Desarrollo y tecnología de máquinas de café con boquilla de vapor

La tecnología evoluciona constantemente en la preparación de leche perfectamente batida a través de la boquilla de vapor de la cafetera. En este artículo, echaremos un vistazo a la historia de las cafeteras de chorro de vapor y presentaremos las últimas innovaciones que puede encontrar en el mercado.

La evolución de la boquilla de vapor

Aunque hoy en día damos por sentado que la boquilla de vapor es una característica estándar de todas las cafeteras, no siempre ha sido así. A finales del siglo XIX se patentó la primera cafetera de la historia, que contenía una sola caldera y, por tanto, estaba diseñada exclusivamente para el espresso, pero Luigi Bezzera fue el artífice de su invención .

Laprimera cafetera que incorporó una boquilla para batir la leche fue "La Ideale" de Desiderio Pavoni, fundador de la empresa La Pavoni. De este modo, las boquillas de vapor pasaron a un primer plano en el diseño de las cafeteras espresso. Así, los fabricantes empezaron a instalar dos calderas en sus cafeter as: una para el espresso y otra para el vapor para batir la leche.

Sidesea saber más sobre los orígenes y los inicios de la leche en el café, lea nuestro artículo del blog.

Muchas cafeteras espresso seguían teniendo una sola caldera que preparaba el espresso y batía la leche al mismo tiempo. Incluso cuando esto era posible, existía unainteracción. Si el barista ajustaba la temperatura del café a 90°C, la presión del vapor bajaba. Si volvía a querer más vapor, la caldera se calentaba tanto que el café podía superar entonces los 100°C. El barista realizaba este ajuste apretando o aflojandoun tornillo. Pero siempre cambiaba la característica de una u otra preparación.

Esto tenía un gran impacto en el flujo de trabajo, el funcionamiento y la velocidad. Ahora, la tecnología multibarril es habitual en muchas cafeteras de gama alta, lo que permite a los baristas preparar espresso y utilizar la boquilla de vapor al mismo tiempo.

Sin embargo, incluso hoy en día vemos en cafeteras de un solo barril con boquilla de vapor; se trata principalmente de cafeteras domésticas. La ventaja es, por supuesto, suprecio y el hecho de que son muy pequeñas y compactas. Pero la gran desventaja es queel vapor necesita una temperatura diferente a la del agua para el espresso. Así que cuando quieres hacer un café con leche tienes que cambiar a calentamiento por vapor y esperar unos minutos antes de poder empezar a batir. El resultado puede ser un largo proceso de preparación.

Cómo funciona el proceso de batido de la leche

¿Cómo funciona todo esto? Cuando se bate la leche con la boquilla de vapor, ocurren dos cosas a la vez: se crea unaabundante espuma y se introduce vapor en la leche para calentarla.

Cuando seenciende el vaporizador, sale unchorro de vaporpor los orificios del extremo del vaporizador. Cuando el extremo de la boquilla está en la superficie, los chorros de vapor actúan como pequeños y violentos batidores que inyectan rápidamente aire en la leche y rompen su superficie. Si el extremo de la boquilla estádemasiado alto, se introducengrandes chorros de aire en la leche, creando burbujas grandes y pesadas. Sin embargo, si el extremo de la boquilla estádemasiado profundo en la leche, no se rompe la superficie y laleche sólo se calienta por el vapor caliente. Así no se forma espuma porque no entra aire.

Batir la leche en la boquilla tiene una gran ventaja. El calor ayuda a aumentar el dulzor percibido de la leche. Esto se debe a que el calor descompone los hidratos de carbono presentes de forma natural en la leche en azúcares simples, lo que afecta al sabor resultante.

La última tecnología en batido de leche

En los últimos años, el batido de leche ha pasado a un nivel superior. Como batir requiere gran consistencia por parte del barista, puede ser difícil en una gran operación de batir la leche hasta un estado perfecto con una gran espuma. Por ello, están apareciendo en el mercadosistemas totalmente automáticos que pueden proporcionar espuma deleche de alta calidad y batir la leche a la temperatura perfecta. Estos sistemas también pueden regular la temperatura según sea necesario.

Esto es lo que resuelve la tecnología easy cream. Esta tecnología está contenida en la boquilla y permite al barista programar la densidad y la temperatura de la leche y, a continuación, con sólo pulsarun botón, batir la leche hasta obtener la consistencia deseada. La ventaja es también que el baristano tiene que preocuparse en absoluto del proceso de batido , ya que la boquilla se regula sola según el programa.

Vea el vídeo de Nuova Simonelli, en el que presenta la tecnología de nata fácil.

Otra característica innovadora de la boquilla es latecnología cool touch, disponible en las cafeteras NuovaSimonelli y Victoria Arduino. En esta boquilla, el vapor pasa a través de un colector aislado y, por lo tanto ,la boquilla no se quema. La ventaja es que latemperatura más baja evita que la leche se pegue a la boquilla, lo que facilita la limpieza.

Lapresión de la caldera tambiéndesempeña un papel importante en la mejora de la calidad de la leche . A mayor presión, el vapor es más seco y la dilución de la leche con el agua de la boquilla de vapor es mínima. Esta tecnología está disponible, por ejemplo, en la cafetera Maverick de Victoria Arduino, donde también se puede ajustar lafuerza de la boquilla de vapor.

Otra gran tecnología en espumado de leche viene de la mano de Übermilk. Esta empresa alemana ha inventado una máquina completamente revolucionaria - el espumador de leche automático. Übermilk está revolucionando la forma de vaporizar la leche. Puede espumar leche a la temperatura ideal en cuestión de segundos con sólo pulsar un botón. Puede procesar hasta250 lechespor hora en una cafetería .

¿Qué puede obtener al comprar hoy una cafetera con boquilla de vapor?

Una boquilla de tacto frío que no le quemará.
Control de la boquilla de paletas para un batido más prolongado o controlado manualmente.
Ajustes precisos de la temperatura del agua para el café y el vapor por separado.
Batido de leche semiautomático con tecnología de nata fácil.
Ajuste de la presión del vapor en la cafetera.
Preparación de leche totalmente automatizada para latte art en Ubermilk.