Arábica frente a robusta. ¿Cuál es la diferencia?
¿ANTES ERA ROBUSTA O ARÁBICA?
Al principio, sólo era un cafeto. Un árbol que crecía en un cinturón tropical con bayas llamativamente tentadoras. Entonces llegó Carl von Linné. El naturalista sueco del siglo XVIII que estableció un sistema de nomenclatura. Nombraba las plantas y los animales por géneros y especies. Linné dio a conocer al mundo Coffea arabica.
No fue hasta el siglo XIX cuando se descubrieron otras especies de cafetos en África Occidental. La más audaz de ellas recibió el nombre de Coffeacanephora por su resistencia a las enfermedades y a los insectos en el cultivo. O robusta.
ARÁBICA VS. ROBUSTA - DIFERENCIAS BÁSICAS
| Coffea arabica | Coffea canephora |
| Variedad de sabores que incluyen dulzor, acidez afrutada y amargor del café. | Perfil aromático más plano, limitado principalmente a sabores terrosos y amargos. |
| 100% Arábica excelente para espresso, excelente para filtro. | Mezcla en espresso, para hacer café instantáneo. |
| 0,5 - 1,4 % cafeína | 1,8-4 % cafeína |
| El cultivo en regiones altas (África, Indonesia, América Central y del Sur) con énfasis en la calidad también significa mayor dulzor. | Cultivo en regiones más bajas, principalmente en Asia (Vietnam), con énfasis en la cantidad. Suele ser un café de baja calidad. |
QUÉ ES EL CAFÉ ARÁBICA
A diferencia del café etiquetado como 100% Robusta, los paquetes de café con Arábica puro tienen un número de seguidores realmente significativo. En el mundo crecen más de cien tipos de cafetos, como el arábica, el robusta, el liberica y otros. Desde luego, aún no los conocemos todos. ¿Por qué el arábica es el más popular de todos? Porque sabe bien. Es suave, dulce, jugoso y fragante.
El arábica se considera el mejor café. La producción de este café ronda el 75% de la producción mundial. En cuanto al cafeto, es más difícil de cultivar. Crece en altitudes que oscilan entre los 800 y los 2 000 metros sobre el nivel del mar.
Contiene menos cafeína que el robusta. Sin embargo, el perfil de sabor del arábica es mucho más rico que el del robusta. El sabor tiende a ser ácido, pero depende principalmente de muchos factores, como el procesamiento, el tueste, etc.
EL CAFETO ARÁBICA
| entorno ideal |
800 - 2 200 m sobre el nivel del mar. Clima tropical templado (17-27 °C) |
| contenido de cafeína | 0,5-1,4% |
| período de maduración de la flor a las bayas | 6-9 meses |
| rusticidad | baja resistencia a enfermedades e insectos |
| características | Sabor complejo lleno de frutas, flores, frutos secos, etc. |
MONTENEGRO, Gloria y CHIROUZE M., CHRISTINA CHIROUZE M., CHRISTINA. Cavología: historias y sentimientos. Traducido por Radomir Kucera. Praga: Dobrovsky, 2018. ISBN 9788073905224.
ARÁBICA Y ROBUSTA COMO MEZCLA FAVORITA PARA ESPRESSO
Sin embargo, el robusta de calidad es popular en las mezclas para espresso. Esto es especialmente cierto en los países del sur de Europa, donde a los cafeteros locales les gusta disfrutar de café amargo y fuerte. El tueste de estas mezclas también suele ser más oscuro.
Este es el tipo de café que gusta en Italia y Francia, por ejemplo. El espresso elaborado a partir de café mezclado proporciona más cafeína gracias a la proporción de robusta. Sin embargo, esto es a expensas de la variedad de sabores de la que presumiría el arábica puro.
¿CUÁLES SON LAS DIFERENCIAS ENTRE EL CAFÉ ARÁBICA Y EL ROBUSTA?
En cuanto al cultivo de , la principal diferencia se observa en la producción de . Podemoscultivar de 3 a 7 kg de Arábica por cafeto de . Mientras que Robustaproduce 8-18 kg. Lo cual es una diferencia significativa, ya de esto se puede deducir que Robusta puede saturar mejor el mercado de café básico. En la temporada2019 - 2020 , la producción mundial de Robusta se situó en 73 millones de sacos de 60 kg y menos del uno por ciento es Robusta de calidad.
También es más fácil para los agricultores cultivar Robusta por la sencilla razón de una mayor producción y un precio más bajo. Además, necesitan obtener la seguridad de unos ingresos constantes para la renovación de sus explotaciones, que se produce al cabo de unos 12-15 años. Además del arábica y el robusta, existen muchos otros tipos de café, pero prácticamente no se cultivan como Coffea charrieriana.
Las diferencias entre arábica y robusta son evidentes incluso a simple vista. Los granos de arábica son más alargados, con un surco curvado en el centro. En las robustas, se aprecia una forma más redondeada y un surco recto.
RESUMEN DE LAS DIFERENCIAS: ARÁBICA FRENTE A ROBUSTA
- Café arábica se caracteriza por un sabor dulce y afrutado que está (cuando se tuesta y prepara correctamente) perfectamente equilibrado. Estos sabores van desde notas sutilmente florales y cítricas, pasando por el dulzor de la fruta madura, hasta el sabor pleno a nuez, caramelo o chocolate. El Robusta tiene un sabor mucho más magro, que combina esencialmente un amargor plano y terroso.
- Las multinacionales utilizan el robusta para producir sobre todo café instantáneo. El robusta, de mayor calidad, se emplea en la creación de mezclas de café espresso . Los granos decafé arábica son aptos para una gran variedad de usos. Ya sea para espresso o para cualquiera de los métodos alternativos de preparación del café.
- La cantidad de cafeína es mayor en los granos de robusta. Por lo general, cafeínaen el robusta eshasta aproximadamente el doble que en el arábica.
- Las variedades de Coffea arabica se cultivan principalmente en América del Sur y Central, África centro-oriental e Indonesia. El robusta predomina en el sudeste asiático, concretamente en Vietnam. Luego están las variedades de la India y el Congo.
- El contenido de azúcar de los granos de café arábica es mucho mayor que el del robusta. El mayor dulzor hace que el café arábica tenga un sabor más agradable, más variado y delicado.