Cómo la técnica correcta de preparación del café reduce el desperdicio de leche
TRABAJAR CON LECHE EN LA CAFETERÍA
En el momento en que el barista consigue volcar la leche, lo único que te ayudaría es poder parar el tiempo. Es la única forma de evitar el daño. Sinceramente, ocurre que hasta el barista más autodisciplinado derrama leche, y a veces este desperdicio involuntario de leche es simplemente inevitable. Pero puedes centrarte enreducir el desperdicio en forma de leche no utilizable. Es decir, lo que sobra después de preparar el café.
Para batir se necesita leche entera refrigerada. Conla técnica de batido adecuada, haces una microespuma que viertes en la cafetera espresso y crea dibujos en la superficie: latte art. También sabes que tienes que verter la leche en elcentro de la cafetera para poder batirla bien. Por lo tanto, no controlas del todo la cantidad necesaria para
TRABAJAR CON LECHE EN UNA CAFETERÍA
En el momento en que el barista consigue volcar la leche, quizá sólo saber detener el tiempo ayudaría. Es la única forma de evitar el daño. Sinceramente, ocurre que hasta el barista más autodisciplinado derrama leche, y a veces este desperdicio involuntario de leche es simplemente inevitable. Pero puedes centrarte enreducir el desperdicio en forma de leche no utilizable. Es decir, lo que sobra después de preparar el café.
Para batir se necesita leche entera refrigerada. Conla técnica de batido adecuada, haces una microespuma que viertes en la cafetera espresso y crea dibujos en la superficie: latte art. También sabes que tienes que verter la leche en elcentro de la cafetera para poder batirla bien. Por lo tanto, no controlas del todo la cantidad necesaria para hacerlo.
QUÉ HACER CON LA LECHE SOBRANTE
¿Qué hacer con la leche que sobra después de preparar, por ejemplo, un capuchino? Una vez batida, la leche pierde sus propiedades de batido. Porlo tanto, no se puede utilizar para preparar más café. Al mismo tiempo, debe saber que la leche caliente tiene muchas posibilidades de estar contaminada por bacterias.
Puede desechar dicha leche. Sinembargo, si la utiliza inmediatamente para su próximo pedido, es la mejor forma económica y ecológica. Así que eche un vistazo a su menú y compruebe si contiene suficientes bebidas lácteas.
BEBIDAS LÁCTEAS EN LA CAFETERÍA
Un lungosolo con leche gastará al menos parte de esa leche caliente. Elté negro Earl grey también está delicioso con un chorrito de leche. Para consumir leche caliente, son estupendos los bombones, que gustan en los cafés no sólo a los niños. El chocolate de calidad fundido en leche caliente es la bebida invernal típica de los chocoadictos, ¡y eso que somos muchos en el mundo!
LA CANTIDAD DE LECHE SEGÚN LA BEBIDA
Ya seaen una cafetería de Praga, Brno o incluso Frýdek-Místek, elcafé con leche en forma de cappuccino o lattees una de las bebidas más vendidas en todas partes . Justo delante de los ojos del camarero, en la máquina de café, se calientan las tazas para estas bebidas. El barista debe saber cuánta leche cabe en esa taza. Así puede calcular lacantidad de leche que realmente necesita.
Cuando sepa cuánta leche necesita para cada café, podrá sumar y combinar estas cantidades. Esto le dará una idea de cuánta leche es suficiente para todo su pedido. A continuación, seleccione la jarra adecuada para ese volumen de lechey bátala para todos los cafés del pedido.
EL VOLUMEN CORRECTO DE LA TETERA
Las jarras de leche son la herramienta del barista. Por eso, en el bar no debe haber sólo una, sino varias y de distintos tamaños. Así podrá elegir una que contenga exactamente la cantidad de leche que el barista necesita para el pedido.
Estas letrinas forman parte del equipamiento básico de cualquier buen café. Una jarra del tamaño adecuado ahorra tiempo de batido, por lo que el barista preparará el pedido más rápidamente. Los clientes no tienen que esperar por sus cafés y usted ahorra en consumo de leche.
REDISTRIBUCIÓN DE LA LECHE
Cuando se bate leche para varias bebidas a la vez, el barista debe dominar la técnica de transferir y redistribuir la leche. Supongamos que quiere preparar dos capuchinos. Este es un pedido clásico de cafetería cuando llega una pareja de enamorados para una cita. Ambos piden café y tarta. Preparas dos espressos en dos tazas y vas batiendo la leche.
PREPARACIÓN COMBINADA DEL CAFÉ
Si tienes una tetera pequeña, batirás dos veces, mientras tanto enjuagas la tetera y vuelves a llenarla de leche. Así desperdicias la leche que sobra de cada batido. También pierdes tiempo, energía y la calidad del primer capuchino esperando el segundo.
A no ser que la camarera se lleve el primer capuchino para que no envejezca en la barra. Aunque pierda calidad delante del cliente. Porque la señora probablemente esperará solidariamente a que su amigo tome su café.
Sitienes una cafeteramás grande con leche suficiente para hacer dos capuchinos, todo es más rápido. Batesla leche de una vez en este café con leche más grande. Viertes la mayor cantidad de lecheen otra tetera y luego vuelves a poner sólo un poco de leche.
LA TÉCNICA DE VERTER LA LECHE
¿Por qué verter la leche así? Laespuma más espesa que se adhiere a la parte superior de la jarra incluso después de batirla correctamente necesita estar bien distribuida. Así se conseguirá una densidad uniforme de espuma de leche para ambos cafés. Cuando se preparan grandes cantidades de leche para varios cafés a la vez, el barista debe tener ya cierta experiencia y una buena estimación de la densidad de la leche.
EXPERIENCIA Y ESTIMACIÓN CORRECTA
La habilidad para trabajar con leche es una de las ventajas que un barista experimentado aporta a su negocio. Porel contrario, losbaristas novatos suelen tener problemas para estimar la cantidad de leche necesaria para preparar el café. Algunos temen que les falte leche y echan demasiada en la cafetera. Otros son demasiado ahorrativos con la leche y echan menos.
En el primer caso, tendrán una gran pérdida en la leche restante, muy probablemente por derramar la leche al batir. O bien, para evitar una inundación de leche, cerrarán la boquilla antes de que la leche tenga la oportunidad de batir. Para estos baristas principiantes, puede ayudarles amedir la cantidad exacta de leche que necesitan. Utiliza una taza medidora o pesa la cantidad de leche con unabáscula de barista .
PRÁCTICA Y FORMACIÓN BARISTA
Detrás de labuena estimación de la leche necesaria, de la habilidad para elegir el tamaño adecuado de la tetera y de poder distribuir uniformemente la leche está la experiencia de cada barista. Ésta se adquiere con la práctica. Sinembargo, es posible prepararse para la práctica con una buena formación. Todo el que quiera ser barista debe recibir una formación básica para trabajar con la leche. Pero ése no debe ser el final de la formación de barista. Lleva algún tiempo poniendo en práctica lo que aprendió en su primer curso de barista. Al cabo de un tiempo, este joven barista puede decidir hacer otro curso avanzado, o simplemente ponerse deacuerdo con un colega experimentado.
De este modo, el joven barista perfecciona sus habilidades y obtiene algo muy importante: feedback. Es decir, la opinión de un colega veterano sobre su técnica. Además, los baristas ambiciosos que pasan su tiempo libre después de su turno practicando nuevas técnicas de latte art o tal vez practicando para un concurso de baristas necesitan asesoramiento profesional. Porque, como suele ocurrir, nosotros mismos no podemos detectar algunos errores, y mucho menos hacer nada al respecto.
UN PLAN CONTRA EL DERROCHE DE LECHE
¿Cómo trabajar correctamente con la leche? Empieza con un curso de batido de leche. Disponga del equipo adecuado y de teteras de distintos tamaños. Mide la cantidad de leche. Practicagradualmente tus habilidades. Así comprenderás cómo se comporta la leche al preparar el café. Si somos capaces de estimar el consumo y la densidad correcta de la leche, podremos trabajar con ella de forma respetuosa con el medio ambiente y, por tanto, económica.