Cuándo es mejor optar por el café premolido
¿POR QUÉ SE MUELE EL CAFÉ?
La respuesta es sencilla. Moler los granos de café aumenta su superficie, lo que permite una mejor extracción y que destaquen los sabores y aromas del café. Esto permite que los compuestos del café se disuelvan más rápidamente. Si preparáramos el café a partir de granos enteros, sería muy débil tras la extracción. Además, probablemente tardaría mucho tiempo y el café carecería de sus sabores característicos.
Probablemente ya sepa que si deja el café molido al aire, pierde gran parte de sus sabores y aromas originales. Esto hará que la bebida de café resultante sea insípida y vacía.
Recuerde que el café molido es más susceptible a la humedad. Si el café se moja, afectará a los aceites que contribuyen al sabor final. El café que pierde sus aceites no sabe bien. Por eso el café premolido tiene mala reputación.
¿CÓMO CONSERVAR EL CAFÉ PREMOLIDO?
¿Qué puede hacer para detener el proceso de envejecimiento del café y, por tanto, su degradación? No se puede detener la degradación por completo, pero se puede ralentizar considerablemente.
Lasmismas reglas que se aplican a laconservación de los granos enteros se aplican al café premolido. Esto significa almacenar elcafé en la oscuridad, a una temperatura ambiente estable y sin oxígeno.
Lo ideal para almacenar el café son losrecipientes al vacío que no permiten la entrada de aire, que afecta significativamente al sabor del café. Cuando guarde el café, evite el frigorífico. La temperatura y la humedad extremas no son nada buenas para el café.
CAFÉ RECIÉN MOLIDO
El café recién molido es ideal para preparar café. Pero, ¿es esto cierto en todos los casos?
Si utiliza un molinillo de disco o de mala calidad para moler el café, obtendrá granos molidos inconsistentes de diferentes tamaños y formas.
Un café molido irregular significa un café extraído irregular. Volvamos a la extracción. Los compuestos de los granos de café se disuelven en agua a diferentes velocidades. Primero se obtiene la acidez, luego el dulzor y después el amargor. Al hacer café, el objetivo es conseguir el equilibrio adecuado de todos estos compuestos.
Si muele el café con un molinillo de buena calidad, se asegurará de que cada partícula del grano de café se extraiga de la misma manera. De este modo, tendrá un mayor control sobre el sabor y el aroma del café.
Con un café molido de forma inconsistente, algunas partículas se extraen más rápido que otras y es posible que obtenga una taza sobreextraída. Si tiene un molinillo de mala calidad, también molerá café de mala calidad. El café molido de forma inconsistente se extraerá muy rápidamente y provocará un sabor demasiado amargo. Algunos granos demasiado grandes ni siquiera se extraen completamente y pueden causar un saboragrio. Así que quizá sea el momento de invertir en un molinillo de mejor calidad. Merece la pena.
¿Sabía que el café conserva la mayor parte de sus aromas sólo 15 minutos después de molerlo?
CUÁNDO ES MEJOR UTILIZAR CAFÉ PREMOLIDO
Si no dispone de un molinillo de calidad, puede ser mejor utilizar café premolido. Lostostadores o cafeterías de tu zona seguro que tienen unmolinillo de calidad. Y si se lo pides amablemente, estarán encantados de molerte el café (sólo ten cuidado con las normas de higiene, normalmente nadie molerá el café de la marca de otro).
Cuando compres café molido, compra cantidades pequeñas. Preferiblemente una cantidad que puedas utilizar en una semana. El siguiente paso es guardar bien el café, idealmente enrecipientes al vacío.
Nosotros mismos pusimos a prueba esta teoría mientras escribíamos este artículo. Utilizamos un molinillo de mala calidad con molinillos malos y café molido de hace cinco días. Realmente se notaba la diferencia. El café premolido era mejor que el café del molinillo de mala calidad.
Recuerde que el café molido fino se seca más rápido. Por lo tanto, si utiliza café premolido, es mejor elegir un molido más grueso.
RESUMEN
Aunque sea una regla bien establecida que el café recién molido es mejor que el café premolido, lo que importa es la calidad del molido. Si usted posee un molinillo de baja calidad, puede que le convenga que su tostador favorito le muela una cantidad menor de café. De hecho, el café molido de forma inconsistente puede no saber muy bien al final.
¿Por qué no prueba a comparar tazas hechas con café recién molido por usted mismo y café molido por un tostador? Quizá le sorprenda el resultado.