¿Qué tienen en común el café y el vino?
No sólo elección El café a veces nos puede parecer caro. Y con razón, porque el café es simplemente unamateria prima preciosa . También lo es el vino. Ambas plantas son muy exigentes y no dan su fruto muy a menudo.
Sin embargo, para disfrutar de una buena taza de café o de una copa de vino, el fruto del cafeto árbolo de lavid no basta por sí solo. Detrás del producto final hay mucho trabajo que sería justo reconocer.
En aras del interés, veamos más de cerca la producción tanto del vino como del café. Por orden - de planta a bebida.
7 pasos de la uva a la botella de vino
1. Cultivo de la uva
Las vides tardan unos 2-3 años en dar fruto. Durante este tiempo, tanto los arbustos como el suelo en el que crecen requieren cuidados. La vid también lucha contra muchas plagas a lo largo de su vida.
2. La vendimia
El vino puede vendimiarse a mano o conmáquinas . Si compra un vino de buena calidad recogido a mano, probablemente pagará unorden de magnitud más por él que por uno recogido por una cosechadora. Hoy en día, la mayor parte del vino se vendimia conmáquinas .
3. Envejecimiento y maceración
Durante estos procesos, la pulpa se despoja del raspón y seestruja en cubas para producir mosto. La maceración es la lixiviacióny fermentación de la uva. El tiempo de maceración varía según el tipo de vino y tiene una importante contribución al producto final.
4. Prensado de la uva
Durante el prensado, el mosto se despoja de sólidos. Elmosto prensado se almacena en barricas y comienza avivir .
5. Fermentación
Durante la fermentación, la levadura transforma el azúcar contenido en el mosto en alcohol. La fermentación se detiene deliberadamente o termina de forma natural cuando ya no queda azúcar en el mosto. Se trata de nuevo de un paso importante que puede afectar tanto al sabor como al contenido final de alcohol.
6. Clarificación y filtración
Durante estos dos pasos, el vino se libera desedimentos y lías. La clarificación hace que las partículas sólidas se depositen en el fondo. Durante el proceso de filtración , se elimina del vino todo lo que la mayoría de nosotros no queremos.
7. Embotellado del vino
El líquido resultante ya es lo que conocemos como vino. Éste se embotella, seencorcha y se envía o almacena.
De la semilla a la taza de espresso en 8 puntos
1. Cultivo del café
La planta del café tarda 5 años en condiciones ideales para empezar a producir cerezas de café. El cafeto es muy exigente de
altitud, temperatura y humedad y está sujeto a muchas plagas.
"El cafeto es en gran medida alérgico al siglo XXI". - coffeebeansdelivered.com.au
2. La cosecha del café
En comparación con el vino, hay una diferencia fundamental. La mayor parte del café que se cultiva en nuestro planeta se cosecha a mano.
Sin embargo, hay variascadenas de café que cosechan las cerezas de café a máquina en sus plantaciones.
3. Clasificación de las cerezas de café
Una vez cosechadas y transportadas al lugar de procesamiento, las cerezas se clasifican portamaño ycolor . Al mismo tiempo, el beneficiador se deshace de losfrutos defectuosos. Esto también se hace a mano.
4. Procesado
El procesado puede dividirse simplemente en 2tipos: seco y lavado. Ambos métodos tienen sus ventajas e inconvenientes.
El secono necesita agua, pero las semillas tienden a estar más dañadas e infectadas por hongos.
El procesado lavado requiere mucha agua y más atención. Sin embargo, daña menos los granos y conserva sucalidad .
Otros métodos de procesado son la"miel". Se trata de una especie de combinación de los dos métodos descritos anteriormente.
5. Descascarillado
A continuación, los granos procesados se pelan amáquina y se despojan de la pulpa restante y del denominado pergamino.
6. Clasificación de los granos
El siguiente paso consiste en clasificar de nuevo los granos, esta vez individualmente. Tajsou clasifica a máquina según eltamaño . También se realiza una limpieza final.
A continuación, los granos se envasan en sacos, que se distribuyen en cargueros a todos los rincones del mundo.
7. Tostado
Aunque todos los pasos anteriores se han realizado con sumo cuidado, aún no está ganado. El tostado es unproceso muy exigente que requiere del tostador mucha experiencia y paciencia, un buen tostador, mucho tiempo y energía. Incluso las mejoresjudíasverdes pueden quedarinservibles durante el tostado debido a muchos factores.
8. Preparación del café
Esto es lo que la mayoría de nosotros probablemente conocemos mejor. Tanto si disfrutamos del café en casa como en una cafetería.
De nuevo, incluso elmejor cafécultivado, procesado y preparado puede quedar completamente arruinado por un momento de falta de atención, un molinillo mal ajustado o lechemal batida .
El precio real del café
Muchos de los que no se mueven en el mundo del café de tercera ola se sorprenden a veces por el precio de un paquete de este tipo de café. Pocos se preguntan ya por el precio del buen vino .
Y la energía gastada por las personas implicadas en todos los pasos antes mencionados que conducen al café acabado es, comomínimo, comparable al viaje hasta una copa de vino.
Por supuesto, elcafé y el vino no necesitan competir entre sí. Ambas bebidas tienen sus amantes y su lugar.
Pero pruebe alguna vez a cogerunos granos de café en la mano , mírelos bien, cierre los ojos e imagine el viaje que deben de haber recorrido para hacer el café que usted disfruta.
