Café frío: ¿tiene sentido calentarlo?
La temperatura adecuada influye en el sabor del café
Antes de hablar de cómo recalentar el café, vamos a explicar algunos procesos químicos que se producen durante el tueste, la preparación y el posterior calentamiento. Son estos los que tienen una mayor influencia en el sabor y el aroma.
El grano de café verde contiene más de 800 compuestos diferentes. Para simplificar, vamos a dividirlos en dos grupos:
- No volátiles - son sustancias que permanecen estables a cualquier temperatura, su cantidad no varía. Se trata de cafeína y ácido clorogénico.
- Volátiles - en este grupo se incluyen todos los compuestos que dan al café susabor y aroma típicos . Cambian o desaparecen con el calor.
Tostado del café
Durante el tueste, loscompuestos no volátiles contenidos en los granos de café se descomponen por el calor para formar otros compuestos que afectan directamente al sabor y aroma del café. Sin embargo, estos compuestos formados durante el tueste son muy sensibles al calor y, si el café se tuesta durante más tiempo, se quemarán y el café perderá su sabor y, por tanto, su calidad.
Preparación del café
El siguiente paso en la modificación de la composición química y, por tanto, del sabor, es la preparación final del café. El agua caliente extrae de nuevo determinados compuestos del café que resultan agradables a nuestras papilas gustativas y células olfativas.
Sin embargo, una temperatura demasiado alta liberará sustancias indeseables (por ejemplo, ácidos clorogénicos) que dan lugar a un sabor amargo. Por lo tanto, es muy importante garantizar la temperatura correcta del agua en todos los procesos.
¿Tiene sentido calentar el café?
¿Qué implican las líneas anteriores? Está claro que las leyes de la temperatura funcionan de la misma manera durante el tueste, la infusión y el calentamiento. En todos los casos, exponemos los granos de café al calor y repetimos así todo el proceso de liberación de ácidos, compuestos y aceites del café.
Al recalentarlo, el café conserva su contenido de cafeína, pero pierde su aroma y sabor. En su lugar, resaltará el amargor del ácido cafeico.
Por estas razones, es mejor evitar recalentar el café y, en su lugar, preparar café fresco, aromático y caliente. Por otro lado, está claro que puede haber ocasiones en las que no te apetezca servir café frío y busques la manera de recalentarlo.
¿Qué hay que tener en cuenta al calentar el café?
De la descripción anterior ya se desprende que la temperatura adecuada es crucial. Por lo tanto, elija siempre la temperatura de calentamiento más baja posible para evitar en la medida de lo posible reacciones químicas negativas.
Caliente el café uniformemente a una temperatura de hasta 60 °C. Esta temperatura es más baja que cuando se prepara fresco. Suele rondar los 75 °C. Esta baja temperatura atenúa la mayoría de los cambios químicos y se ha comprobado que la mayoría de la gente prefiere el café a 60 °C porque proporciona la experiencia gustativa adecuada.
Cómo recalentar el café conservando su sabor y aroma
1. En el fogón
¿Ha preparado una taza de café y de repente se ha dado cuenta de que se ha enfriado? No se desespere.
- Vierta el café en una tetera, olla o cazo y caliéntelo en el fuego.
- No debe hervir. Cuando empiece a salir vapor, retíralo.
- Vuelve a verter el café en la taza y bebe a sorbos.
Este método funciona sólo para el café que es fresco y no ha estado sentado en la mesa durante varias horas. Si intentas recalentar un café olvidado, probablemente no lo disfrutarás.
2. En el microondas
Por supuesto, también puedes utilizar el microondas para calentarlo. Sin embargo, aquí también hay reglas que seguir:
- Pon el microondassólo a potencia media.
- Coloca en él una taza de café ycaliéntalo aintervalos de30 segundos .
Así reducirás la probabilidad de que se queme y, por tanto, de que amargue. Si esto ocurre, puedes suavizar el sabor amargo con nata o leche.
¿Qué hay que evitar al calentar el café?
- No calientes el café con leche o nata
El recalentamiento puede precipitar los componentes lácteos del café y el efecto resultante no será agradable a la vista, y mucho menos al paladar.
También es importante recordar que los productos lácteos deben mantenerse fríos para evitar la propagación de microbios no deseados. Echar leche o nata en el café y dejarlo mucho tiempo en la mesa, fuera de la nevera, no le aportará calidad. Si opta por calentar la bebida más de la cuenta, puedeprovocar problemas digestivos después de beberlo.
- No utilices el microondas a máxima potencia
El calentamiento rápido a una temperatura muy alta quemará los ingredientes del café, dándole unregusto a quemado .
- No utilice la cafetera a temperatura constante
Muchas cafeteras de goteo disponen de una función que mantienecaliente la bebida en la cafetera durante varias horas más después de la preparación. Esto puede parecer una función útil a primera vista, pero créeme, con el tiempo resta calidad al café que preparas. Pierde la integridad de su sabor y se vuelve amargo.
Aunque los granos de café permanecen en el filtro cuando se prepara café por goteo, algunas partículas finamente molidas pueden escaparse a la cafetera (como ocurre cuando utiliza una prensa francesa). Las partículas continúan hirviendo durante el calentamiento y estelargo proceso de lixiviación de devuelve el amargor no deseado.
Cómo evitar que el café se enfríe enseguida
Para evitar el calentamiento innecesario del café, recomiendo lo siguiente:
- El momento adecuado - no hay nada mejor que disfrutar de una taza de café sorbo a sorbo y al máximo. Así que prepáralo cuando sepas que vas a tener tiempo suficiente para tomártelo.
- Prepare pequeñas cantidades - prepare lo justo para obtener una gran taza de café que pueda disfrutar antes de que se enfríe.
- La taza de café adecuada - también puedes prolongar la temperatura ideal del café eligiendo la taza adecuada. En nuestra prueba descubrimos si es mejor la porcelana, el cristal, la cerámica o el gres.
- Taza térmica - Puede que la utilices en la carretera o en el coche, pero ¿has pensado que el aislamiento térmico de esta taza permitirá que tu café se mantenga caliente más tiempo en casa? Podrás hacer tus correos electrónicos tranquilamente y el café no se enfriará en un momento.
- Prepara tu café helado - El café helado o frappuccinos son cada vez más populares, sobre todo en los meses de verano. Añadiendo leche, cubitos de hielo y posiblemente un sirope aromatizado, puedes preparar una bebida refrescante en un santiamén y no te arrepentirás de haber dejado enfriar tu café favorito.