9; 15 o 19 bares: ¿cuál es la presión ideal en una cafetera?

El papel de la presión en la extracción del espresso

La presión desempeña un papel fundamental en la preparación del café, ya que afecta a la velocidad a la que el agua fluye a través de los granos molidos. Con su valor correcto, produce la consistencia cremosa del espresso y, lo que es más importante, la espesa crema propia.

Una presión incorrecta puede provocar unaextracción insuficiente o excesiva del espresso , lo que afecta a la calidad y al sabor del producto final. A presiones inferiores a 9 bar (tomando este valor como límite teórico), el café se vuelvemás aguado y la crema disminuye.

Lapreparación del brote de café o la temperatura adecuada también desempeñan un papel importante en la extracción del espresso. Por eso te recomiendo que veas el vídeo sobre la preparación en sí.

Influir en el espresso aumentando la presión

Si tienes la oportunidad, haz la siguiente prueba.
Si le da a el mismo lote de café en un ajuste fijo de molido grueso y extrae a 7; 8; 9; 10 y 11 bares, podrá observar que a medida que aumenta lapresión , pasarándiferentes cantidades de líquido a través del disco. Suponiendo, por supuesto, que el tiempo de producción fuera elmismo para todos los , digamos 30 segundos.

Elcaudal aumenta, hasta cruzar el umbral de los 9 bares. Una presión más alta empieza a comprimir el brote de café, lo que dificulta el flujo de agua. No sólo el caudal empieza a disminuir de nuevo, sino que el propio espresso es demasiado fuerte y se espesa.

Así que la presión máxima imaginaria es de 9 bares. Profundicemos en esto en el siguiente punto.

¿Por qué 9 bar se considera un valor estándar?

Elnivel ideal de presión que pasa a través de los granos de café debería ser de alrededor de 7-11 bar de presión, aunque algunas máquinas de café espresso podrán alcanzar valores más altos.

Así que la respuesta a la pregunta es ésta: no sólo porque 9 barse encuentra en la gran mayoría de cafeteras , sino también porque esta presión es suficiente para extraer de forma óptima todos los sabores y aceites contenidos en los granos de café.

¿Merecen la pena 15 o 19 bares?

Ninguno de los dos valores es adecuado para el sabor del producto final. Siendo realistas, si seguimos aumentando la presión, ¿seguirá mejorando nuestro espresso? La respuesta es: no. Unas presiones tan elevadas pueden provocar un aumento del amargor o dela acidez .

Más bien, esto ha dado lugar auna estrategia de marketing para cafeteras más baratas en las que una máquina con más bares es mejor que una con menos presión.

En este caso, la relación entre la presión y el caudal de agua es comparable a una curva de Gauss. Inicialmente, el caudalaumenta con el aumento de la presión hasta un punto en el que, a partir de un determinado valor,empieza a disminuir de nuevo. Este caudal máximo se encuentra justo en ese 9 bar.

Personalmente, me imagino valores de bar más altos cuando experimento con la extracción. Por lo demás tiene muy poco sentido, a no ser que seas tú el que hace los experimentos con pociones.

Presión constante o máxima

Una presión consistente durante la extracción del espresso contribuye a resultados consistentes. Una presión constante garantiza que cada taza de espresso tenga un sabor yuna calidad similares, lo que es importante en general, no sólo en un entorno profesional.

La presión máxima que son capaces de alcanzar las cafeteras puede parecer bonita sobre el papel, pero mantener una presión constante es mucho más esencial para la preparación del espresso.

Bomba rotativa frente a bomba vibratoria

Lacalidad y laprogresión del empuje del agua a través de los granos de café molidos seven afectadas en gran medida por eltipo de bomba elegida.

Dimensionalmente más pequeña y más barata bomba vibratoria es ruidosa y tiene una vida útil más corta. Se utiliza exclusivamente en cafeteras pequeñas con depósito. Una vez puesta en marcha, lapresión del agua aumenta gradualmente y el grado de molido y apisonado del café determinará la presión final del agua.

Por el contrario, las muchomás grandes y más caras bomba rotativa no le castigarán por unos granos de café mal preparados. La presión del aguano se acumula gradualmente, sino que inmediatamente después de arrancar es constante independientemente de la calidad del impedimento preparado para el agua de empuje. Estas silenciosas bombas con larga vida encuentran su aplicación en grandes máquinas de café con conexiones de agua fijas.

Las mejores máquinas de café en la relación "precio / rendimiento" en términos de consistencia de la presión.

Merece la pena considerar si tiene sentido comprar una cafetera de bomba en lugar de una depalanca manual , ya que representan lamejor relación precio/rendimiento en este aspecto.
Si busca una cafetera que proporcione una presión constante a un precio bastante razonable para sus prestaciones, decántese sin duda por la marca La Pavoni o la marca Flair.
Más concretamente, no te equivocarás comprando modelos de palanca manual de La Pavoni o Flair, concretamente la Flair 58 o la La Pavoni Europiccola Lusso.

Descubra cómo preparar correctamente espresso en una cafetera Flair.

Alcanzar la barra de 9

Para dar una respuesta clara y concisa al título del artículo - presión denueve barriles es realmente la opción ideal. Si tienes la oportunidad de "jugar" con la presión de la cafetera, entonces (como se ha mencionado) incluso valores entre 7-11 bares pueden seradecuados para ti . Depende de tus preferencias de sabor y consistencia del café.

Después de todo, también puedes probar el llamado Turbo shot, que requiere sólo 6 bares de presión y 15 segundos de extracción.