¡Café negro, por favor! [guía de bebidas]

CÓMO ELEGIR EN UN CAFÉ

Como se suele decir: cien personas, cien gustos. A cada uno le gusta el café de una manera diferente. El problema entonces es el barista, que tendría que ser telépata o adivino para adivinar cómo te imaginas el "preso". Para evitar una larga explicación sobre de qué bebida se trata en realidad, busque en la carta de bebidas de la cafetería la versión de café solo que más le convenga. Estamos aquí para ayudarle.

EMPEZANDO POR EL MÁS PEQUEÑO: RISTRETTO

Suele ser el primer café de la carta. El ristretto seha ganado este puesto por ser elcafé más pequeño que se puede pedir. Si abrimos el diccionario italiano al mismo tiempo que la carta de bebidas, aprenderemos que ristretto significa limitado. Así pues, el ristretto es un café con una cantidad limitada de agua. Se prepara en las mismas condiciones que un espresso clásico, salvo que el volumen resultante es menor. Como es bien sabido, el espresso tarda unos 30 segundos en producirse (es decir, el tiempo que se tarda en verter el café de la máquina a la taza). La producción de un ristretto se reduce a 15-20 segundos. Este "praliné" de café es esencialmente una bebida de un solo trago. Lo que ha hecho ganar adeptos al ristretto es su sabor. Es un café agridulce, sin rastro de amargor.

CAFÉ SOLO: EL ESPRESSO CLÁSICO

En algunos países, basta con decir "café" y un espresso aterriza delante de ti. Es el buque insignia, la bebida principal de toda la cafetería. Antes se compraba una cafetera cara para el espresso. El espresso es labase delas bebidas de café con leche de . En él se nota la habilidad del barista y es también su "obra de arte".

El espresso esun café solo de unos 30 ml preparado con una cafetera de palanca. Por espresso, se extraen de 7 a 10 g de café finamente molido con agua caliente (unos 92°) a una presión constante de 9 bares durante entre 25 y 30 segundos. Se sirve en pequeñas tazas de paredes gruesas de 60-90 ml. La superficie del espresso es una "crema", cuya densidad depende del tipo de café utilizado y cubre toda la superficie del espresso en la taza. El espresso es un café con una extracción equilibrada , que permite que destaque toda la gama de sabores del café , desde las notas ácidas hasta el dulzor y un final agradablemente amargo. Eso es el espresso.

CAFÉ DOBLE: DOPPIO

Doppio. Es eldoble de placer, dos espressos en una taza. Este café se prepara siguiendo el mismo principio que un espresso simple. La diferencia es que se utiliza la palanca de la cafetera con un tamiz para duplicar la dosis de café molido. En esta palanca se vierten de 14 a 20 gramos de café finamente molido, se extrae y se vierte en la taza esta doble dosis de café de unos 60 ml. La mayoría de las veces en tazas de capuchino de unos 140 ml.

CAFÉ EXTENDIDO: LUNGO

Lungo aparece en el diccionario italo-checo como la palabra checa long. Es un café largo y extendido. Labase es el clásico espresso, que se alarga con agua caliente. En el servicio tradicional de las cafeterías checas, se puede pedir un lungo con una taza de unos 140 ml que contiene espresso. Le sirven agua caliente con este café y luego le dejan a usted la prolongación. La regla general es extender el lun go enuna proporción de 1:1 o 1:2. Añadir agua al espresso aumentará tanto el volumen del espresso como el tiempo que se tarda en sorber el lungo, al tiempo que suaviza y afloja los sabores del espresso base. Esto permite a percibir mejor los sutiles matices de sabor del café que nos habríamos perdido o pasado por alto al tomar el espresso solo.

Cómo se hizo el lungo pool

Así una vez de vacaciones en Italia. Imagínese. La playa, el sol, un mar de agua salada y un mar de tiempo libre para relajarse y disfrutar. No muy lejos de la playa, pero justo al otro lado de la carretera. Hay una pequeña cafetería típica italiana con un gran jardín. Los transeúntes se detienen y piden "un caffé" (café expreso), que se beben de uno o dos sorbos como mucho. Se quedan en la barra mirando las olas. Un idilio veraniego.

Ahora imagínese si pudiera tenerlo en casa. Como no puedes conseguir el mar para tu piso, decides comprar lacafetera. con la motivación de hacercafé en casa como en Italia. Algunas de estas personas pensaron entonces que ¡más café podría significar más Italia! Así que decidieron superar todas las razones por las que el espresso es espresso. Probablemente ni siquiera habían oído hablar de esas razones.

Desde entonces, en los hogares checos, pubs y restaurantes, incluso en algunas cafeterías sin formación, los chorros de café fluyen de las palancas de las cafeteras hasta que la taza está llena. Un italiano nativo se horrorizaría y volvería corriendo a Verona si, al pedir "un caffé", le dieran esta bebida. Más no siempre es mejor.

CAFÉ NEGRO GRANDE: AMERICANO

¿Quiere una bebida a base de espresso pero desea disfrutarla durante más tiempo? En ese caso, pida un americano en la cafetería. Se prepara poco a poco como un lungo. La diferencia es la cantidad de agua. Al preparar un americano, laproporción de espresso y agua es de 1:5. Un americano es un espresso preparado en una taza más grande y rellenado con aproximadamente 1,5 dl de agua caliente. Este café tiene un sabor delicado. Lo suelen pedir las personas que encuentran el espresso demasiado agresivo y concentrado. Simplemente, si el espresso es demasiado "fuerte" para ellos.

Espresso diluido para los americanos

Como sugiere el nombre de la bebida, podemos suponer la aparición del Americano como resultado de las demandas de los clientes de los cafés italianos de un espresso más diluido. La bebida resultante se hizo popular entre los estadounidenses. El americano. En EE.UU. es popular una bebida muy parecida llamada Long Black. En realidad es este americano. Sólo que se prepara en la taza en orden inverso. Primero se vierte agua caliente y luego el espresso.

EL ARTE DE PEDIR

Las cartas de bebidas están ahí para agilizar el proceso de pedido. Son una introducción a la cafetería y una herramienta para una comunicación fluida entre el cliente y el personal de la cafetería. Lomás importante para un barista o camarero es siempre acuerdo y satisfacción mutuos. Para que el cliente esté contento con su café y para que el barista sepa cómo prepararlo, deje que sea él quien proporcione ese placer al cliente. No sea tímido a la hora de decirle al barista cómo le gusta su café. Describa su café al barista y él encontrará la mejor solución para usted. Puede que acabes descubriendo que no querías café expreso, sino café filtrado. Sólo tienes que decirte a ti mismo lo que quieres.