montada es que tiene la textura del helado derretido. En general, requiere práctica, una vez que lo hagas bien una o dos veces, sabrás lo que debes conseguir. Sabrás si debes añadir vapor (que no deberías) y espumar más la leche. O quizás sólo necesitas calentar un poco más la leche, o que la leche ya está demasiado batida y no harás un buen capuchino con ella.

Laleche bien batida debe estar entre 55-65°C. Si no tienes termómetro, puedes saber la temperatura manteniendo la mano sobre el cazo. También debes tener la lechefría antes de batirla , no a temperatura ambiente, es una pequeña cosa pero verás la diferencia inmediatamente.

No tener suficiente o demasiada leche en la jarra también puede afectar a la mala textura. Si no tiene suficiente, la leche tenderá a formar grandes burbujas. Es probable que mucha leche se haya calentado principalmente pero no se haya batido, por lo que estará líquida o rebosará. Lacantidad ideal de leche es después del inicio del pico dentro de la tetera. Además, para su próximo capuchino debe utilizar leche fresca enfriada y no mezclar el resto de la leche ya batida con la leche fresca. Como alternativa, puedes batir la leche en una tetera más grande para hacer suficiente parados cafés latte art.

Es preferible elegir leche entera si se bate con leche de vaca, o leche especial para baristas si se bate con leche vegetal. La leche desnatada o baja en grasa burbujea mucho y no batirá con la textura deseada, o al menos no durará mucho en el estado deseado.

Vea cómo batir correctamente la leche con una boquilla en la cafetera en este vídeo de Seven Miles Coffee Roasters

USAR ESPRESSO SIN CREMA PARA EL ARTE LATTE EN CAPPUCCINO

Antes de preparar un cappuccino, también es necesario que el espresso esté bien preparado. Si su espresso es muy fuerte o casi no tienecrema, será más difícil de absorber.

Antes de verter la leche en el espresso, remuévalo. Al remover la crema, preparará una superficie uniforme y unida que permitirá a la leche atravesar la crema del espresso de forma uniforme y simétrica. Al alisar la crema, también conseguirá un sabor de cappuccino equilibrado.

CREAR ARTE LATTE CON LECHE DESNATADA

Cuanto más espere, más sesepararála leche batida en capas de leche tibia y fina y un níscalo espeso. Desnatar la leche ya batida aumenta las posibilidades de que acabes vertiendo leche caliente con trozos de espuma seca de la olla en lugar de leche suave con microespuma.

Si te sale un níscalo encima de la jarra, no desesperes, girando la muñeca con la jarra se mezclarán todas las capas de leche batida. Si el tapón es demasiado grande viértelo. No lo viertas por el pico sino por el lateral, así sólo se derramará el tapón y no la leche que hay debajo.

Del mismo modo, tan pronto como se tuerza la crema en el espresso, no te quites la taza de la mano. Es entonces cuando su microespuma debe estar lista.

No espere a que la taza esté casi llena para verter la leche batida. Aproximadamente a la mitad, baja la tetera hasta la taza y empieza a formar un dibujo.

VERTER LA LECHE EN EL ESPRESSO DEMASIADO RÁPIDO O DEMASIADO DESPACIO.

Si viertesla leche demasiado deprisa, la crema del espresso desaparecerá y, en lugar de un bonito latte art, tu cappuccino quedará decorado con una gran zona blanca. Por otro lado, si viertes la leche demasiado despacio, la leche quedará debajo de la crema del espresso y tampoco conseguirás la imagen.

Lleva tiempo y práctica aprender la velocidad correcta, así que prueba a variar la velocidad al verter la leche, con el tiempo encontrarás la ideal.

MAL AGARRE DE LA TETERA BARISTA

Se podría decir que sujetar mal la tetera es el segundo error más común. Aligual que es importante sujetar la tetera correctamente al batir e inclinar la boquilla correctamente, también es importante sujetar la tetera correctamente al hacer latte art. Si sujeta la tetera en un ángulo determinado, no conseguirá crear ningún patrón eficaz.

La forma correcta de sujetar una tetera de barista al verter la leche es sujetarla recta, con el pico apuntando directamente a la taza, de modo que pueda inclinarse ligeramente al principio del vertido. Sin embargo, hay que nivelarla al terminar. Todo el brazo desde el codo hasta los dedos con la tetera debe estar horizontal, como se puede ver en la imagen de abajo.

Sujetando correctamente no sólo la tetera, sino todo el brazo, conseguirás las imágenes soñadas en tu capuchino. Sin esto, puede que dibujes algo en tu café, pero probablemente será una abstracción. Fuente.

LATTE ART TERMINADO DEMASIADO RÁPIDO

Ya casi has llegado al final, el latte art parece prometedor, pero no deberías acelerar hasta el final. Si estiras el tulipán o la roseta demasiado rápido o demasiado despacio, puedes arruinar todo el latte art.

Reduce la velocidad al final, pero no demasiado. Levanta la tetera barista un poco más para diluir el chorro de leche de modo que forme una bonita línea fina en el centro y se una al diseño como debe, sin difuminar el latte art en una forma extraña.

Si viertes la última línea muy despacio, puede que acabes teniendo sólo varias ondulaciones o unos cuantos puntos superpuestos y no la conexión pretendida. Asegúrate de haber batido suficiente leche. Si te quedas sin leche a mitad de camino, arruinarás todo el arte del café con leche.

Sé persistente hasta que la última gota de leche batida esté en tu cappuccino. No apresurarás las cosas terminándolo rápidamente, sino que tendrás más para estropear. Fuente.

CONSEJO PARA PRACTICAR EL LATTE ART EN EL CAPPUCCINO

Si quieres practicar latte art pero no quieres desperdiciar café, puedes optar por uno de los siguientes trucos.

Después de terminar la primera taza, vierte el café cappuccino o latte terminado en otra cafetera de barista.
Remuévela para combinar el café.
Vierte una pequeña cantidad en una taza y espolvoréala con un poco de cacao o canela molida.
Bate la leche.
Ahora ponte a practicar tu arte con el café con leche.
Después puedes volver a verter el café en la cafetera y repetir la operación tres o cuatro veces. Es el tiempo justo antes de que afecte a la textura de la leche.

El segundo consejo es que después de extraer el espresso, no sueltes la palanca y deja que el resto del café, unos 30 ml, fluya hacia la siguiente taza como un espresso. Definitivamente no es para beber, pero puede servir para practicar el latte art. Mejor si dejas fluir el sobrante después del espresso doppio, tendrás un poco más de crema. Para un latte art más visible, puedes usar el mismo truco con cacao o canela molida. Puedes utilizar este "café", pero sólo una vez.