En qué puede influir el café de filtro

FUERTE, OSCURO, RICO

Fuerte, oscuro, rico. Palabras muy comunes en relación con el café. Muy parecidas pero diferentes. Antes de seguir adelante, deberíamos explicar qué significan exactamente.

Oscuro: Seguro que ha oído alguna vez que el café debe ser caliente como el infierno, negro como el diablo y dulce como el amor. Los granos oscuros, sin embargo, dan al café un sabor ahumado y amargo específico en lugar de fuerza.

Rico: Esta confusa palabrita se utiliza a menudo para describir muchas cosas diferentes, desde el tueste oscuro hasta la sensación en boca.

Fuerte: Se refiere a la proporción de café, la cantidad de agua y la duración de la extracción. El proceso de extracción influye directamente en el sabor final del café. Básicamente, se trata de transferir el sabor del café molido a la taza. Y eso sólo se consigue con una extracción adecuada.

CÓMO AFECTA LA EXTRACCIÓN AL SABOR

En la preparación alternativa del café se extraen tarde o temprano diferentes partículas. Éstas determinan el perfil final de la taza, lo que significa que la extracción afecta no sólo a lo "débil" o "fuerte" que es su café, sino, lo que es más importante, a su sabor.

Según las normas de la SCA, la mejor extracción se sitúa entre el 18% y el 22%, aunque algunas personas prefieren que sea superior al 21%.

Las primeras notas que se extraen son afrutadas y ácidas, lo que significa que un café poco extraído tendrá un sabor agrio. El amargor y el cuerpo llegan más tarde en la extracción. Lo que usted desea es un café de filtro equilibrado que favorezca su perfil de sabor preferido.

Existen básicamente 4 variables que afectan a la extracción resultante:

• la cantidad de café
• el grado de molienda
• la presión del agua
• la presión de presurización (especialmente al preparar espresso)

CÓMO PUEDO INFLUIR EN LA EXTRACCIÓN

La extracción viene determinada por varios factores. Para nosotros, hay 3 factores principales: la tosquedad del molido, la temperatura y la calidad del agua, y el tiempo de lixiviación. Hay muchos otros factores, pero estos tres son los más importantes y, para la mayoría de los consumidores de café, los más fáciles de controlar.

1. GROSOR DEL MOLIDO

Cuanto más grueso sea el molido, más rápido fluirá el agua a través del café. Por ello, se producirá una menor extracción y el café será más ácido, ya que el agua fluye rápidamente y no extrae todos los sabores y aromas del café.

Cuanto más fino se muele el café, más lentamente fluye el agua a través del café. Esto significa que la extracción tarda más tiempo y que el café resultante tendrá un sabor amargo.

Para simplificar, es útil pensar en el café molido grueso como si fuera grava, que tiene partículas grandes entre las que el agua fluye rápidamente. En cambio, el café molido fino es como la arena, no hay mucho espacio entre las partículas y, por tanto, el agua fluye lentamente. Por este motivo, es necesario ajustar correctamente el grado de molienda.

Prueba a moler el café de un buen tostador en su molinillo profesional y luego compáralo en casa con el café molido con tu molinillo manual. Encontrar el grado de molido correcto lleva su tiempo. Recuerda que cada alternativa de preparación de café necesita un tipo de molido diferente.

2. AGUA

Si cree que se siente cómodo con el grado de molido, pero el sabor sigue sin gustarle, pruebe a fijarse en el agua: su calidad, la proporción de agua y café y la cantidad de turbulencia (los puntos en los que el agua entra en contacto con el café).

Para mejorar la calidad, sugerimos utilizar filtros de agua: son asequibles, fáciles de usar y tienen un impacto notable en el sabor final del café.

La turbulencia se refiere al grado en que el café y el agua se mueven e interactúan entre sí. Vierta el agua en círculos concéntricos para garantizar la extracción más uniforme. Un hervidor de cuello de cisne es el más adecuado para ello .