Cómo elegir la leche para batir

LA LECHE FRESCA ES ESENCIAL

No hay duda de que hay que elegir leche de calidad para acompañar el café. Algunas leches tienen mejor sabor, otras son mejores para batir. Para quela armonía de sabor y textura entre el café y la leche funcione bien, elija una leche con un sabor más bien neutro que no opaque el sabor del café elegido. En general, la leche debe ser fresca y lo menos tratada artificialmente posible.

Por supuesto, debe pasteurizarse para eliminar los agentes patógenos. Existen métodos de pasteurización suave en los que el sabor y los beneficios para la salud se conservan en abundancia. Este tipo de leche puede denominarse fresca según la legislación y tiene un periodo de conservación más corto que la leche de larga duración (UHT).

La homogeneización no es tan sencilla. Este proceso (tamizado y reducción del tamaño de las partículas de grasa) hace quela lechepierda todo su sabor y provoca indigestión a algunas personas. En cambio, como las partículas de grasa son del mismo tamaño, se puede montar una espuma más estable y la nata no se cuaja en la superficie de la leche.

En cualquier caso,la leche no debe desnatarse para reducir su contenido en grasa. No queremos agua muerta sin grasa, sino leche deliciosa y llena de sabor. Te preguntarás cuál es la razón principal para rechazar la leche desnatada o semidesnatada. No se puede hacer espumacon este tipo de leche. La cantidad de grasa es la principal responsable de la textura y el delicioso sabor de la leche .

¿CUÁL SÍ?

Lo ideal es que sea leche entera y fresca, suavemente pasteurizada, se puede homogeneizar, con un contenido en grasa del 3,5 - 5%. El alto contenido en proteínas de la leche entera garantiza el sabor típico de la leche y reduce el amargor del café. La leche entera se puede batir muy bien. La leche entera fresca de alta calidad, procedente de pequeños agricultores o de empresas lácteas, se encuentra ya habitualmente en las tiendas. La ventaja es su calidad constante y su suministro regular.

Si quiere aprovechar más las fuentes locales y su gama de leches orgánicas y ecológicas, busque un proveedor de leche cerca de usted. Aconsejamos que la mejor espuma se bata con leche de vacas Jersey, ya que tienen la leche más grasa y con mayor contenido en proteínas. Elganado Jersey se cría, por ejemplo, en las granjas Bláto cerca de Uhlířské Janovice, en Tehov (también tienen una mini-lechería), en Selský Dvoř en Dolní Částkov, en Heřmanice cerca de Králíky, en la granja de Santa Ana cerca de Brandýs nad Labem o en Holubice cerca de Miller (cooperador de Mléka z farmy). Si por casualidad tiene su cafetería cerca de una de las granjas mencionadas, sale ganando.

También suministran leche excelente vacas de una raza típica checa. Son lasstrachenkas checas. Su leche es más fácil de conseguir que la de las vacas Jersey, ya que la mitad de los animales reproductores de la República Checa son vacas que son vacas (información extraída de la revistaNáš chov). Su leche también es bastante grasa y excelente para batir. Si compra leche a los ganaderos locales, debe tener en cuenta que la calidad y el sabor de cada ración de leche son ligeramente diferentes en función de diversos factores, desde la disposición genética del animal hasta su alimentación y la época del año. Se suministra fresca y el precio es más elevado que en la distribución regular.