[Estudio de caso] Cómo acelerar en una cafetería

¿Su cafetería es la más popular de la ciudad, pero tiene problemas en las horas punta para atender los pedidos con la rapidez que desearía? Tenemos un caso práctico que le ayudará a agilizar el trabajo de sus camareros.

Presentación del cliente

Hace poco noscontactó Martin, propietario de una cafetería en el centro de Praga. Su cafetería está situada en , una zona muy concurrida de la ciudad, y es conocida por su excelente café.

Sin embargo, Martin seenfrenta al problema de que, debido a la gran demanda de café por parte de los clientes, tardademasiado en procesar los pedidos y preparar las bebidas. Esto significa que sus baristas no pueden satisfacer a todos los clientes en un tiempo suficientemente rápido y mantener al mismo tiempo la calidad por la que es conocida la cafetería.

Martin se dio cuenta de que los clientes empezaban a marcharse por loslargos tiempos de espera y la lentitud del servicio , y buscaban alternativas donde poder tomar su café más rápido. Nos pidió ayuda para quelos baristas fueran más eficientes y aumentaran las ventas de café.

La automatización como clave del éxito

Tras estudiar detenidamente las últimas máquinas de café ytodo tipo de tecnología, llegamos a la conclusión de que laautomatización es realmente la clave del éxito.

Sin embargo, también hemos tenido en cuenta que no todo el mundo dispone de los medios económicos para equipar su cafetería con lasmáquinas más modernas, por lo que también hemos analizado el impacto que puede tener a largo plazo y si la inversión se amortizará.

Automatización de la preparación del café

Tras evaluar las máquinas de café y el trabajo de los propios baristas, llegamos a la conclusión de que la mejor máquina de café para automatizar la preparación real del espresso es la Black Eagle Maverick T3 2GR de la empresa líder en la fabricación de café Victoria Arduino. Como sabemos que los baristas de una cafetería han automatizado considerablemente su trabajo a lo largo de sus años de práctica, Martin también tiene baristas nuevos y con menos experiencia en su cafetería que tardan bastante más en empezar. Pero esto es lo que puede solucionar esta máquina de café, con susfunciones que automatizan el trabajo de todos, independientemente de su tiempo de experiencia, y el funcionamiento general de la máquina de café acelerará en5 minutos por taza.

Gravimetría de la máquina de café = pesaje automatizado del café sin necesidad de una báscula externa, ahorra unos 5s de tiempo en cada café debido al desplazamiento y tarado de la báscula.
funciónauto purga = enjuague automático de la cafetera de partículas residuales de café cada vez que se retira la palanca, esto nos ahorra unos 3s de tiempo debido a la pulsación manual de los botones.
funciónmi café = preajuste de diferentes recetas de café para cada cabezal de la cafetera. Aquí el cálculo es muy relativo, ya que aquí la ayuda es puntual, pero en general ahorramos tiempo en unosminutos.
sistema multicaldera = la cafeteracontiene varias calderas. Esto permite ajustar individualmente la temperatura de cada una de ellas. De este modo, la extracción de café con agua a temperatura constante no se ve afectada por el calentamiento del agua para la erogación de vapor. Con esta tecnología , se tratamás de calidad que de velocidad, pero sus clientes se lo agradecerán.
Dispensación de agua ajustable = Pulsando un botón programado, dispensa la misma cantidad de agua para, por ejemplo, un espresso prolongado o una tetera.
Superficie de calentamiento activa con ajuste de °C = Garantiza que todas las tazas de la cafetería estén siempre a la misma temperatura. Aquí lo hemos comparado con calentar una taza fría con el agua caliente de una cafetera, lo que supone aproximadamente 4minutos de tiempo que puede ahorrar con esta función.
Pure Brew = un programa que puede utilizar una palanca cónica especial para preparar café o té filtrado directamente en la cafetera. Esta función le ahorra aproximadamente 8minutos de tiempo, ya que PureBrew puede preparar una decocción en menos de 2 minutos.

Así luce en la barra la cafetera Black Eagle Maverick T3 2GR de Victoria Arduino. Fuente: victoriaarduino.com

Automatización en la preparación de la leche

Cuando entrevistamos a Martin sobre su cafetería y lo que está de moda, nos reveló que loscafés con leche son los más vendidos. Como sabemos, un capuchino o un café con leche tardan mucho más en prepararse que un espresso normal, unos 4 minutos de media . Afortunadamente, ya hay formas de acelerar el procesoa sólo un minuto y medio.

Übermilk = automatización en el batido de la leche. Todo lo que tiene que hacer el barista es poner la tetera debajo del Übermilk y éste creará una leche perfectamente batida para el latte art. Puede manejar hasta 250 cafés por hora y bate una leche ensólo 7 segundos.
Lavado de la tetera = Una tecnología que permite lavar perfectamente la tetera en sólo 2 segundos, por lo que se acabó el lavar la tetera a mano después de cada cappuccino.
Acelere la preparación del café con leches alternativas = Consiga varias teteras de distintos colores para repartir en la barra . Por ejemplo, una tetera verde sólo para la leche de avena y una tetera roja sólo para la leche de soja.

Espumador Übermilk. Fuente: instagram.com/uebermilk

Automatización para moler

Otra parte en la que puedes agilizar lapreparación del café es el molido. Martin tiene en su cafetería un molinillo Fiorenzato que, aunque es totalmente potente, muele el café en unos 5 segundos. Así que echamos un vistazo para ver si aquí se podía ahorrar aún más tiempo.

Y sí que se puede. El Mahlkönig E80S GbW es un molinillo profesional de gran potencia con piedras de moler de 80 mm. Y es apto para un uso muy intensivo porque muele 6 g de café en un segundo. Esto significa que un portafiltro para dos tandas de espresso se muele en aproximadamente dos segundos. Simplemente una calidad perfecta en muy poco tiempo.

El molinillo profesional Mahlkonig E80S GbW. Fuente.

Automatización del bateo

El bateo es una parte integral del proceso del espresso. Descubrimos que Martin utiliza en su cafetería el procesoclásico de bateado del café, que consiste en untamper y un distribuidor,para el bateado . Sin embargo, este proceso dura aproximadamente 7 segundos, este tiempo se puede ahorrar y, al final, se gana espacio para servir a más clientes.

Porlo tanto, nuestra clara recomendación fue el PuqPress M5. Se trata de un pisón automático que comprimirá el café en tan sólo 1,3 segundos y el prensadose realizará con la misma fuerza y durante el mismo tiempo cada vez. Puqpress elimina así los errores e imperfecciones en el proceso de prensado. Otra gran ventaja es que esta versión también es directamente compatible con lapicadora Mahlkönig E80, por lo que no ocupa mucho espacio.

La PuqPress M5 es compatible con el molinillo Mahlkonig E80, por lo que lo tendrá todo muy a mano y ahorrará espacio. Fuente.

Resultados

Tras aplicar estas nuevas tecnologías y consejos, Martin pudo agilizar considerablementela cafetería y mejorar la experiencia de los clientes.

La automatización del batido de la leche ha supuesto un ahorro de tiempo de dos minutos y medio por taza de café. Laintroducción de la PuqPress redujoel tiempo de preparación en unos 5 segundos y el nuevo molinillo ahorró 3 segundos de tiempo. Y la nueva cafetera ha hecho más eficiente el trabajo gracias a las tecnologías incorporadas, ahorrando una media de 5 minutos de tiempo en cada taza. En total ,consiguió ahorrar más de 7 minutos y medio de tiempo en una sola taza de café.

Gracias a este ahorro de tiempo, Martin pudoaumentar el número de pedidos en un 25%. Los clientes notaron una mejora en la rapidez del servicio y en la eficiencia general de la preparación del café. Esto se tradujo en una mayor satisfacción de los clientes y un aumento del 15% dela facturación mensual de la cafetería.

Consejos y recomendaciones para el futuro

Para ayudar a Martin a mantener los beneficios obtenidos y garantizar el éxito a largo plazo de su cafetería, le recomendamos lo siguiente:

Revisióny mantenimiento periódicos de la tecnología: es importante asegurarse de que la nueva tecnología se revisa y mantiene con regularidad para conservarla en condiciones óptimas. Una limpieza e inspección periódicas garantizarán su funcionamiento fiable y su longevidad.

Formación del personal: es esencial que los baristas reciban una formación adecuada sobre el uso de las nuevas tecnologías. Martin debe proporcionar formación para ayudarles a utilizar y mantener el equipo de forma eficaz.

Seguimiento e innovación constantes: la industria del café evoluciona constantemente y aporta nuevas tecnologías y tendencias. Es importante que Martin y su equipo estén abiertos a las novedades y se mantengan en contacto con nosotros, ya que estaremos atentos a los constantes avances y tecnologías que puedan mejorar aún más el funcionamiento de la cafetería.

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