El grado correcto de molienda del café y cómo ajustarlo
Por qué cambiar el grado de molido del café
Los amantes del buen L profundo que empiezan a adentrarse en los misterios de la extracción del café carecena menudo de información sobre la importancia de un molido adecuado. Sin embargo, uno de los principales aspectos de un buen café es que los granos estén bien tostados y perfectamente molidos.
Su molinillo es una herramienta inestimable para la preparación del café y una de las más importantes para dominar la extracción. Una extracción equilibrada dará como resultado una taza llena de sabor. Todos los sabores que esconden los granos de café tostado.
Para obtener una buena taza de café, es necesario ajustar el molido correctoen el molinillo . Ni demasiado grueso, ni demasiado fino. Justo para el método de preparación de café que utilice. Al mismo tiempo, hay que tener en cuenta el origen y el estilo de tostado de los granos -filtro o espresso-, su frescura/edad, el tipo de elaboración y el agua.
¿Qué influye en la extracción del espresso?
Si prepara café espresso en una cafetera doméstica, elmolido es el factor que cambia con más frecuencia y que afecta al sabor final del café.
Otros factores que modifican el sabor (extracción) del espresso:
- Su cafetera tiene un ajuste de temperatura (normalmente unos 92°C). Normalmente no se cambia esta variable.
- La cesta de la palanca define el volumen, es decir, la cantidad de café que puede contener.
- Eltiempo adecuado parapreparar un espresso es de unos 25 a 35 segundos.
¿Qué implica esto? Sólo puede cambiar significativamente lo más importante : el grado de molienda. Esto afectará a la extracción lo suficiente como para que quede completamente satisfecho con su espresso.
¿Qué es una extracción adecuada y qué sabor debe tener el café?
Su objetivo al ajustar el grado de molido grueso o fino es encontrar el porcentaje exacto de extracción que preserve y desarrolle los sabores y aromas del café.
Buscas un término medio. Unaextracción que hace que el café seadulce, agradablemente ácido y con un sutil amargor final. La propia exploración en busca de la extracción adecuada está sujeta a contratiempos iniciales.
Cuando el café está subextraído: extracción insuficiente
El café poco extraído no adquiere suficiente sabor. Es acuosa, efervescente, brillante y ácida de una forma que hace que se te contorsione la cara. Este café no ha sido suficientemente extraído. Se ha molido demasiado grueso. Los grandes trozos de granos de café no se han molido con la finura necesaria para sacar todo su potencial.
Cuando el café se extrae en exceso: alta extracción
Café de sabor demasiadofuerte. Es tan fuerte que el extracto resultante es difícil de beber. Los cafés sobreextraídos tienen un sabor bastante amargo. Quemado. A menudo, después de beber café sobreextraído se nota laboca seca.
Esto se debe a que el café se muele demasiado fino. Moler demasiado fino hacía que los sabores y aromas se extrajeran de las diminutas partículas de café más rápido de lo necesario, y el resto del tiempo en el proceso de infusión se "sobrecocinaban".
Cómo moler café para espresso
Si hace tiempo que es el orgulloso propietario de una cafetera... Así que probablemente utilices un determinado nivel de molido y lo cambies una o dos veces a un molido más fino o más grueso cuando cambies de café, por ejemplo.
Cómo preparar tu primer espresso con tu cafetera doméstica
Si está empezando a utilizar una cafetera nueva, pruebe a ajustar uno de los puntos de molido medio del molinillo y prepare un café de prueba. Esto le indicará en qué dirección debe girar la rueda de ajuste.
Así podrá ver si el café final está subextraído o sobreextraído. Y, por tanto, si acerca o afloja las piedras de amolar.
Qué grosor de molienda para que el sabor del café
Para afinar su café y hacerse una mejor idea del proceso de extracción, consulte la infografía siguiente. Esto debería ayudarle en la búsqueda de su "copa de oro".
Ademásde una indicación sobre la dirección que debetomar la molienda(más gruesa o más fina ), también encontrará otros factores que le ayudarán a conseguir la extracción adecuada.
Especialmente al preparar el café con métodos alternativos, puede elegir cuál de estos factores afectará a su extracción. Sólo aseg úrate decambiar sólo uno de ellos. De lo contrario, su viaje hacia una gran extracción podría hacerse interminable.
El nivel de molido adecuado para Espresso, Moka, French Press y sobreprensado
Estagama de grosores de molienda le ayudará anavegar mejorpor a la hora de configurar su molinillo para preparar café utilizando diferentes técnicas.
1. Café molido extra grueso
- Unmolido muy grueso para Cold Brew, preparado con una Toddy Brewer, por ejemplo .
- Distintos trozos de granos de café. Cuanto más grandes sean los trozos de café molido, más tiempo tardará en prepararse.
- Este molido se utiliza sobre todo para macerar el café en agua fría durante varias horas.
Rectificado: extra grueso
2. Café molido grueso
- Cuando se tiene el café molido grueso en la mano, su textura recuerda a la de la sal gruesa.
- Así seutiliza el café molido para hacer infusiones.
- El molido ideal para elcafé deprensa francesa.
Rectificado: grueso
3. Café molido medio grueso
- Café molido en partículas del tamaño de la arena gruesa.
- Elcafé molido medio grueso se vierte enmáquinas automáticas de goteo, las llamadas batch brew, como la eleganteMocca master.
- También es el grosor adecuado para su Chemex.
Tipo de rectificado: semi-grueso
4. Café molido medio
- Unamolienda gruesade arena fina le servirá tanto para la elaboración de cerveza Aeropress como para su versión de viaje.
- También para la preparación de Twist Press y o el llamado sifón, por ejemplo ,olla de vacío por Haria.
Rectificado: medio grueso
5. Café molido medio fino
- Ahora llegamos a los grados de molido que denominamos café molido fino.
- Si muele el café fino, también preparará un Aeropressestupendo , pero a diferencia del molido medio grueso, utilizará tiempos más cortos (unos 2 minutos) para prepararlo.
- Este nivel de molido también es adecuado para goteros manualespopulares como el Kalita o el gotero Hario V60.
Patrón de molienda: medio fino
6. CAFÉ MOLIDO FINO
- Un café más fino que para un gotero manual, pero no "fino para espresso" es adecuado para las popularesteteras Moka (se asemeja a la textura de la harina gruesa).
- Si prefiere preparar su Aeropress con una receta rápida basada en elpropósito original de Alan Adler (inventor de este utensilio para preparar café), el tiempo de preparación será inferior a 1 minuto.
- Una molienda fina es adecuada para esta técnica.
- Elcafé molido fino (parecido a la harina semigruesa) se utiliza principalmente para el espresso.
Patrón de rectificado: fino
7. MOLIDO EXTRAFINO
- Para hacercafé turco se utilizacafé más fino que el de su cafeterade palanca .
- Bueno, desde luego no "turco checo", sino café árabe tradicional preparado en una jazwa o ibrik.
Patrón de afilado: extrafino
Elegir el molinillo adecuado para un café perfecto
No puedes hacer café sin molinillo y, si lo haces, no lo disfrutarás. No cabe duda. Así que los primeros pasos hacia un café sabroso conducen a nuestra estantería de molinillos de café.
Elegir un molinillo de café es algo muy responsable. Decida el tipo de molinillo en función del accionamiento o eléctrico o manual molinillo de café. Personalmente, recomiendo tener ambos en casa. Una para la cocina y otra para viajar.
A continuación, reduzca su elección en función de qué tipo de café pretende preparar con ella. ¿Será café de filtro de prensa francesa o espresso?
Al comprar un molinillo de café espresso
Unmolinillo eléctrico es muy práctico para tener con su cafetera. Un molido fino significa una manivela más exigente, de la que puede cansarse después de unos cuantos espressos seguidos.
Sin embargo,usted puede moler su café de la mañana y de la tarde para usted y su acompañante con unmolinillo manual de buena calidad incluso con la mano izquierda. Eche un vistazo a los molinillos Comandante y Timemore en particular. O los nuevos productos que día a día arrebatan clientes a los ya mencionados reyes de la molienda manual: 1Zpresso y Kinu.
Si usted lanza en alguna moneda (es decir, papel) para comprar un molinillode café espresso eléctrico, que volverá a facilidad, eficiencia y diversión para hacer durante cada café. Una máquina de café eléctrica sólo quiere un molinillo eléctrico también. Las de espresso y en perfecta calidad de construcción son principalmente Eureka Mignon, pero también MDH Nuova Simonelli.
Al comprar un filtro triturador
¿No buscas un espresso, quieres hacer café de filtro casero? Así que usted está buscando un filtro triturador de calidad. Se diferencia de un molinillo de espresso en que la escala de ajuste de molido de un molinillo de espresso, aunque tiene muchos ajustes de molido, sólo está orientada a la gama de molido fino.
La gama de la escala de molido para el café de filtro es más amplia que para el espresso, pero losgrados individualesde están más separados. Un molinillo de este tipo es grueso para French Press, medio para overflow y fino para AeroPress.
Elija ambos en el departamento de molinillo manual como Barista Space, pero también recomiendo de nuevo considerar una precisión Comandante o Timemore. Entre las eléctricas, destacan las magníficas amoladoras de filtro de Baratza, Wilf y Fellow ORO.
Ah, y luego está la posibilidad de que quieras mantener abiertas todas tus opciones de buen café. Ya sea de una máquina de café espresso o de una cafetera de goteo . Tales amoladoras universales son la eléctrica Wilfa Uniform, Baratza Sette y Forte, también la ya mencionada Eureka Mignon y o la manual Kinu, Timemore con piedras de amolar E&B y por supuesto el rey del amolado manual Comandante.
Consejos para preparar el molinillo de café
En los molinillos eléctricos, el ajuste del grado de molienda suele ser más claro que en los manuales. Normalmente secambia el grosor girando el mando de ajuste o la tolva entera (Wilfa, Baratza). En ambos casos, puedes ver las calificaciones: los puntos o números en los que estás trabajando.
En elcaso de las amoladoras manuales, el botón de ajuste de la molienda suele estar situado debajo de las piedras de amolar. Una escala de puntos o números no encajaría muy bien ahí, así quete orientas por el número de clics desde el punto de partida. Es decir, desde la posición en la que las piedras están más juntas.
Para una orientación inicial, puede resultarle útil la tabla adjunta con los ajustes de molienda de las amoladoras manuales más utilizadas. Después de probarlo usted mismo, encontrará el ajuste ideal para su preparación particular de café.