¿Cómo elegir una cafetera profesional?

¿Va a comprar una nueva máquina de café?

Entonces, tenemos la opción de comprar una máquina de café usada o nueva . Ya hemos tratado este tema en nuestro artículo sobre los pros y los contras de las máquinas de café de segunda mano. En pocas palabras, el mayor problema de estas cafeteras "de segunda mano" es que es posible que no descubras los defectos internos.

Por ejemplo, la cal en el interior de la caldera. Nopuedes ver esomirando la cafetera y el vendedor probablemente no admitirá que tuvo la cafetera conectada al agua durante 5 años sin filtración. La situación es un poco como comprar un coche usado, ¿no?

Una cafetera nueva como esa cuesta tanto como un coche. Al igual que con un coche nuevo se miran en los parámetros que definen sus capacidades, características y finalidad, se comparan cosas similares a la hora de elegir una cafetera profesional.

Cafeteras profesionales en las que confiamos

¿Será un Ford o un Skoda, una berlina o un todoterreno? Del mismo modo, podría preguntarle por la cafetera de sus sueños, si prefiere La Marzocco o Victoria Arduino, ¿necesita una máquina de dos o tres palancas?

Para nosotros, nos centramos principalmente en las cafeteras de las marcas Nuova Simonelli y Victoria Arduino. ¿Por qué? Pues porque ¡conocemos su calidad para nuestro propio café! Ya me entiendes, estas son las cafeteras en las que confiamos, las que conocemos de cabo a rabo ycon las que sabemos que quedarás más satisfecho. Como lo estarán los cientos de cafeteros y baristas que trabajan con ellas cada día.

¿Qué hay que tener en cuenta a la hora de elegir una cafetera profesional?

Vayamos ahora a los aspectos concretos que más te preocuparán a la hora de elegir una cafetera profesional, independientemente del orden de los elementos. Estos son:

• Rendimiento,
• diseño,
• características
• y precio.

Una cafetera potente para la cafetería

Funciones de las cafeteras de palanca profesionales

Ésta puede hacer esto y aquélla aquello, y todas juntas pueden hacer un café demasiado bueno. ¿Cuáles son lasfunciones específicas de que necesita, utiliza o simplemente deseaen una cafetera?

Las tendencias actuales en tecnología del café y el espresso son funciones que pueden regular la presión en la cafetera. No se trata de una solución "histórica" de aflojar o apretar el tornillo adecuado, sino de un ajuste variable en tiempo real. Es decir, ajustar el prevapor o la curva completa de presión para la extracción.

Además del ajuste de la presión, las funciones más buscadas son el control de la temperatura del agua (que en las cafeteras de modelos antiguos está vinculado a la presión). Tanto ajustes globales de la temperatura del agua como sofisticadas soluciones de temperatura para cada cabezal individual de la cafetera.

La guinda del pastel la pone la última pieza de Victoria Arduino. Su flamante Maverick es una cafetera en la que se pueden regular la presión, la temperatura, pero también el método de vertido de modo que también se puede preparar café a goteo o un té perfecto en esta cafetera espresso.

¿Cafetera de 3, 2 o 1 palanca?

En primer lugar, el número de palancas. O mejor dicho, los cabezales de la cafetera donde se asienta el portafiltro. Usted elige entre una cafetera monomando, dos o tres palancas. Es posible que se encuentre con términos como "grupo único" o la abreviatura "2 Gr" o "3 grupo". Con "grupo" nos referimos al grupo de infusión o al grupo de cabeza. Que viene a ser lo mismo.

• cafetera monomando
  • para cafeterías, panaderías, tiendas de café para llevar
  • para las cafeteras monomando más baratas, se supone que el café no es el producto principal
  • o bien preparará el café de uno en uno, o bien tendrá un espresso doble fijo
  • las cafeteras monomando más caras, con precios a partir de 50.000 euros, suelen soportar una carga mayor que el café para llevar, pero la clave está en la potencia y el tamaño de la caldera
• cafetera bimando
  • para cafeterías, restaurantes de hoteles, operaciones más ajetreadas
  • la mayoría de los establecimientos gastro cuentan con una cafetera de dos tazas
  • es la mayor oferta entre ellas, los precios oscilan entre 60 mil y 450 mil por diseño y top tecnológico
  • con máquinas de café de dos palancas es una buena idea mirar el consumo de energía de la máquina para ver si es necesario sustituir los enchufes / fusibles
• cafetera de tres palancas
  • una cafetera de gran tamaño que realmente sólo utilizará mucho tráfico
  • diseñada para que varias personas trabajen en una máquina
  • la anchura suele ser a partir de 1 metro
  • hay que tener en cuenta los largos tiempos de calentamiento y el elevado consumo eléctrico
  • también necesitará una toma de corriente independiente para ella, normalmente de 380 V

Cafetera semiautomática, volumétrica, gravimétrica

• semiautomáticas, son máquinas de café en las que la dosificación del café sólo se detiene manualmente pulsando un botón
• volumétrica significa la función de dosificación automática, en la que se utiliza el caudal de agua, cuyo volumen usted preajusta
• gravimétrica es cuando la cafetera tiene una escala o sensor integrado para el peso de la taza, de modo que hay un tiempo de extracción de café exacto basado en su peso

Cafeteras profesionales y espuma de leche

Dado que los capuchinos y loscafés con leche se encuentran entre las bebidas de café más populares, la tecnología de batido de leche también reclama su atención. En lugar de las boquillas tradicionales, ahora se necesitan las boquillas conocidas como "cool touch". Se trata de las denominadas boquillas dignas que no queman.

Otro truco para montar leche que podría convenirle en términos de eficacia y sencillez es latecnología "nata fácil". Una boquilla de vapor de este tipo contiene un termómetro y está especialmente diseñada para batir la leche de forma casi independiente. El resultado es una leche cremosa a la temperatura ideal.

Laforma de accionar la boquilla de vapor también puede influir en el batido de la leche. Tradicionalmente, la válvula de vapor es como un pomo o una palanca. Una forma moderna muy agradable de controlar la boquilla de vapor es con uninterruptor de paletas . Éste tiene una doble función. O bien deja entrar el vapor hasta que el interruptor vuelve a apagarlo, o bien abre la válvula de vapor mientras se mantiene pulsado el interruptor.

¿Por qué querrías una cafetera UX en una cafetería?

Ahora echemos un vistazo a la UX. En realidad, hasta qué punto la cafetera está adaptada para un uso cómodo por parte de los baristas. La cafetera "barista friendly" presenta controles claros que están al alcance de la mano.

Muy cómodas, en términos de manejo, son las cafeteras con pantalla. En ella, es fácil comprobar y ajustar funciones específicas sin tener que conocer la combinación correcta de botones para ajustar, por ejemplo, la volumetría. Aún más clara es la comunicación a través de laaplicación móvil .

Los portafiltros ergonómicos son estándar en las cafeteras Nuova Simonelli, por ejemplo, al igual que una superficie reflectante inclinada para controlar la suave extracción del café. Y, por ejemplo, la cafetera de la serie de modelos Aurelia se fabrica directamente en la versión UX como Aurelia WaveUX.

La importancia del diseño en la máquina de café de una cafetería

¿Qué aspecto debe tener tu máquina de café y es importante? Personalmente, diría que incluso el aspecto de una máquina de café influye en la popularidad general de una cafetería. No quiero decir que el diseño sea el alfa y el omega a la hora de elegir una máquina de café. Pero sin duda puede apoyar el concepto general de una cafetería.

En estos tiempos de prosperidad de las cafeterías, aquellas que ofrecen un producto de calidad y un ambiente único prosperan en el mercado. Atraen conceptos únicos, interiores con estilo, equipamiento moderno, que incluye incondicionalmente una máquina de café.

Piensa en el atractivo, pero ¡no te olvides de las dimensiones de la cafetera! A veces, uno de los factores que definen la elección de una cafetera es su tamaño. Especialmente una pequeña cafetería o espresso bar suelen estar limitados por el pequeño espacio donde tiene que caber la cafetera.

A la altura de la cafetera, añada el espacio para las tazas, y sobre todo piense en la altura del molinillo de café que, desde un punto de vista práctico, siempre se coloca cerca de la cafetera. Así que no perfores estantes bajos en la zona de la cafetera.

Sostenibilidad y cómo ahorrar en una cafetera profesional

Ahora, déjame que te cuente cómo ahorrar en una cafetera profesional. Además, también salvarás la naturaleza. ¿Te gusta? Sé que sí. En primer lugar, nuestras cafeteras profesionales favoritas Nuova Simonelli y Victoria Arduino lo saben.

En sus cafeteras encontrarás tecnologías y gadgets quereducen eficazmente el impacto de la cafetera en el medio ambiente y tus costes de funcionamiento. En concreto, por ejemplo

• el uso de materiales ecológicos en la fabricación de la cafetera,
• el uso de carcasas de caldera aisladas para minimizar la pérdida de calor,
• el precalentamiento del agua de la caldera con el calor de funcionamiento de la bomba,
• el apagado y encendido automáticos de la cafetera o el modo de reposo,
• un programa de limpieza de la cafetera y enjuague del cabezal tras retirar la palanca.