Las necesidades del cliente de cafetería de hoy y cómo satisfacerlas
LA CAFETERÍA COMO ESPEJO DE LA SOCIEDAD
Además de lasespecificidades de los clientes locales, la cafetería adecuada responde a temas y tendencias globales. ¿Qué necesita el cliente de cafetería de hoy y cómo podemos satisfacerlo? Hoy en día, gracias a la tecnología moderna, la gente está muy informada. Por tanto, la moda, las tendencias y el estilo también se extienden con mayor rapidez. Como cafetería moderna, reflejas lostemas de los tiempos modernos, y hoy en día son principalmente la sostenibilidad, la ecología y los productos locales. Como buen caféde las tres olas, tienes que servir todo esto deforma creativa y original.
EL CLIENTE DE HOY
El cliente de hoyquiere comida y bebida sana y atractiva. Quiere que seafotogénico ypoder presumir de esa foto en Instagram u otra red social. No quiere solo un tentempié, quiere algo sabroso y sano. Ganan las bebidas que tienen beneficios para la salud. No solo quiere un café en la cafetería.
Quiere un capuchino hecho conuna selección de café cultivado de acuerdo con laagricultura ecológica. Que la leche que utilice el barista sea preferiblemente de la granja más cercana, de vacas locales, porque el cliente quiere apoyar alos proveedores locales. Que el café esté decorado con técnicas latte art es ya habitual. Pide una limonada con su café. Pero no cualquier limonada. Si no elige una limonada casera de flor de saúco, seguro que busca una especial. Preferiblemente unaque ya sea saludable a primera vista, una verde, por ejemplo, hecha con té matcha.
LOS SUPERALIMENTOS Y LA SOSTENIBILIDAD ATRAEN A LOS CLIENTES
Elpedido del cliente moderno continúa con un sándwich, es decir, pan basado en una receta original de la panadería de su amigo. Sobre él hay una capa de sabrosa pasta para untar y también brotes. Todo se remata con semillas de chía para cumplir el requisito de la inclusión del llamado superalimento. Pero la cosa no acaba con el bocadillo. La propia ración también debe ser creativa. Aquí es donde entra en juego tu preocupaciónpor la ecología del planeta. Por eso sirve la limonada con una pajita que no sea de plástico, sino de otro material acorde con los principios de sostenibilidad.
Los propios invitados pueden apoyar la sostenibilidad y la ecología, y tú puedes ayudarles a hacerlo. Ofrécete a comprarles un vaso de café reutilizable para llevar. Así reducirás el gasto y, sobre todo, los residuos de los vasos de papel desechables. Losvasos reutilizables ideales son los populares Keep Cups de colores . Negociando con los proveedores locales también puedes conseguirenvases retornables. Esto contribuirá en gran medida a minimizar los residuos y, en última instancia, podrá convertirse en una de las empresas y cafeterías circulares concero residuos.
NECESIDADES ESPECIALES DE RESTAURACIÓN
La gente de la sociedad actual expresa sus diferencias en la dieta y espera que los establecimientos de restauración se adapten a sus necesidades. No es raro encontrarse en una cafetería con clientes que piden aperitivos veganos, leche vegetal o café descafeinado. Elcliente de cafetería de hoy quiere darse un capricho sin verse limitado por los efectos negativos de ese producto. Por eso, por ejemplo, no quiere que le nieguen un café con leche aunque sea intolerante a la lactosa. La cafetería debe ofrecer unaoferta variada para que incluso ese cliente pueda elegir.
Lasleches alternativas son habituales hoy en día en las cafeterías. El menú tampoco debe olvidar los casos en que el cliente no quiera o no pueda tomar café. No deben faltar elté y otras bebidas calientes. Los cafés descafeinados son cada vez más populares. Sin embargo, incluso el café descafeinado debe prepararse con alta calidad a partir de granos recién molidos. Por eso, considere la posibilidad de comprar un segundo molinillo para su cafetería, de modo que sus clientes puedan disfrutar de un buen café y de café descafeinado, para que puedan pedirlo por la noche sin miedo.
CLIENTES DE CAFETERÍAS A LO LARGO DE LA HISTORIA
Las cafeterías empezaron a surgir en los países árabes y, a medida que se extendía el conocimiento del café en sí, también lo hacía la apertura de nuevas cafeterías en todo el mundo. Al igual que los clientes del café, así era el propio café. Imaginemos uno de los primeros cafés de la ciudad de La Meca, en la península arábiga, en el siglo XV. El café local reflejaba el estilo de vida de los habitantes de la época. El café se preparaba en una java, aromatizado con especias y azúcar. Se acompañaba de manjares dulces. También vino y shisha. Un marco en el que los hombres se reunían para discutir los temas del día.
Nos trasladamos a París unos siglos más tarde. Aquí, la sociedad es diferente y se discuten temas más políticos y, sobre todo, artísticos. En la primera mitad del siglo XX, probablemente se habría cruzado con Ernest Hemingway o Pablo Picasso en el café Le Dôme, en la esquina del bulevar Montparnasse con la calle Delambre. Tomando café solo, con buen alcohol en la mesa. El interior Art Nouveau, el bullicio y la actividad cultural del café fueron fuente de inspiración para muchos artistas de la época.
CAFÉ Y BUEN ALCOHOL
Como antaño, ofrezca a sus invitados un buen café y postre, además de una copa de buen alcohol. Las bebidas originales e interesantes son populares en los cafés de hoy en día. También en este ámbito, mantenga el producto local y elija un vinode Moravia de un pequeño bodeguero o una cerveza interesante de una microcervecería.
El cliente de los cafés de hoy buscatipos de alcohol de menor porcentaje pero sabrosos e interesantes. No tenga miedo de experimentar y crear bebidas mezcladas según sus propias recetas, y le irá aún mejor si ofrece a sus clientes un cóctel único con café. Después de todo ,Coffee in Good Spirits, una competición de mezclas de café y alcohol, es una de las principales disciplinas de los campeonatos de baristas. A la hora de idear su bebida con café, recuerde que el café no es sólo espresso. Los caf és ColdBrew son más que adecuados para mezclar.
BEBIDA DE CAFÉ CON APEROL
Amado por las mujeres de todo el mundo (y no sólo por ellas), el Aperol spritz es signo de verano. Su componente principal, la bebida alcohólica Aperol, es perfecta para mezclar con café. Prueba esta sencilla combinación con espresso, necesitarás
- hielo
- una rodaja de naranja
- soda 1 dl
- Aperol 4 cl
- espresso deuna selección de café
Coloque cubitos de hielo en un vaso y ponga una rodaja de naranja. Vierta un "chupito" de Aperol, complete cuidadosamente con soda. Por último, añada una cucharada de espresso, que se asentará en la superficie de la bebida para conseguir un servicio más elegante.