Espresso y su crema

CAFÉ CON UNA RICA CAPA DE CREMA ESPESA...

Los consumidores de café espressosiempre esperan crema en su café. Algunos intentan juzgar la calidad del café por su aspecto o por su altura o densidad. Seguro que al leer el título de este párrafo le han venido a la cabeza los anuncios comerciales de café que le seducen con una crema muy espesa. Esta estratagema de marketing se aprovecha de la afición de la gente por la visión de la crema y le atribuye la capacidad de distinguir el buen café del malo. Peromás crema no significa mejor café.

Que la crema sea alta, baja o espesa es el resultado de muchos factores. Por ejemplo, si el café es de la variedad arábica o robusta, cómo se ha procesado. La crema también puede indicar la edad del café y si está molido correctamente para el espresso.

Por regla general, la predicción de un buen espresso es que dicho café tiene una crema en la superficie con el típico aspecto de tigre. Es decir, manchas oscuras. La vista de un espresso así es, como mínimo, agradable. Sin embargo, este efecto nunca puede garantizar y definir un gran café. Sólo el sabor lo determinará.

EL ESPRESSO Y SU CREMA

La mayor crema se encuentra en los cafés con una mezcla de robusta. Sin embargo, esta crema se desprende más rápidamente y no forma una capa elástica en la superficie del espresso. En el espresso elaborado congranos de Coffea Arabica se forma una crema más espesa y duradera . La forma en que seprocesan estos granos también afecta al aspecto de la crema. En general, se sabe que los cafés que han sido procesados por el método seco o de miel tienen una cremamás fuerte que los cafés lavados. La crema más débil se encuentra en los cafés viejos y también en los cafés sobreextraídos. La crema también se ve afectada por la temperatura del agua y la presión utilizada para preparar el café.

LA CREMA, UNA SEÑAL PARA MOLER CORRECTAMENTE

En lo que sípuede ayudar el aspecto de la crema es en estimar la correcta extracción del café. Sabemos que tenemos arábica natural fresco, utilizamos una temperatura y una presión constantes, pero la crema del espresso parece más débil... Probablemente necesit emosmoler un poco más fino. Si hemos ajustado elmolinillo a un molido demasiado fino, la crema parecerá más oscura y rica. Sinembargo , la perfección de su espresso siempre se juzga mejor por su propio gusto.

DE DÓNDE PROCEDE LA CREMA EN EL CAFÉ

Lo vemos en el café todos los días, pero poca gente sabe cómo se hace la crema. La crema está formada pormicroburbujas de dióxido de carbono, aceites y las llamadas partículas finas. El dióxido de carbono se forma durante eltueste y se escapa gradualmente con el café recién tostado. Por eso, en los paquetes de café encontrará una pequeña válvula unidireccional. Para que este gas pueda escapar y el paquete no reviente.

Además de hincharse los paquetes de café, este gas es claramente visible cuando se prepara café de filtro. Cuando ponga un filtro de papel en su gotero, enjuáguelo y espolvoree café molido. Ahora es el momento de preinfusionar. El primer riego con una pequeña cantidad de agua se denomina floración. Este efecto se debe a que el CO2 de se escapa y es empujado a la superficie por el agua, lo que hace que el café suba y se hinche, es decir, que florezca. El CO2 reacciona del mismo modo al preparar un espresso. En una cafetera, sin embargo, no tiene mucho sitio para escapar del agua, por lo que viaja con el espresso desde la palanca hasta la taza, donde, junto con los aceites y las partículas insolubles, se evapora formando la crema.

BEBER O NO BEBER CREMA

Ahora que ya sabe cómo y qué se hace la crema, puede que también se pregunte si es buena idea beber crema. Además, ¿quién quiere que le entren en el cuerpo burbujas de dióxido de carbono atrapadas en el aceite? Puede coger una cuchara y retirar la crema de lasuperficie del café . Sin embargo , estotambién afectará al sabor general del café. La crema en sí es amarga. Si la retiras, obtendrás un café más dulce. Sin embargo, el sabor no sería complejo. Al mismo tiempo, la crematransporta la textura del café. Los aceites y la finura al sorberla provocan esa sensación en boca de espresso espeso que tanto nos gusta.

REMOVER O NO REMOVER

Si estamos de acuerdo en que la crema es indispensable para la experiencia global del espresso, empezamos a pensar si deberíamos mezclarla con el café. Mezclar todas las capas del espresso conseguiría unsabor complejo en cada sorbo. Con los cafés filtrados, ya es costumbre remover antes de servir o sorber. Primero se remueve con un movimiento circular en la mano antes de verterlo en las tazas. Este movimiento puede verse a veces en los amantes del espresso. Esmás eficaz coger una cuchara y remover el café con ella. Agitar, no agitar y qué tipo de agitación, exploró James Hoffman. Probó muestras de café removidas ( y no removidas) de esta manera y descubrió que la forma más eficaz de disfrutar del espresso es remover la crema en el espresso con una cuchara.

Pruebe también este experimento y pida a su camarero dos tazas de espresso y una cuchara. A propósito, ¿qué café sabrá mejor o crees que no habrá diferencia?