Cómo formar a los baristas de su cafetería
8 PASOS BÁSICOS PARA CREAR UNA FORMACIÓN DE BARISTA EFICAZ
Cada uno de sus baristas tendrá unos conocimientos y habilidades iniciales diferentes, lo que también hará que la duración de la formación sea distinta. La formación inicial no debería durar más deun mes, pero después de dos o tres semanas, los baristas deberían ser independientes.
Si un mes le parece mucho, es importante tener en cuenta que no hay por qué precipitarse y que es mejor tratar todos los temas a fondo con los baristas, ya que es probable que pronto se vea recompensado por la calidad de su trabajo.
ESTABLECER CRITERIOS PARA EL TRABAJO DE BARISTA
Establecer criterios es la clave del éxito. ¿Por qué? Si usted y el barista saben qué hacer, cómo hacerlo y por qué hacerlo, todos trabajarán mejor de inmediato. Acordar unas expectativas fijas permitirá a sus baristas trabajar dentro de un papel claramente definido, lo que mejorará su eficacia en su nuevo puesto.
¿Qué criterios debe establecer para el plan de formación de baristas?
- Establezca objetivos - Establecer criterios no tendría sentido sin establecer objetivos, también es importante que todos tengan el mismo objetivo, así que establezca objetivos con los baristas nuevos y los existentes. Cree un plan que le ayude a alcanzar esos objetivos y que permita a sus empleados tener éxito de forma independiente. Averigüe en qué punto se encuentran sus baristas con respecto al café y las habilidades de barista y establezca hacia dónde tiene que moverlos y qué es necesario aclarar. Por último, establezca un resultado medible del éxito y hable de por qué se han alcanzado o no los objetivos fijados.
- Empieza ahora - No hay necesidad de esperar, el primer día puedes dirigir la conversación hacia el papel que desempeñará tu nuevo barista en el buen funcionamiento de la operación. Tener una lista clara de expectativas en cuanto a responsabilidades y cultura del lugar de trabajo sentará las bases de la responsabilidad en tu cafetería. Por ejemplo, ¿qué puede aportar un nuevo barista a tu cafetería con su experiencia? ¿Cómo funciona la operación, cómo funcionan los turnos? ¿A qué están acostumbrados nuestros clientes?
- Haz que los empleados rindan cuentas - Establecer puntos de referencia en cada momento te permite, como director, hacer que los empleados rindan cuentas de sus objetivos y responsabilidades. Cree una lista de control que los baristas puedan utilizar para responsabilizarse unos a otros y, a continuación, usted podrá responsabilizarles a ellos. Qué debe hacer un barista al final o en el traspaso de un turno. Comprobar los progresos de los nuevos baristas.
- Los comentarios deben ser siempre constructivos, ofrecer soluciones y estar dirigidos a fortalecer al empleado, no a menospreciarlo. No rehúyas las conversaciones difíciles, ya que son las que te ayudarán a ganarte el respeto como directivo y a demostrar a tus empleados que tú también estás comprometido con su éxito. Lo ideal es reunirse con el empleado periódicamente para hablar de lo que podría cambiar, tanto por su parte como por la tuya, o a la inversa, de lo que va bien para él o para ti.
- Motivar - Averigüe qué motiva a cada empleado. La motivación no sólo tiene que ver con el dinero. ¿Es importante para ellos un horario de trabajo flexible o ventajas como participar en concursos de baristas o hacer un curso de barista profesional que lleve sus habilidades de barista un poco más allá? Para algunos baristas, incluso una visita a una granja o tostadero de café puede ser interesante. Adopta un enfoque individual sobre cómo los objetivos que establezcáis juntos afectarán a la progresión de su carrera.
- Los criterios y objetivos claros conducen a resultados claros.
ATENCIÓN AL CLIENTE Y HABILIDADES INTERPERSONALES
Aunque la preparación del café o de cualquier otra bebida es sumamente importante, lo que quizá lo sea aún más es la amabilidad, la profesionalidad o , incluso, lahospitalidad. La capacidad de ofrecer una hospitalidad genuina no sólo impresiona a los clientes, sino que desempeña un papel fundamental a la hora de garantizar la repetición de las visitas a la cafetería.
Se podría pensar que formar a un barista para que sea capaz de hacer de la visita de un cliente una experiencia agradable es imposible, o como mínimo una carrera de fondo, porque es algo que tiene que estar arraigado en una persona, lo cual es cierto por un lado, pero también es algo que se puede trabajar. Observar las tres Ptambién puede ser la clave para prepararse con éxito en esta parte .
DE LA PROFESIONALIDAD. LA PACIENCIA. LAS PERSONAS PRIMERO O LAS TRES P DE LA HOSPITALIDAD
Laprimera P es la profesionalidad, que es la base de un gran servicio al cliente. Mantener la cabeza fría incluso en los momentos más difíciles es difícil, pero también demuestra a un huésped o quizás a un compañero de trabajo que existe una solución a su problema. Todos somos humanos, pero la capacidad de no dejarse llevar por el momento es muy buena y valiosa.
La segunda P es lapaciencia, o paciencia en el original. Es un requisito previo para el éxito en cualquier sector de servicios. Introduzca a su personal en el hecho de que la flexibilidad en las políticas de servicio es esencial para crear una experiencia estable para cada huésped basada en sus necesidades y deseos.
Laúltima P es "people first", es decir, las personas o el cliente primero. La empatía con el cliente permitirá a sus baristas conectar con los clientes a un nivel diferente, más íntimo. La capacidad del barista para reconocer el estado de ánimo del cliente le da la ventaja de adaptar el servicio a cada cliente individualmente. Cada barista es a veces un poco psicólogo.
NO SÓLO LAS HABILIDADES LABORALES PROPIAS DE TU CAFETERÍA
¿Qué quiero decir con esto? Algunas de estas habilidades las adquirirán tus baristas con el tiempo, otras hay que enseñarlas literalmente. Son pequeñas cosas, pero también muy esenciales, e incluyen desde dónde encontrar las cosas, hasta cómo almacenar los productos, pasando por la complejidad de trabajar con la máquina de café de tu cafetería, y todo lo que diferencia a tu cafetería de las demás, como preparar una bebida de café única.
LO QUE UN BARISTA DEBE SABER SOBRE EL CAFÉ
Todo baristadebe conocer los diferentes tipos de café. Es decir, saber de dónde proceden, en qué se diferencian unos de otros y qué es específico del origen del café y de los distintos métodos de elaboración. Es igualmente importante saber distinguir entre los distintos tuestes y conocer qué hace que los granos sean únicos y cómo afecta esto al sabor final del café. Por no hablar de conocer las diferencias entre las bebidas de café.
Al igualque los sumilleres hacen catas de vino, una buena opción para los baristas es celebrar una cata, una degustación de una variedad de muestras de café, durante la cual se explican las características únicas de cada café según su origen o elaboración y se permite que los nuevos baristas las prueben. También es una forma estupenda de reforzar esos conocimientos en sus mentes.
Hoy en día,también es útil que los baristas conozcan el recorrido del grano desde la plantación hasta la taza, el proceso de tostado, así como información sobre elagricultor y el origen concreto del café, especialmente si el café que sirve en su cafetería procede de su tostadero. Puede que no todos los clientes necesiten esta información, pero al menos al barista no le pillará desprevenido que un cliente le pregunte. Además, si el barista sabe con qué está trabajando, y no me refiero sólo al café, sino también a los demás ingredientes o incluso a las máquinas de su cafetería, estará más en contacto con su trabajo y probablemente lo disfrutará un poco más.
HABILIDADES TÉCNICAS DE UN BARISTA
Como he indicado antes, no basta con tener conocimientos sobre café, las habilidades técnicas también son importantes para el éxito de un nuevo barista en una cafetería. No des por sentado que todas las personas que contrates como baristas tienen estas habilidades por naturaleza. Al formar en las habilidades técnicas necesarias para hacer el trabajo, también puedes enriquecer tu equipo con personas con grandes rasgos de personalidad pero poca o ninguna experiencia técnica, ampliando tu reserva de empleados potenciales.
¿CUÁLES SON LOS CONOCIMIENTOS MÁS IMPORTANTES PARA SER UN BARISTA DE ÉXITO?
- Molienda - Los conocimientos básicos incluyen la comprensión de cómo las diferentes groserías de molienda afectan al perfil de sabor final del café y qué groserías se necesitan para cada método de preparación. Además, hay que saber manejar el molinillo.
- Preparación del espresso: apisonado, preinfusión, perfil de presión y flujo. Todas estas son técnicas importantes que hay que mencionar además de la preparación de bebidas a base de espresso. Por supuesto, no puede faltar el trabajo con la propia cafetera espresso.
- Trabajar con leche: cómo batir la leche correctamente, a qué temperatura debe estar, qué evitar y cómo hacer esos bonitos dibujos de cappuccino también deben formar parte de tu formación de barista.
- Métodos de preparación del café de filtro - Hoy en día, la preparación del café en una cafetería ya no se basa únicamente en el espresso y las bebidas a base de espresso, también hay que saber cómo preparar el café en una cafetera de goteo o cómo preparar preparaciones alternativas como las populares V60, Aeropress o Chemex. Y un buen barista también debe conocer las diferencias entre los cafés resultantes.
Mantenimiento - Una cosa es trabajar con una máquina de café o un molinillo, pero también hay que saber limpiarlo correctamente, sin eso un barista simplemente no es un barista en condiciones.
APRENDER CÓMO, PERO TAMBIÉN POR QUÉ
Esto también lo he tratado un poco antes. En pocas palabras, puedes enseñar a cualquiera a hacer algo, pero nunca lo hará bien si no entiende por qué lo hace así. Y lo mismo te ocurre a ti a la hora de formar a un nuevo camarero. Al explicar el propósito de la actividad, das sentido a lo que estás haciendo.
REPETICIÓN, REPETICIÓN, REPETICIÓN
Ningún becario cayó del cielo, y la clave para que un nuevo barista alcance un nivel profesional es la repetición. Todos conocemos la idea de que "la práctica hace al maestro", pero ¿qué tiene la repetición que la hace tan importante en el proceso de preparación? Cuando animas a tus nuevos baristas a practicar sus habilidades, les presentas las técnicas que les estás enseñando y trasladas esas actividades de su mente consciente a su subconsciente para que al final ni siquiera tengan que pensar en lo que están haciendo, eso es exactamente. Esto hará que su formación sea eficaz.
CONTROL DEL BARISTA Y EVALUACIÓN DEL CURSO DE BARISTA
No se puede subestimar la importancia de la comprobación del barista. Puede comprobar todo el proceso de preparación de un empleado para un puesto de barista, por ejemplo, mediante reuniones individuales o conversaciones espontáneas, para asegurarse de que todo avanza sin contratiempos y de que el barista lo tiene claro. Así podrá detectar cualquier problema en el proceso y corregirlo antes de que se agrave. Por último, evaluar la eficacia del proceso de formación te da la experiencia necesaria para entrenar cada vez mejor y mejorar tu programa en el futuro.
Esta tabla puede servir como esqueleto y resumen de cómo llevar a cabo un curso de barista desde un punto de vista práctico.
| Prepárate y prepara al barista |
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| Demuestre |
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| Practique |
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| Conclusión |
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QUIEN SABE, ENSEÑA
Por último, unformador o barista con experienciatambién es importante para que un barista tenga éxito . En una cafetería más pequeña, es probable que usted mismo se encargue de ello internamente, es decir, como responsable de gestión u operaciones. Sin embargo, si formar a un nuevo barista es lo último en su agenda, una buena opción para usted sería la misma que para las cafeterías más grandes. Es decir, ponerse en contacto con un centro de formación o un especialista. Al fin y al cabo, una cosa es saber hacer las cosas uno mismo y otra enseñarlas. Los centros de formación se dedican plenamente a formar baristas, por lo que ponerse en contacto con ellos es poner la formación de un nuevo barista en buenas manos.
Loideal escombinar la formación en un centro de formación, por ejemplo, con un curso intensivo de baristaen nuestra sede de Luhacovice, donde nos encargamos de la enseñanza de calidad de la teoría del café, pero también de los conocimientos técnicos, el trato con los clientes y, sobre todo, la preparación del café de todas las formas posibles, junto con la formación interna del barista principal. Él enseñará a los nuevos baristas las cosas que son exclusivas de tu cafetería. No se puede formar a un nuevo barista directamente en el plató porque puede olvidarse de algo, tener muchos clientes o simplemente no tener tiempo para repasar las cosas en detalle, por lo que esta combinación de formación también es adecuada.