Ibrik: Cómo hacer café en cafetera

¿Qué es el café turco?

El auténtico café turco tiene el tamaño aproximado de un espresso doble. Una taza se preparacon 60-100 ml de agua. Si eres aficionado al café de goteo, puede que te extrañen los posos de café. Sin embargo, es una de las características típicas del café turco.

El café tiene una rica crema y se sirve en tazas pequeñas. También se le puede añadir leche o nata, pero esta versión no se ve muy a menudo.

El café turco difiere no sólo en la forma de prepararlo, sino también en su sabor. El café del java está lleno de sabor. A menudo se utiliza azúcar o diversas especias, como el cardamomo, en la preparación. Así, el café suele ser muy fuerte y dulce.

En la mayoría de las prácticas tradicionales, se observa una preparación intermitente, que consiste en poner el café al fuego cuando empieza a subir y luego volver a poner el java al fuego. Este proceso se repite 2-3 veces. Por desgracia, el café preparado de esta manera suele estar sobreextraído y amargo. Más adelante te explicaré cómo prepararlo correctamente.

Preparación tradicional del café en un java frente a la moderna

El java es uno de los métodos de preparación más antiguos. Tradicionalmente, la preparación se realiza en arena caliente calentada a 160-180 grados centígrados. La arena ayuda a crear un calor uniforme. Hoy en día, sin embargo, se puede preparar el café en una cafetera sin arena.

Pero si quiere utilizar arena, busque una cafetera de arena. Tarda más en calentarse, pero obviamente es mejor para el jazz.

¿Qué tipo de cafetera de jazz debo elegir?

Con una cafetera de jazz clásica, el tamaño es la consideración más importante. El tamaño se elige en función del número de personas para las que se vaya a preparar café. Con un tamaño C1, tendrá un café turco para usted solo. Con el tamaño C2 podrás disfrutar de hasta dos tazas y con el tamaño C3 de hasta tres tazas a la vez. Si va a preparar café turco para toda la familia, elija el tamaño más grande, el C4.

Además de la versión eléctrica, también puede utilizarla en una cocina convencional. Esta última tiene una base, similar a la de un hervidor de agua. Basta con conectar el cable de la misma a un enchufe.

¿Qué café utilizar en la cafetera?

La preparación tradicional utiliza unamezcla de Arábica y Robusta. El Robusta produce una mejor crema en la superficie. Pero si no te van los sabores amargos, prueba los Arábicas de origen único para obtener un perfil de sabor más variado.

Preparación del café en jazz por el maestro

¿Y cómo se prepara el café en el jazz? Paradarte un ejemplo, aquí tienes una receta directamente de Konstantinos Komninakis (Campeón del Mundo de Jazz Coffee 2016).

1. Ahora, muele muy fino el café que hayas elegido, tan fino que el café molido debería pegarse en los surcos de tu huella dactilar.
2. Muela 7 g de cafépor taza .
3. Mida 60 ml de agua (idealmente filtrada)en su cafetera .
4. No remuevas el café con el agua, sólo redúcelo ligeramente.
5. Coloca la cafetera sobre el fuego o la encimera y pon el fuego a medio.
6. Toda la preparación debería llevar 2minutos y medio.
7. Deje que el café se caliente y remueva los posos de café de la parte superioral cabo de 1 minuto.
8. Si el café empieza a burbujear, baje el fuego. Ajustar la temperatura no sobreextraerá el café.
9. Transcurridos 2 minutos y medio, vierta el café en una taza y déjelo reposar otros 2 minutos y medio. Los finos posos de café se depositarán en el fondo de la taza.
10. Cuando pruebe la crema, puede romperla con una cuchara para oler más aromas.
11. También se recomienda servir pastas dulces y un vaso de agua con el café.

Café de cafetera especiado

El café turco también suele prepararse con azúcar y especias, sobre todo cardamomo. Como he mencionado antes, para elaborarlo se suele utilizar robusta, que es amargo y, por tanto, tradicionalmente azucarado.

Enesta ocasión sería ideal optar por una mezcla de arábica y robusta o algún café menos ácido.

1. Prepare 10 gramos de café finamente molido y 100 ml de agua.
2. Mezcla el café en una batidora para evitar grumos. Añada una pizca de cardamomo y una cucharadita de azúcar. Esto debe añadirse ahora para disolverlo, ya que no sería ideal mezclarlo con los posos de café en la taza.
3. Ponga la cafetera al fuego y espere hasta que el café haya subido. Si es antes de 2,5 minutos, baja el fuego.
4. Cuando el café empiece a formar burbujas, retíralo del fuego y déjalo reposar en la cafetera durante un minuto.
5. No debe llevar el café completamente a ebullición, ya que le dará un sabor demasiado amargo. La temperatura quedebe alcanzar debe estar entre 92-94°C.
6. Vierta con cuidado el café en la taza.
7. Deje que el café se enfríe durante unos minutos. A continuación, podrá disfrutar de su taza de café turco.

Videotutorial sobre cómo preparar café en cafetera

Los errores más comunes en la preparación del café turco en cafetera

1. Utiliza agua de buena calidad, idealmente filtrada. Tu café sabrá mejor y tu cafetera te lo agradecerá. El café no se asentará en sus paredes.
2. Utilice una balanza, no una cuchara,para medir el café . Siempre obtendrá la misma proporción de café y agua.
3. No prepare el café tres veces, ya que acabaría con un café demasiado extraído que resultaría amargo y con sabor a quemado. Aunque ésta es una de las prácticas más tradicionales, el resultado no es del todo alegre.
4. Utilice café recién molido. Obtendrá una taza de café llena de aromas y sabores.