¿Café de tueste oscuro o claro? ¿Cuál es mejor?
¿Cómo se tuesta el café?
Eltueste del café es el proceso de cambios en el grano de café. El objetivo es desarrollar lo mejor (sabor, aroma, capacidad de extracción) para obtener una taza de café de calidad. Por ello, el tueste del café debe realizarse con precisión. Incluso los mejores granos de café pueden quedar inutilizados por un mal proceso de tostado.
La tecnología del tueste del café ha experimentado una larga evolución y cada tostador intenta poner en el proceso su propia creatividad y, sobre todo, sus conocimientos de tueste. Esto lo han adquirido laboriosamente a través de mucha experiencia.
Elproceso de tostado produce 700 sustancias volátiles que afectan al sabor y al aroma del café. Las sustanciasaromáticas son solubles en agua y, por tanto, proporcionan la mejor experiencia de consumo de café.
¿Cómo saber cuál es el mejor café tostado?
El cafédebe ser característico de su lugar de origen, tener sabores específicos y claros que puedan distinguirse y no ser demasiado claro y excesivamente ácido, pero tampocodemasiado oscuro y quemado. También debe ser equilibrado y rico en sabor.
¿Cuál es la diferencia entre el tueste del café de filtro y el del espresso?
Café de tueste claro
Los cafés de tueste claro son los que dan más protagonismo a todas las notas y sabores originales que no se encuentran en el café. Con el tueste posterior, estos sabores se pierden cada vez más. Los granos ligeros son ricos en notas acarameladas y afrutadas. En general , el tuesteclaro funciona mejor con unmétodo de extracciónmás lento como el café de filtro.
Amenudo se dice que el café de tueste claro tiene más cafeína. Sin embargo, cambiar el nivel de tueste no modifica significativamente la cantidad de cafeína del café.
Café de tueste oscuro
Hay casos en los que el tueste más oscuro proporciona una mejor experiencia cafetera. Sinembargo, a medida que el café se oscurece, pierde gradualmente sutiles matices de sabor. Por otro lado, el cuerpo del café se vuelve mucho más pleno. La ventaja es que el café es menos ácido. Por tanto, es especialmente adecuado para el espresso.
Tostado Omni o tostado en ambos sentidos
Este estilo de tueste puede utilizarse para preparar café utilizando cualquiera de los dosmétodos . Sin embargo, esto no significa que el café tenga el mismo sabor. El Espresso, por ejemplo, resaltará la acidez y el Aeropress el cuerpo del café. Por encima de todo, este tuestetiene una ventaja comercial. Ahorra mano de obra, costes de envasado y elimina una gran carga logística para los tostadores.
Con el tueste omni, los granos deben tostarse lo suficiente para el espresso (las sustancias que contienen deben ser bien solubles cuando se extraen en la cafetera). Al mismo tiempo, los granos deben conservar muchos de los compuestos aromáticos para conseguir un sabor equilibrado en el café de goteo u otras alternativas.
Lamayoría de los baristas o tostadores opinan que el tuesteomni no da al espresso un sabor equilibrado, y el tueste de filtro no le da un sabor afrutado. Así, el café puede perder su mejor calidad de esta manera. Por ejemplo, el perfil de sabor ligero que representa las notas florales y la agradable acidez del café de filtro puede resultar desagradablemente agrio en la máquina.
Esto se debe a las diferentes velocidades de tueste. Generalmente, el café que soporta una fase de desarrollo más larga tendrá un sabor más dulce, entre caramelo y chocolate. Si el café es más afrutado, la fase de tueste es más corta.
¿Y qué tipo de tueste de café recomiendo?
A diario me encuentro con cafés de tueste omni. Y soy de la opinión de que con el método de tueste omni no se saca el máximo partido al café. El sabor no es malo en absoluto, es sólo que el tueste universal reduce la posibilidad de disfrutar de todo el potencial del café con un método de preparación concreto.
Así que si me preguntas qué tueste elegir, sin duda te recomendaría optar por un tueste espresso o de filtro. Dependiendo de cómo prepare el café en casa.
Es muy interesante probar el mismo café pero con un estilo de tueste diferente. Descubrirás el proceso de tueste y, sobre todo, la habilidad del tostador. Y podrás disfrutar literalmente de tu taza de café. Ya sea con café espresso o con café de filtro.
Tostado para café de filtro
El café filtrado acentúa las notas de sabor individuales, por lo que el tueste para el café de filtro debe preservar las características específicas de este café. Cuanto más largo sea el proceso de tueste de los granos, más cuerpo tendrá el café, pero al mismo tiempo perderá afrutado y acidez.
Los granos de café son más ligeros. Un periodo de tueste más corto dejará notas afrutadas y acarameladas más pronunciadas en el sabor. Estos granos liberan sus sabores más lentamente, por lo que son adecuados para el café de filtro.
Tostado de café para espresso
Los granos de café parapreparar cómodamente un espresso deben ser más fáciles de extraer (sustancias más solubles). Muchos tostadores utilizan tiempos de tueste más largos para el espresso que para el café de filtro, sin tener que aumentar la temperatura. El espresso extraemucha másacidez del café yel café de tueste claro puede resultar excesivamente ácido en este método de preparación.
Por eso, muchos tostadores se decantan por granos más oscuros para el espresso, que luego son solubles. Sin embargo, existen técnicas de tostado que permiten que los granos de café sean más solubles sin necesidad de un tueste oscuro. Esto me lleva al proceso de tueste denominado tueste omni.
