Cómo elegir un molinillo profesional para café de goteo

¿QUIÉN LO MUELE?

Si usted no es como el cafetero de esta historia, y quizá tenga una cafetería más grande y, por tanto, más empleados, tenga en cuenta la facilidad de uso a la hora de elegir un molinillo. Su nuevo molinillo debe ser fácil de instalar y de mantener.

Si tiene una cafetería pequeña que gestiona usted mismo y sólo cuenta con la ayuda de dos estudiantes locales los fines de semana, aseg úrese dedarles a conocer las características de su nuevo molinillo. En caso de que un cliente persuasivo convenza a uno de sus trabajadores temporales para que muela el café cuando usted no está (a pesar del acuerdo de no moler paquetes de café para los clientes).

¿CUÁL ES EL MÁS ADECUADO?

Hay muchos molinillos de café. En el mercado hay de todos los tipos, tamaños y diseños. Como profesional, seguro que conoces los detalles básicos. Sabes que necesitas un molinillo eléctrico de calidad con piedras demoler (la diferencia entre piedras planas y cónicas no afecta a la calidad del café molido, es sólo una cuestión de preferencia del fabricante). Así que este primer pensamiento eliminará cualquier molinillo doméstico barato de nuestra selección. El segmento de los molinillos domésticos está realmente destinado a los hogares. Se fabrican con materiales baratos para que sean asequibles. Esto se refleja en su rendimiento y durabilidad.

El factor importante es, por supuesto, el precio. Puedes comprar una picadora por 35 o incluso 70 mil. Determine cuánto dinero es capaz de invertir en la compra de una amoladora. Con un molinillo, se trata realmente de una inversión para varios años. Incluso si tiene una cafetería más pequeña, no tenga miedo de invertir su dinero en un molinillo de calidad. También es una decisión más beneficiosa económicamente a largo plazo . Un molinillo barato tiene más probabilidades de estropearse y te verás obligado a comprar uno nuevo. Si cuidas bien un mol inillo de calidad,te durará para siempre.

SÓLO PARA LA MAÑANA

ElBaratza Forte BGes una excepción entre los molinillos domésticos . Es un semiprofesional para baristas domésticos. Lo que realmente enorgullece a Baratza es lacalidad mano de obra. Respaldan sus productos. Aunque a primera vista podemos ver que ciertas partes son deplástico y por lo tantoparecen baratas, son sólo aquellas partes en las que el material más barato no determina completamente la calidad del molido las que pueden hacer que elprecio del molinillo sea tan favorable. Las piezas importantes ya están fabricadas conmateriales de muy alta calidad.

Baratza diseña sus productos de forma queel mantenimiento sea sencillo y cualquier pieza defectuosa pueda sustituirse fácilmente. No lo tires, ¡arréglalo! Proclaman en su página web donde publican instrucciones para la reparación y el mantenimiento adecuado. Si tiene un negocio muy pequeño en el que el café de filtro es un producto complementario y no va a ofrecer un servicio de molido a domicilio a sus clientes, este molinillo le funcionará. Sus piedras demoler planas son de acero templado de 54 mm. Eltamaño de las piedras es un parámetro muy importante a la hora de elegir un molinillo. Con un mayor volumen de café, estas piedras pequeñas molerán durantemás tiempo que un molinillo profesional que tenga piedras más grandes.

Un tiempo de molienda más largo también significa más tiempo para que se produzca fricción. Y la friccióngenera calor , quecalienta los granos de café. Queremos moler el café antes de prepararlo, no precalentarlo. El calor hace que losaceites del café suban a la superficie del grano y el café se deteriora. ¿Está seguro de que en su cafetería la necesidad de molienda de este molinillo será tan pequeña, básicamente, como en un hogar más grande? ¿Cambiará esto en el futuro, no querrá incorporar más bebidas a base de café de filtro, como el popular cold brew en verano? En el futuro, ¿no querrá incluir laventa de paquetes de café a sus clientes? Si es así, eche un vistazo al molinillo Eureka Drogheria 85.

TRADICIÓN Y CALIDAD DE ITALIA

Probablemente ya conozcalos molinillos de la empresa italianaEureka . Tal vez sea su Zenith el que tienes junto a tu cafetera y mueles café espresso en él todos los días. Este molinillo es muy popular por sufiabilidad, velocidad yfacilidad de uso. Sumolinillo tipo Drogheria tiene las mismas cualidades .

Sevierte hasta 1,4 kg de café en él y este caballo de batalla de casi 15 kg, totalmente metálico, lo muele en un santiamén con sus piedras de molienda de hasta 85 mm de tamaño. Ni siquiera suda, y en caso de que intente calentarla mucho, dispone de protección contra sobrecarga térmica y daños. Elmantenimiento es absolutamente sencillo, sólo tienes que desenroscar la parte superior y tendrás acceso a las piedras de amolar, para que puedas limpiarlas sin tener que reajustar el grosor. En la parte superior del molinillo encontrará el control deajuste del grado de molienda , donde el propio molinillo le recomienda qué grado de molienda debe elegir para una determinada preparación de café de filtro. Por un precio inferior a 35k, no se puede pedir mucho más.

EL CÉLEBRE REY DEL MOLINILLO DE HAMBURGO

Qué sería de un artículo sobre molinillos de café profesionales sin mencionar el famosoEK43 de Mahlkönig. Este robusto molinillo domina las estanterías de las cafeterías de todo el mundo. A pesar de que en un principio Mahlkönig no tenía la intención de perfilar sus productos para su uso en cafeterías y para moler café en general, hoy en día es todo unfenómeno en el mundo de los baristas. El Mahlkönig- EK43 es un molinillo que puede moler cualquier cosa, tanto si deseaun espresso como si desea unfiltro .

El nivel de ruido de este molinillo es inesperadamente bajo teniendo en cuenta su tamaño. Mahlkönig patrocina competiciones de baristas en todo el mundo y es en este molinillo donde los mejores de los mejores muelen los granos que hacen elcafé con el sabor perfecto. Si sabe lo que es el café, le gusta prepararlo y quiere una máquina realmente precisa y de calidad profesional que le guíe en su viaje hacia la taza de café perfecta, querrá elegir este molinillo. Dispone de piedras de moler planas gigantes de98 mm en acero fundido. Su tolva tiene capacidad para1,5 kg de café, que puede moler a una velocidad de unos 25 g por segundo. Su característica más importante, que le ha dado fama mundial, es su molido uniforme. Ningún otro molino muele con una dispersión tan pequeña de micropartículas como el Mahlkönig - EK43 .

Mahlkönig comenzó a adquirir experiencia en la fabricación de molinillos en1924, pero no fue hasta hace unos diez años cuando laempresa se hizo famosa entre los baristas. El barista australiano Matt Perger, que hoy es una personalidad de renombre y experto en el mundo del café fino, les proporcionó una gran popularidad .

Una empresa rumana quiso acercarse a la fama de Mahlkönig e intentó copiar los molinillos Mahlkönig. Aunque los productos rumanos parecían muy similares a los originales alemanes, no estaban a la altura de Mahlkönig. Los alemanes son muy exigentes con la calidad del material y la precisión de la mano de obra. Fabrican sus piedras de acero conuna técnica especial, que es el secreto de su éxito. No sólo importa la forma resultante, sino también elmaterialutilizado y sucomposición. Lamezcla de acero utilizada para fabricar las piedras de moler, cómo seendurece y cómose templa afectará alsaborresultante del café.

SIGA NUESTROS CONSEJOS

¿Ya sabe cuál es el molinillo que más le conviene, perosigue dudando a la hora de comprar? No dude en ponerse en contacto con nosotros y le ayudaremos a decidirse. Estamos familiarizados con los equipos de café profesionales, así que dependiendo de sus necesidades, de lo que su nuevo molinillo debe ser capaz de hacer, leaconsejaremos no sólo sobre el tipo específico de molinillo, sino también sobre susespecificaciones exactas. Algunas personas se conforman con piedras de amolar de acero convencionales, mientras que otras necesitan piedras de titanio. Puede que tenga requisitos en cuanto aldiseño y elcolor específico de la amoladora.Juntos estudiaremos qué opción es la mejor para su negocio y acordaremos el precio individual y las modalidades de financiación.