Café selectivo: cómo despertar el interés del cliente
¿Por qué es especial el café selecto?
Una taza de caféselecto tiene mucho más valor del que puede parecer a primera vista. Antes de que un cliente pruebe un café selecto, el grano de café pasa por un largo y cuidadoso proceso que se traduce en un aumento del precio. Y éste es el problema más común con los clientes. Para algunos, una taza de café es como otra.
La cafetería como embajadora del buen café
Ademásde los tostadores, es usted, la cafeteríay el barista, quien puede dar a conocer el café de calidad. Usted es quien mejor conoce su café, igual que sabe de qué está hecho el pastel o el bocadillo de su vitrina, usted sabe de dónde procede su café. Haga saber a sus clientes por qué están pagando y por qué su café es único ysólo pueden degustarlo de usted.
Prepare a los baristas para las preguntas inquisitivas de los clientes.
Muchos clientes respetan y confían en los baristas (especialmente en los de su cafetería favorita). Mucho más que la información de Internet. Esesencial contar con baristasformados que puedan responder a cualquier pregunta de los clientes curiosos.
Por eso, tu personal debe estar formado tantoen la preparación del café como en el café como materia prima. Deben conocer las respuestas no sólo a qué café hay hoy en el molinillo, sino también a losmétodos de elaboración, el origen o el perfil de sabor. Y también cuál es la diferencia entre el café selecto y el café básico.
Iniciar una conversación con el cliente cuando llega a la cafetería
Aproveche la fase detoma de decisiones del cliente. Es esta fase, la de qué tipo de café quiere tomar el cliente, un buen momento para introducir las diferencias entre las preparaciones y, por tanto, el café de elección.
También puede introducir una conversación sobre el tema del café de elección con los clientes sentados en la barra. Durante la misma, puede presentarles el café con el que trabaja y explicarles más cosas sobre él.
Hable de forma que incluso un profano pueda entenderle.
Este punto se basa en el anterior. El punto más importante a la hora de presentar a los clientes su selección de café es el lenguaje. Si tiene un café por encima de la media, hable deél de esa manera.
De este modo, el cliente entenderá mejor por qué el café selecto es un poco más caro que el de las cafeterías normales (no me refiero a las cadenas de cafeterías, por supuesto, donde el café básico suele ser más caro que el selecto).
Describe el café y la forma en que lo preparas, pero lo ideal es que lo hagas de forma que tu abuela lo entienda. Hable del perfil de sabor y de lo que sus clientes pueden oler en el café. Haga hincapié en la transparencia del café. Los clientes estarán más dispuestos a descubrir su café favorito y es posible que la próxima vez le pidan más información.
El servicio de atención al cliente va de la mano de cómo hable con él. Ayúdeles y explíqueles todo lo que necesiten. Preferiblemente ya en su menú, describa todos los métodos alternativos de preparación del café para que el cliente pueda hacerse una idea de lo que es realmente laAeroPress y la V60. También puede relacionarlo con el sabor de su café actual utilizando ese método de preparación.
Nunca dé al cliente la impresión de que su elección es mala, aunque nunca se la dé a sí mismo. En cuestiones de gusto y sabor, nunca se puede decir a alguien que está equivocado.
La educación cafetera en la práctica
Un consejo para introducir a sus clientes en el café de elección es a través de diversos eventos y talleres cafeteros, como cursos de catación o de café de filtro.
A través de la cata, no sólo pueden conocer el sabor del café, sino también comprender mejor cómo se califica el café y cómo funcionan las puntuaciones de la cata.
Los cursos de preparación, por su parte, son buenos para entender cómo trabajar con cafés selectos y por qué cada café debe tratarse de forma diferente. Si no tiene suficiente experiencia para dirigir un curso o una cata, invite a un tostador de su tostadero.
El ambiente y el aspecto de la cafetería
El ambiente y el aspecto de su cafetería deben ir de la mano de la calidad de los productos que sirve. Cuando un nuevo cliente llega a su cafetería, debe saber de inmediato que es diferente de las cafeterías comerciales con pasteles de 20 céntimos, espuma de capuchino demasiado batida, tazas sucias y sillas desvencijadas.
A veces, estas cafeterías se parecen más a un bar con sillas de cuero rojo que a una cafetería. Incluso el merchandising hortera y de aspecto barato es poco representativo.
También puedes añadir material educativo , comolibros de café o larevista de café Standard. Esto ofrece al cliente la oportunidad de informarse sobre el café.
Si desea llevar su selección de café más allá, también puede incluir granos a la venta o accesorios para el café. De este modo, los clientes podrán prepararse su café favorito en su cafetería sobre la marcha o en la comodidad de su propia casa.
Su personal también debe vestir adecuadamente para contribuir al ambiente del establecimiento. Elcódigo de vestimenta del personal de servicio da un aspecto pulcro y cada cliente puede saber con seguridad a quién dirigirse.
Menos es más. No lo olvide. Un diseño de buen gusto puede dirigir a los clientes hacia el café de su elección. Deben ser capaces de distinguir que se trata de algo especial cuando lo eligen. También puede introducir una breve presentación desu selección de café o del tostador del que se abastece. Muestre lo que le hace único.
Pero al mismo tiempo, haga que el menú sea claro y no abrume a los clientes con información sobre la ubicación, las variedades y las altitudes del café. Sin embargo, a menudo esta información no significa nada para el cliente.
Si el cliente está interesado en la información, preguntará. También puede poner en el menú que el personal le proporcionará más información. Su trabajo consiste en atender al cliente medio y al amante del café.
Puedes empezar a educar e informar a tus clientes incluso antes de que vayan a tu cafetería. Puedes hacerles saber que eres una de las cafeterías con café selecto en las redes sociales.
Personalmente, busco esta información con frecuencia en las redes sociales de las cafeterías. Los granos que utilizan suelen ser decisivos.
En las redes sociales, además de qué café tienes y de qué tostador, puedes dar a conocer a los clientes elorigen del café, el proceso o los métodos de preparación. De inmediato, dispondrá de contenido adicional adecuado para las redes sociales de su cafetería.
Haga preguntas y obtenga opiniones sobre su café
Pide opiniones a tus clientes para que te ayuden a mejorar. Pregúntales qué les ha parecido el café o qué les ha parecido interesante. Estas preguntas básicas deben convertirse en tu rutina diaria para que puedas mejorar y ofrecer a tus clientes lo que más les gusta
Si entra en su negocio alguien que ni siquiera sabe distinguir entre unRobusta y un Arábica, le costará explicar qué es un café selecto. Es igualmente inadecuado explicárselo a alguien que tiene prisa y está siempre al teléfono, o simplemente que no lo ve y no lo piensa. Pero no agaches la cabeza y trata de explicar exactamente lo que ofreces
No seas un esnob del café que se tapa la nariz ante otros que aún están aprendiendo los sabores del buen café. Enséñeles también a ellos. Esto creará un vínculo muy fuerte con su cliente.
Café seleccionado en las redes sociales