Historia del café en la República Checa
Origen e historia del café en Bohemia
En 1698 floreció el primercafeto en el invernaderodel Colegio de los Jesuitas de Praga. Desgraciadamente, las condiciones de cultivo en un invernadero no permitían que el arbusto diera frutos de café. Los primeros checos que conocieron el café fueron Heřman Černín de Chudenice y Kryštof Harant de Polžice. Trajeron el café a Bohemia de sus viajes por Oriente Próximo.
El café comenzó a introducirse en el campo durante el siglo XVIII. En laprimera mitad del siglo XVIII, el café se preparaba sólo como medicina y se vendía tostado y molido en las farmacias. Se recomendaba a los convalecientes por su efecto estimulante.
El olor y el sabor diferentes del café causaban gran desconfianza entre la gente del campo. Lo consideraban un derroche y poco saludable. Sin embargo, a pesar de sus detractores, el café se extendió rápidamente por muchos hogares hacia finales del siglo XVIII.
Elcafé se bebía principalmente con leche y edulcorantes. Losgranos de café se lavaban previamente en agua, se tostaban en una sartén y se machacaban en un mortero. Después se vertía en una tetera con miel.
A medida que crecía la popularidad del café, también lo hacían las protestas contra su consumo. La razón más común era su elevado precio. Según muchos opositores, el café también era perjudicial para la salud y causaba muchas enfermedades.
Sustitutos del café en la Primera República
A finales del siglo XIX, elcafé en grano seguía siendo un bien escaso en el campo. En muchas regiones sustituía a las gachas o la sopa en el desayuno y a veces servía como cena rápida. Como los verdaderos granos de café eran un producto muy caro, todo el mundo buscaba sustitutos con los que preparar una bebida similar.
Pronto se elaboraron cafés decereales con diversos aditivos (achicoria, semillas de rosa mosqueta, etc.) a los que a veces se añadían algunos granos de café auténtico. También se elaboraban cafés de frutas, el más famoso de los cuales erael café de higo. Los higos se importaban de Italia y Croacia. Setostaban en Colonia. El café de higo era muy popular en la Primera República.
El primer gotero checo: ¿Conoce la cubertería de Karlovy Vary?
Lapatente de la fábrica de porcelana de Klášterec (Thun) de finales del siglo XIX y principios del XX se conoce hoy en día como la cubertería deKarlovy Vary. La primera forma de la jarra fue inventada por el físico e inventor estadounidense Conde Rumford. También conocidocomo Benjamin Thompson. La técnica de preparación es muy sencilla y se ofrece como una gran alternativa para los amantes del café vertido.
Se trata de ungoterototalmente de porcelana que se coloca sobre una tetera de servir, con una rejilla de porcelana en el fondo. Por lo tanto, garantiza una taza de café perfectamente preparada, sin necesidad de utilizar filtros de papel.
La base es, por supuesto, granos de café recién tostados y un molinillo de café manual o eléctrico de alta calidad equipado con piedras de moler. El precio de los cubiertos Carlsbad hoy en día ronda las 2000-3000 CZK.
Los primeros cafés abiertos y su historia
Los primeros cafés empezaron a abrirse en Bohemia a principios del siglo XVIII. Uno de los primeros lugares donde se preparaba y consumía café eran las cabañas. Solían utilizarse más para estudiar, pero más tarde se convirtieron en lugares para tomar café.
El mobiliario de estas habitaciones pretendía representar la riqueza y el estatus del noble. Lo mismo ocurría con el servicio. Los utensilios para el café estaban hechos de materiales lujosos como porcelana, mayólica o terra sigillata.
Durante mucho tiempo, las cafeterías fueron principalmente para las clases más adineradas. Para la burguesía más pobre, los trabajadores de los cafés se situaban en los pasillos de las casas con un sencillo equipo en el que tenían colocadas 2 ollas en sartenes con carbón caliente. En una se preparaba café negro y en la otra leche. A continuación, los cafeteros vertían ambos líquidos en pequeñas tazas que servían a los trabajadores de camino al trabajo.
¿Dónde se originaron los cafés más antiguos de la República Checa?
Elprimer café de Brno fue fundado en 1702 por el turco Achmet. Consiguió el permiso del ayuntamiento gracias al arzobispo vienés Kollonnitsch. Los habitantes de Brno se enamoraron rápidamente de la bebida del café.
En 1711, el ayuntamiento concedió una licencia para elaborar café a otro empresario, Ignaz Stiefel. Al cabo de ocho años, había seis cafeterías en la ciudad y a mediados del siglo XVIII había 37 cafeterías en Brno.
La primera cafetería de Praga fue abierta en 1711 por el árabe Giorgio Diodat Damascene. Tras llegar a Praga, se alojó en la antigua calle Jezovitská (hoy calle Karlova) en la casa "En la serpiente de oro". Para ganar algo de dinero empezó a preparar café en las calles de Praga. A la gente de Praga le gustaba tanto el café que Giorgio pronto se hizo rico y en 1714 obtuvo permiso para abrir su propio café.
En pocos años empezaron a abrirse más y más cafés. Algunos desaparecieron, otros siguen funcionando hoy en día. Entreellos estánel café Slavia, el café de la Casa Municipal, el café de las Tres Avestruces, el Gran Café Orient en la casa de la Negra Madre de Dios y el café Savoy.
En1787, había más de 100 cafés en Praga y en elsiglo XIX, los cafés y el mercado del café en Checoslovaquia crecieron a un ritmo vertiginoso. Tras la Segunda Guerra Mundial, el café escaseaba. La gente bebía sucedáneos como la molta o la achicoria. Los comunistas cerraron un gran número de cafés.
¿Cómo era el café turco?
Durante el socialismo,la mayoría de la gente no tenía dinero suficiente para comprar café de calidad o cafeteras. Así que lo más fácil eraservir café molido grueso con agua hirviendo y un tronco en el fondo. Por eso a los checos les gustaba la omnipresente "turka", que ha sobrevivido hasta nuestros días.
Consumo de café en la República Checa
Segúnlas estadísticas de laOrganización Internacional del Café, las exportaciones de café han aumentado desde la crisis de 1995. En 2012, las exportaciones mundiales superaron los 113 millones de sacos de 60 kilogramos.
La República Checa no ocupa precisamente los primeros puestos en la lista de compradores de café. Por supuesto, esto está relacionado con el tamaño de nuestro país y el tamaño de nuestra población. Pero aun así, la República Checa importó más de un millón de sacos de café en 2005, 2007 y 2008.
En la República Checa se importan anualmente 295 015 sacos de 60 kilos de café verde en grano sin tostar. Elconsumo total es de unos 572 458 sacos al año. Nuestro consumo medio por persona y año es de algo más de 3,26 kg de café. Se espera que la cultura cafetera checa siga desarrollándose.
¿Cómo se comercializaba el café?
En la antigua Checoslovaquia, el tostado y envasado del café era prerrogativa de la empresa estatal Balírny Obchod. BalírnyObchodu se fundó en 1958 y operó hasta finales de 1990. Tenía 9 plantas en la antigua Checoslovaquia, 6 de las cuales procesaban café verde importado .
Elimportador para Checoslovaquia era s.p. Koospol. En el pasado,las importaciones ascendían a 35 000 toneladas anuales. El 1 de enero de 1991, la empresa se disolvió dividiéndose en plantas individuales y empresas extranjeras se interesaron por la torrefacción independiente de café.
Tchibo adquirió la mayoría de las acciones, Douwe Egberts compró la planta en construcción de Praga y Kraft Jacobs Suchard se instaló en Valašské Meziříčí . La única gran planta de tostado de la República Checa seguía siendo la antigua fábrica de Roudnice nad Labem, a.s. BASK y Balírny obchodu Praha.
Tchibo fue el primer gran productor de café extranjeroque entró en la antigua Checoslovaquia . Enabril de 1991 se fundóTchibo Praha, spol. s.r.o ..A los seis meses de su lanzamiento se vendieron dos millones de kilos de café.
En 1991, Tchibo se convirtió en la marca más famosa de la antigua Checoslovaquia. A excepción del café instantáneo importado , todas las variedades ofrecidas en la República Checa se preparan en a.s. plantas de envasado de Tchibo Jihlava.
La planta de envasado de café Douwe Egberts está aumentando su cuota de mercado en la República Checa. Es una de las marcas de café más conocidas de Europa. Fue fundada en 1753 por el comerciante holandés Egbert Douwes.
Personalidades de la historia del negocio nacional del café
Antes de que las empresas internacionales mencionadas se establecieran en el mercado checo del café, dos señores en particular, cuyos nombres aún recuerdan muchos consumidores de café, tuvieron éxito en el negocio del café. Julius Meinl y Arnošt Dadák.
Especialmente el trabajo honesto del señor Dadák es una inspiración para nosotros en Lázeňská kává e indirectamente continuamos latradición del tostado de café en Valaquia. Aquí mismo, en Luhačovice, en 1936, el café de Dadák también gustó al entonces presidente Edvard Beneš.
¿Sabías que en las décadas de 1920 y 1930 Arnošt Dadák estableció invernaderos de empresa para cultivar cafetos? Dadák quería compartir su entusiasmo por el café con todos los amantes del buen café, y no sólo en Checoslovaquia. Por desgracia, el destino no le favoreció.
La fábrica de Dadák en un campo verde
Arnošt Dadák padre fundó la fábrica de tostado y envasado de café en 1905. A los 17 años, empezó a tostar café a mano y a llevarlo a las tiendas en su mochila. Llevaba granos de café de Java, Colombia y Venezuela. Construyó una planta de tostado que fue una de las más importantes de Europa.
En su apogeo , laempresatenía oficinas y almacenes por todo el país, además de uno en Hamburgo. Tras su muerte, su hijo Arnošt se hizo cargo del negocio, pero pasó momentos difíciles. Durante la Segunda Guerra Mundial, las circunstancias obligaron a Arnost a recurrir a sucedáneos del café y el té.
A pesar de ello, la empresa sobrevivió. Elmayor golpe para la empresa se produjo en febrero de 1948. Por decreto del Ministro de Comercio Interior, en agosto de 1949, la empresa fue nacionalizada y su nombre pasó a ser Velkodistribuční podnik ve Valašském Meziříčí .
Los descendientes de Arnošt Dadák recuperaron la empresa en 1993. Debido a la elevada competencia, se fusionaron con Jacobs Suchard. El actual propietario de la marca Dadák es la empresa holandesa Jacobs Douwe Egberts.
Julius Meinl. El checo que creó la ya tradicional cultura vienesa del café
El empresario Julius Meinl nació en 1824 en la región de Karlovy Vary. Tenía una pequeña tienda en Viena especializada en delicatessen, té pero sobre todo café. Sus clientes habituales compraban tanto café verde como café tostado, que perdía poco a poco su frescura por el almacenamiento.
A Meinl se le ocurrió la idea de tostar el café en su tienda. Julius Meinl fue la primera persona del mundo en ofrecer café tostado en grano. En 1877, inventó la técnica de tostado en tambor. A la edad de 70 años, cedió la dirección de la empresa a su hijo. La empresa comercial pública Julius Meinl se expandió rápidamente.
Desde hace másde 150 años, Julius Meinl encarna laculturavienesadel café y la presenta al mundo. Al principio en Austria-Hungría, hoy en más de 70 países de todo el mundo.
De los productores extranjeros de café del país, Kraft Jacobs Suchard es el más fuerte en términos de capital. Se fundó en 1993 y su volumen total de ventas en la República Checa alcanzó aproximadamente los 1 500 millones de coronas checas. Todo el café se tuesta y envasa en la planta de producción propia Jacobs Suchard Dadák, a. s., en Valašské Meziříčí. La facturación de la empresa sigue aumentando a pesar de la subida mundial de los precios del café.