¿Cómo es el trabajo de un camarero cuando la cafetería está llena?

Situaciones estresantes en el café

Es importante mencionar que para cada cafetería, situación estresantepuedeparecer diferente. Cada cafetería tiene su propia definición de prisa, que depende en gran medida del tamaño del establecimiento.

Por ejemplo, las cafeterías más pequeñas que sólo reciben pedidos en la caja registradora pueden considerar que entre cinco y diez pedidos a la vez son una situación de prisa, principalmente porque tienen menos camareros para atender tal avalancha.

Sin embargo, incluso en situaciones de estrés, es necesario ofrecer a los clientes una taza de café de calidad. En Black Fox Coffee , los baristas preparan el espresso a un ritmo tan rápido durante las horas punta que la calidad se mantiene, de modo que los clientes obtienen siempre un café de alta calidad, afirma Tom Bomford, director de la empresa.

"Un barista extrae el espresso y prepara todas las bebidas", explica. "También contamos con la ayuda de un barista en la parte trasera de la barra que prepara las tazas que se utilizarán para otras bebidas".

Cada uno tiene su papel

Ladivisión de puestos es especialmente importante detrás de la barra. Aunque no lo parezca, trabajar en la cafetería es como un deporte de equipo. Para preparar y servir correctamente los pedidos, es esencial tener claro quién tiene qué función y cuál es su tarea principal.

Divide el espacio de trabajo en"estaciones"imaginarias. Cada trabajador ocupará un puesto en el que tendrá que realizar una tarea específica.

Cajero

Lacomunicación con los clientes es la clave del éxito, por lo que necesitamos a alguien que no tenga miedo a hablar, pueda manejar la caja registradora y hacer pedidos a ciegas al comienzo de nuestro relevo.

También puede asesorar sobre la selección y recomendar el producto adecuado al cliente. Y cuando se le pregunta: "Tomaré un capuchino". ella responde: "¿Y con un brownie de chocolate o una tarta de queso y vainilla?".

Barista

No tiene problemas para preparar espresso y puede batir espuma de leche a ciegas. Doppio, flat white, latte, helado...Debe ser capaz de preparar todo esto y más con el pie izquierdo.

Corredor

Necesitará a alguien con pies ágiles. ¿Correr alrededor del set, a la una, a las tres, a la barra y volver? Ese es el trabajo del corredor, que se encargará de entregar todos los pedidos para que cada cliente reciba el suyo a tiempo y esté contento.

Sin embargo, siempre depende del número de personas que haya en el plató. Si sois más - puedesdividir los puestos con más detalle y en lugar de un barista, puedes tener dos. Uno para el espresso y otro para las bebidas con leche. Puedes complementar al corredor con un camarero que vigile el conjunto y deje al corredor un sitio en el lavavajillas.

Cuando asignes los puestos, presta atención a lashabilidades y cualidades de cada trabajador en . Es importante que todos tengan confianza para realizar todos los trabajos.

Aunque todos tienen un trabajo que hacer, un trabajador no debe estar confinado en un puesto durante horas seguidas. Para garantizar que la calidad no se resienta y que el trabajo no se convierta en una actividad monótona, es una buena idea rotar a las personas en los puestos a lo largo del día para mantener el trabajo interesante.

Organización del trabajo en la máquina de café

Existen una serie de técnicas organizativas que puedenpreparar mejor a los baristas para los picos de trabajo. Por ejemplo, reponer todas las tazas, los platillos, los cubiertos, el café en grano y la leche, así como colocar las jarras de leche en el orden en que deben prepararse las bebidas.

Por ejemplo, si se necesita preparar espuma para dos capuchinos, luego dos flat whites y un latte, se pueden llenar tresjarras separadas a la vez, o preparar una para el capuchino y otra más grande para la leche del flat white y el latte.

De esta forma, el barista puedepreparar la leche con la textura adecuada para cada bebida, ya que el capuchino requiere más microespuma que el flat white y el latte.

Una cafetera conboquilla de crema fácil también puede ser su mano derecha, ya que casi puede montar espuma de leche a la temperatura adecuada por sí sola. O unespumador de leche automático Übermilk One Top, que hace espuma de leche de calidad profesional.

La limpieza también es un aspecto esencial de un buen trabajo durante las prisas. Es importante llevar unseguimiento de las tareas delimpieza necesarias sin dejar de centrarse en preparar bebidas y ofrecer un servicio de calidad.