El origen del café: Origen único, Microlote, Nanolote

Café de origen único

No es tan fácil como parece. ¿Qué ve en los envases de café?

Origen único

Café que procede de un solo lugar. Cuanto más investigamos, más variaciones descubrimos.

Un país o una región: El café de origen único puede proceder de un país o de una región concreta dentro de ese país.

Hoy en día, sin embargo, algunas personas pueden argumentar que elcafé colombiano , como tal, debería seguir considerándose una mezcla. Después de todo, existen diferencias significativas entre los cafés de Huila y Caquetá.

También se puede oír que elcafé procede de una zona específica y por eso se denomina macro: sigue representando el perfil de sabor de la zona, pero ya es sabrosamente diferente en comparación con un micro lote.

Una cooperativa: A veces no es posible tener una sola cooperativa en una zona. En muchos países, especialmente en África, hay agricultores que producen sólo unos pocos sacos de café cada cosecha. En estos casos, una cooperativa local puedeprocesar todo elcafé juntos para hacer un solo lote a partir del duro trabajo de muchos agricultores. Algunas cooperativas tienen estrictos requisitos de calidad y regulan los métodos de producción y recolección de sus miembros.

Cuando el café secosecha y se procesa a tan pequeña escala, los costes aumentan y, por lo tanto, el precio de venta también debe subir para cubrirlos. Por esta razón, los micro lotes suelen ser sólo café de excelente calidad. Los micro lotes suelen ser de unos 40 sacos de 60 kg de peso.

Nano lotes : son muy similares a los micro lotes , pero aún más pequeños. Los nano lotes suelen tener sólo uno o dos sacos de 60 kg.

¿Cuáles son las ventajas de las fincas únicas y los microlotes?

Entonces, ¿es bueno single farm coffee origin ? ¿Tiene que proceder el café de una sola explotación, de un microlote o de un nanolote para lograr una alta calidad? ¿Qué ocurre con los microlotes procedentes de varias explotaciones?

A medida que la tercera ola del café cobra cada vez más fuerza y la información fluye de la granja al consumidor, hemos empezado a darnos cuenta de lo importante que es el origen del café . El tipo y la calidad del suelo, el clima, las opciones de producción y los métodos de elaboración influyen enormemente en la calidad y el sabor del café. Siempre confieren al café un perfil de sabor único.

Por eso nos estamos alejando de las simples descripciones de país o región. Imaginar que el café es de Brasil pierde su significado e incluso las grandes marcas son conscientes de ello. Brasil produce más del 30% del café mundial. Aunque se sepa que el café procede de una región brasileña concreta, carece de sentido cuando se sabe que la región de Minas Gerais produce más café que cualquier otro país del mundo.

O'Coffee Brazilian Estates es un grupo de seis fincas con 1.000 hectáreas de tierra dedicadas al café. Cada una de estas fincas ha subdividido sus tierras hasta alcanzar un total de 50 lotes específicos. El tamaño de estos lotes puede variar considerablemente. Cada vez son más las fincas y plantas de procesamiento que avanzan en una dirección similar.

La información en torno a cada lote -descripción de la finca, zona, altitud, suelo, clima, etc.- determina cómo se cultiva el café y cómo se procesa posteriormente. Los lotes más pequeños se utilizan para sus micro lotes y nano lotes, que representan alrededor del 1% y el 0,1% de sus 35.000 sacos, respectivamente.

Por otra parte, en algunos países como Ruanda, Burundi y Uganda, un solo agricultor podría producir menos café que el micro lote brasileño. Por lo tanto, un microlote de, por ejemplo, Tanzania podría incluir café cultivado por varios miembros de una cooperativa.

¿Son mejores las cosechas de café más pequeñas?

Esta tendencia ha dado lugar a lotes y orígenes más pequeños y específicos, o más exactamente, a cuatro razones.

Trazabilidad

Nadie quiere un café del que no tiene ni idea de dónde procede. Creo que cuantos más detalles tengas, más conectado estarás con el origen de ese café y sabrás que se ha producido de forma sostenible. También es importante saber si el café está certificado, el nombre de la granja está certificado, así sabes que estás bebiendo café producido de forma sostenible y conectas con la gente.

En teoría, los lotes más pequeños facilitan la trazabilidad. Sabes dónde se ha cultivado el café, conoces las condiciones en las que se ha cultivado y sabes cómo afecta eso al propio café y al entorno local. Se empieza a conocer mejor la vida de las personas que cultivan el café y, en un mundo ideal, compradores y productores pueden trabajar para conseguir precios más sostenibles.

Diferenciación

Cada elemento de la producción y elaboración del café influye en su sabor, ya sea bueno o malo. Y algunos cafés tienen un perfil muy distintivo. Uno puede tener un perfil más floral, otro más dulce. Si se mezclaran estos cafés, las notas de sabor de un tipo ahogarían a todos los demás. En cambio, sólo vendiendo estos cafés como lotes separados se preservarán y realzarán sus sabores distintivos.

Calidad

Por supuesto, si el café es de calidad pobre o mediocre, no tiene sentido tratar de mantener un perfil específico. Los cafés de una sola finca, una sola variedad, micro lotes, nano lotes... suelen ser cafés de calidad. Es más, al trabajar con lotes más pequeños es más fácil identificar elcafé de calidad y trabajar para mejorarlo aún más. Conocer el origen es importante no sólo para asegurarnos de que no invertimos tiempo y dinero en las zonas de cultivo equivocadas.

Probamos, tostamos y luego bebemos el café para asegurarnos de que invertimos nuestros esfuerzos en las zonas correctas de la explotación que ofrecen el mejor potencial para ese lote antes de la cosecha. Una vez seleccionados los lotes con mayor potencial, el equipo realiza una cosecha selectiva seguida de una clasificación eléctrica, seca el café en lechos elevados y en parabólicas y, a continuación, desgrana los granos de las cerezas.

Relaciones

Las pequeñas parcelas agrícolas dan a los tostadores o compradores más control sobre los factores que afectan a la calidad. Si usted o el importador tienen la oportunidad de visitar o establecer una relación con el productor, pueden comunicarse y comprender exactamente de dónde procede el café y cómo se produce.

Con un café de macro lotes y micro lotes, productores y compradores pueden establecer más fácilmente relaciones a largo plazo. Esto, a su vez, les permite proporcionar retroalimentación, hacer peticiones y trabajar juntos para lograr el café y el contrato ideales para ambas partes.

Es mejor para el agricultor. Pueden ser conscientes de que la calidad que están entregando es buena y pueden mejorar y averiguar cuáles son las necesidades del cliente.

¿Cómo se aseguran los fabricantes de que no se mezclen?

Cuando se cosecha cualquier café, es esencial asegurarse de quelos lotes de permanezcan separados. Cualquier contaminación afectará al sabor, la calidad y la pureza del café.

Para lograrlo, los productores deben invertir en buenos procesos, especialmente si producen micro lotes y nanolotes. La información sobre el seguimiento y el almacenamiento del café es clave. Los cafés deben cosecharse por separado, procesarse por separado y almacenarse por separado. Toda la información identificativa, como el nombre o número del lote, la variedad, el método de elaboración y el procedimiento, debe ir siempre unida al café. Los encontrará impresos en la bolsa de granos verdes.

¿Es el café de una zona una sola variedad? Probablemente no.

A menudo se trata de una cosecha de dos variedades de Arábica. Por ejemplo, la Caturra, la Catuai, típicas de Brasil, se mezclan en el mismo saco de café.

Cuanto más aprendemos sobre los cafés procedentes de una región, más compleja nos damos cuenta de que es esta producción. Hay una gran diferencia entre la producción de una finca, una región y un país.

Pero una cosa está clara: cuanta más información tengamos sobre el café, más calidad podremos esperar en general. Por lo tanto, a la hora de elegir un café, preste atención al origen exacto, el proceso de elaboración, la variedad (no sólo la básica Arábica frente a Robusta) y, si es posible, la puntuación en taza. Y, por supuesto, la fecha de tueste.