Cómo fijar los precios en su cafetería
1) ¿QUIÉN ES MI CLIENTE?
Losprecios vienen determinados por lo que los clientes están dispuestos a gastar. Una de las primeras preguntas a las que hay que dar respuesta es quién es mi cliente y mi grupo objetivo. Si tu cafetería ya está en funcionamiento, toma nota de quiénes la frecuentan. Si aún no lo está, piense para quién está creando su cafetería.
El grupo de jubilados probablemente querrá sobre todo precios más bajos y tranquilidad a su alrededor. Los estudiantes, por ejemplo, buscarán espacios de trabajo con enchufes para su portátil e Internet gratis. Si eres conocido por ofrecer servicios mejorados, puede que a los clientes no les importe pagar unos céntimos más que tus competidores.
Mantenga precios razonables para todos, pero no dude en ampliar la oferta para quienes quieran pagar más.
2) LA UBICACIÓN DE SU CAFETERÍA
Sí, este punto también es muy importante. Si tu cafetería está en un lugar donde se concentra mucha gente y otros negocios han puesto el listón de calidad alto, no tienes que preocuparte por subir los precios, pero no te olvides de la calidad de toda tu cafetería. No querrás que tus clientes no vuelvan nunca después de su primera visita.
Sin embargo, si su cafetería está fuera de la zona y sus clientes objetivo son más bien gente del barrio que acude a ella con regularidad, entonces debería mantener sus precios bastante más bajos para que sus clientes vuelvan. Pero no tiene por qué pensar inmediatamente que no va a ganar dinero por bajar los precios. Pienseen otras opciones alternativaspor lasque sus clientes esténdispuestos a pagar más. ¿Qué tal leches vegetales o ampliar el menú clásico para incluir otras opciones con un margen de beneficio menor? Por ejemplo, ofrezca la opción de cambiar los productos de bollería clásicos por otros sin gluten.
3) OTRA VEZ LA COMPETENCIA
La competencia te acompañará durante toda la vida de tu negocio. Pero eso es bueno, al menos teobligará constantemente a mantenerte alerta y a hacer tu cafetería más atractiva para los clientes.
A la hora de fijar los precios de tu cafetería, acércate a negocios similares de la zona y comprueba cómo son sus precios. Si los tienen más altos, averigua por qué. ¿Tienen mejor café o mejor ambiente? Inspírate para ser el mejor.
4) SUMA TODOS LOS COSTES
Ahora te diremos la triste verdad. Puede que tu café sea el mejor, puede que estés creando momentos inolvidables, pero si tu cafetería no cubre sus verdaderos costes, todo habrá sido en vano.
Puede que este momento no sea muy divertido, pero quizá sea el más importante de todo el proceso. Tómese su tiempo para calcular todos sus costes reales. No olvides los impuestos, las reparaciones varias, la electricidad, el teléfono, el alquiler, tus empleados y mucho más.
Fijar tus precios te saldrá mucho mejor cuando te des cuenta de todo lo que tienes que pagar en realidad.
5) OFERTAS DE TEMPORADA
Igual que cambian las estaciones, puedes cambiar las ofertas de temporada en tu menú para mantener a los clientes alerta. En otoño, puedes ofrecer un café con leche con sabor a calabaza, o un capuchino de jengibre en la época de Adviento. Puedes optar por sorprender a tus clientes con algo diferente cada mes, pero esto te llevará tiempo.
Como estos artículos estarán limitados en el tiempo, no tienes que preocuparte por ponerles un precio un poco más alto. El cliente sabrá que son limitados y que quizá no pueda conseguirlos la próxima vez, así que estará encantado de probarlos y pagar un extra.
6) EL ASPECTO DE SU MENÚ
Incluso pequeños detalles como el aspecto y la disposición del menú pueden influir en la percepción de los precios. Es mejor poner los menús más sencillos al principio (espresso clásico, capuchino, opciones heladas, etc.) y sólo después los más complicados.
De este modo, los clientes pueden decidir más rápidamente lo que les apetece y, posiblemente, continuar con un menú con opciones más complicadas a precios ligeramente superiores.
Consejo: Una carta sencilla con un menú básico al principio ayudará a los clientes a elegir mejor. No querrá confundirlos de entrada y crear barreras para que hagan un pedido.
Utilice nueves en sus precios Los llamados precios Bata, que tienen un nueve al final. Espresso por 49 CZK o 50 CZK. ¿Qué te duele menos?
RESUMEN
Piensaen cómo perciben el precio tus clientes, pero no te olvides de ti mismo. Intente pensar cuánto estaría dispuesto a pagar usted mismo por el producto que ofrece. Compara este precio con tu precio realista en la cafetería. ¿Cómo te sientes? Intenta jugar con los números en tu cabeza y experimentar. Recuerda que esta decisión no es definitiva y que puedes ajustar ligeramente los precios sobre la marcha.