Cada fruto del cafeto tiene la costumbre de cuidar dos granos de café. A veces ocurre que, en lugar de un par de granos, sólo crece uno. ¿Es buena esta anomalía?
¿Qué es el café perla?
Cuando abres una cereza de café, normalmente asoman dos granos. Pero existe una anomalía genética que hace que la cereza sólo tenga un grano. Estosgranos únicos se denominan "café guisante" o café perla. Recuerda mucho a un guisante o una perla porque el espacio de la cereza destinado a dos tiene una sola semilla. Crecerácon una forma típicamente redonda.
¿Por qué ocurre esto? La formación del grano perla en el fruto del cafeto se debe probablemente al clima, a la polinización o a la forma de cultivo. De laproducción total, de la cosecha, sólo un 5-10% suele ser café perla, por lo que se trata de una especie de rareza cafetera, como el café Gesha.
¿Sabe mejor el café "peaberry"?
Dadas las circunstancias de su origen, existen ciertas suposiciones sobre las ventajas de su sabor. Los defensores del café "perla" le asegurarán su sabor único. Cuandoel grano crecía solo, tenía todos los cuidadosde la cereza madre. El potencial para producir las características perfectas - sabor y aroma, lógicamente estaría ahí. En la práctica, sin embargo, es difícil atribuir el sabor superior del café al hecho de que creció como "peaberry".
S e dice que el café perla tiene una acidez brillante, mayor dulzor y sabores concentrados. Si adoptamos una perspectiva un poco más amplia, nos encontramos con que hablamos de granos peaberryen el contexto de cafés de gran calidad, a gran altitud y con técnicas de cultivo ejemplares. De toda la cosecha,los granosperlados seseleccionan cuidadosamente. Su potencial gustativo viene determinado, por tanto, por la calidad de la propia producción cafetera.
Fuente: perfectdailygrind.com
Alejémonos ahora de la evaluación no exacta de las cualidades gustativas que están directamente relacionadas con la singularidad del café perla. Lo que podemos decir de los granos "peaberry" es quesediferencian de los granos normales por su forma y densidad. Estas características son muy importantes paraadaptar el enfoque del tueste del café perla. El tueste libera el potencial de sabor del café, que hasta entonces está oculto en los componentes brutos de cada grano. El tueste es uno de lospasos cruciales que afectan al sabor final delcafé. Ya sea perlado o clásico.
La redondez de la "peaberry" contribuye a una mayor rotación en el tambor del tostador. El resultado esuna transferencia de calormás eficaz durante el tueste. Alcanzar la fase de "primer craqueo" puede ser más rápido. En el caso de los granos más gordos, se aplica una relación física diferente, oel calor tardará más tiempo en pasar al centro del grano redondo. En pocas palabras: un café único necesita un estilo de tueste único.
En resumen, el café perla
- está disponible encantidades muypequeñas,
- suelen ser granos deproducción de alta calidad,
- requiereun enfoque sofisticado del tueste.