Crema de café
Qué es el caffè crema
Paraempezar , en lasdécadas de 1940 y 1950,caffè crema significaba algo distinto de lo que hoy llamamos caffè crema.
Solía refer irse a unespresso normal con crema en la superficie. De hecho, en aquella época, el espresso tal y como lo conocemos hoy no era tan estándar.
Un par de décadas más tarde ,caffè crema pasó a significar una bebida que en realidad era un espresso alargado. Pero un espressomuy extendido. Elcaffècrema tiene un volumen de entre 120 y 240 ml. De hecho, puede ser de dos a cuatro veces el tamaño de un lungo clásico.
La historia del caffè crema
Elcaffè crema nació en la frontera entreItalia y Suiza e Italia y Austria en algún momento de la década de 1980. Algunos suizos lo llaman, con razón, café suizo.
Elmotivo de la creación delcaffè crema fue lo que muchos de nuestros compatriotas saben muy bien. Que no es más que un pequeño espresso .
Así que el espressointentó adaptarse al tamaño de unataza más pequeña y así nació el caffècrema.
Caffè crema también era bastante popular al otro lado del mundoen losaños 80: en Australia. Sin embargo, a partir de 1990 fue sustituido totalmente por el todavía preparado long black, que en realidad es un Americano al revés .
Cómo preparar el caffè crema
La base es un espresso doble, que ampliamos con un gran trozo . Pero para que fluyan hasta 240 ml de agua a través del capullo de café , tendremos que jugar con latosquedad del molido.
Esto sedebe a que necesitamos que toda el agua fluya en unos 25-30 segundos. Lo que es prácticamente imposible con un molido fino convencional. Y, por supuesto, ese café estaría muy sobreextraído y sería imbebible.
Algunos hablan de ungrado de molienda similar al del café de filtro. Yo optaría por un molido aún más fino, pero lo dejo a tu elección, a la de tu molinillo y a la de tu cafetera.
En cualquier caso, muela el café uno o dos gramos menos que para un espresso doble. Un café molido más grueso del mismo peso probablemente no cabría en el colador.
Otro consejo es empujar el café en el colador sólo ligeramente, o dejar correr el agua durante más tiempo, unos 40 segundos.
Elresultado debería ser unabebida de café de 120-240 ml, pero con una crema como la de un espresso normal.
Definitivamente, merece la pena probarla crema de café. Aunque sólo sea porque todo el proceso de extracción será un poco diferente al del espresso. Si todo va bien, puede que los resultados le sorprendan muy gratamente.
ElCaffè crema puede, por ejemplo, sustituir completamente la dilución del café con agua caliente.