Kombucha: qué es y cómo se prepara

Scoby: mil millones de pequeñas levaduras

El scoby esuna colonia viva, que respira, formada por miles de millones de diminutas levaduras y células bacterianas. Tiene un aspecto gomoso y forma de disco que flota sobre el té dulce.

Suele haber pequeñas partículas colgando del scoby, déjalas ahí y no las separes.

La actividad de su scoby dependerá de la temperatura ambiente. Cuanto más caliente esté, más rápido se producirá la fermentación y obtendrás tu kombucha antes. La fermentación puede durar desde 5 días hasta 14 días.

Si prefieres una bebida más dulce, saca el scoby antes. Si prefieres una más agria con un toque de vinagre, deja el scoby en el té más tiempo. La clave está en probar y probar hasta encontrar lo que te gusta.

A lo largo de las semanas y meses en los que elabore kombucha, su scoby crecerá en capas cada vez más gruesas. De vez en cuando tendrás que quitarle las capas del fondo (el lado que entra en contacto con el té). Puedes desechar estas capas o dárselas a amigos que quieran empezar su propia kombucha.

Cómo conseguir un scoby

Tienes muchas opciones para conseguir tu scoby. En primer lugar, pregunta a tus amigos si hacen kombucha. Si lo hacen, consígueles un scoby básico.

Puedes comprar el scoby en tiendas naturistas o en Internet. Hay varios grupos en Facebook, así que échales un vistazo.

El scobyes increíblemente duradero. Si accidentalmente añades cosas como zumo de frutas, el té equivocado, o demasiado o muy poco azúcar, tu scoby estará bien.Sólo sería un desastre si ocurriera repetidamente.

Kombucha ¡no debe entrar en contacto con el metal! Utiliza utensilios de plástico, vidrio o madera.

Kombucha paso a paso

1. Antes de hacer kombucha,esterilizatodo correctamente y limpia los recipientes con agua caliente. Esto asegurará que la fermentación sólo se produzca con los microorganismos que deseas.

2. Lleve 5litros de agua a ebullición. Retire y añada 5cucharaditas delté que haya elegido . Hierve el té según las instrucciones del envase ( unos 7 - 10 min). Cuela el té y viértelo en un recipiente hervido. Añade 425 gramos de azúcar y mezcla bien.

3. Ahora tienes que esperar a que el té se enfríe a una temperatura de unos 35 grados. El calor extremo podría matar el scoby.

4. Al té enfriado, añade 0,5 litros de la bebida terminada de la última kombucha o del líquido que hayas comprado. Y por último esa cosa misteriosa que parece un disco, sí es cierto es un scoby.

5. Cubre el recipiente con estopilla y una goma elástica para que la kombucha pueda respirar, pero también para que no entre suciedad ni insectos.

6. Pon la kombucha en un lugar oscuro de tu piso. Especialmente en un lugar donde la temperatura sea constante.

7. Prueba la kombucha todos los días durante la fermentación para ver cómo cambia el sabor.

8. Después de 5días a dos semanas, dependiendo de cómo quieras que sepa la kombucha resultante, está lista para consumir.

9. Vierte la kombucha a través de un colador en tarros con tapa y guárdala en el frigorífico.

10. Enjuague la Scoby con agua y transfiérala a un nuevo recipiente.

11. La kombucha está lista para consumir.

¿Y ahora qué?

Seguro que quieres seguir fermentando. Ya tienes tu propio scoby, así que continúa de nuevo como al principio. Añade siempre un 10% en volumen de la base de té.

Si no tienes tiempo para ocuparte de la kombucha o vas a estar fuera mucho tiempo, guárdala en la nevera. El frío detendrá la fermentación.

Kombucha de café

También puedes experimentar los beneficios para la salud y el sabor de la kombucha, ¡incluso si eres más de café que de té! ¿De qué se trata? Kombucha de café. El típico sabor agridulce de la bebida fermentada kombucha también le va bien al café. Lo apreciará especialmente en los días de verano como una estupenda bebida de café con hielo.

La kombucha de café tieneuna ventaja añadida: se puede elaborar apartir de cerveza lager usada. Esto maximiza el uso del café, algo que apreciarán todos los bebedores de café con mentalidad ecológica. Almacena en el congelador la lógr que te sobre después de hacer café en casa, así tendrás la base para tu kombucha de café.

¿Qué más se puede hacer con los posos del café?

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¿Qué café fermentar?

¿Qué café utilizar? Pues el que tú bebes. Si vas a hacer kombucha directamente sin loger, pero con café molido sin usar, seguro que no necesitas encontrar granos especiales. A Scoby no le importa si son granos microlot de Panamá o una mezcla de granos de Brasil.

En la kombucha, todos los sabores únicos del café se cambian y se potencian por la acidez de la fermentación. Puedes procesar cualquier café que tengas en casa de esta manera. Pero ahora , ¡lareceta!

Kombucha de café fácil y sencilla

Ingredientes para 2 litros de kombucha de café

• 240 g de azúcar cristal
• 1,8 g de agua
• 700 g de lógr o 200 g de café recién molido
• 200 g de bebida de kombucha ya preparada
• 1 scoby

Instrucciones para la kombucha de café

1. Llevar aebulliciónel azúcar y una taza (240 ml) de agua a , removiendo para disolver todo el azúcar.

2. Vierta el café en un recipiente adecuado (no metálico pero capaz de soportar el agua caliente). Vierta el agua azucarada y añada el agua restante. Deje que la mezcla se enfríe hasta alcanzar la temperatura ambiente. A continuación, tapa el frasco y refrigéralo durante toda la noche.

3. Al día siguiente cuele el café a través de un colador fino o un paño en un recipiente donde la bebida fermentará. Rellenar con 200 g de kombucha terminada.

4. Colocar con cuidado el scoby en la salmuera. Cubra el cuello del recipiente con un paño transpirable y sujételo con una goma elástica.

5. Deje que la kombucha fermente en la cálida y observe cómo se desarrolla. Comprueba que el scoby de la parte superior no se haya secado. Entre 7- 10 días de fermentación deberías haber terminado y si estás contento con el sabor de tu kombucha, cuélala, bébela, embotéllala o congélala.

Kombucha de té de cáscara

Kombucha Cascara es un experimento que combina una bebida de té fermentado con pieles secas de cerezas de café. El resultado es una bebida exótica con un sabor perfecto y todos los beneficios para la salud.

La bebida contiene todos los beneficios que nuestros intestinos necesitan y que nos agradecerán. Está llena de antioxidantes, probióticos y es baja en cafeína.

Kombucha Cascara se percibe como una bebidaagradable pero distintiva que combina saboresflorales, a miel y dulces a tabaco , junto con trazas de limón y manzana verde, sabores típicos de Cascara.

Café kombucha fácil y sencillo

Ingredientes para 1 litro de Cascara kombucha

• 1 scoby
• 3-4 g de cáscara
• 80 g de azúcar de caña
• Recipiente de fermentación de kombucha

Instrucciones para elaborar kombucha a partir de Cáscara

1. Hervir una cantidad de cáscara, remover el azúcar en el líquido y dejarenfriar hasta unos 30°C.

2. Una vez frío coloque el scoby encima del té y añada la infusión en la que estaba.

4. Cuando el scoby haya terminado de cocinarse a tu gusto retira el scoby que ha crecido, colócalo en un recipiente.

3. Cúbralo con una servilleta de tela transpirable, colóquelo en un lugar a la sombra con una temperatura aproximada de 21-24°C y déjelo fermentar al gusto durante aproximadamente 7-20 días.

5. Vierta la kombucha a través de un colador en botellas y ya puede beberla.

CONSEJO: Durante el periodo de fermentación, la habitación debe estar libre de humo u otro tipo de polvo, puede tener un gran efecto en el sabor.

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Preguntas frecuentes sobre el Kombucha

¿Qué es el Kombucha?

Es un té fermentado. Para fermentarlo se utiliza un microorganismo llamado hongo SCOBY.

¿Qué es el Kombucha de café?

Se basa en el clásico té fermentado - Kombucha. Sin embargo, también se prepara con café.