Café de goteo frente a café de infusión
QUÉ ES EL CAFÉ DE GOTEO
El café de goteo es el que se prepara vertiendo agua caliente sobre un lecho de café. A continuación, el agua fluye por gravedad a través de los granos de café molidos hasta el recipiente. Podemos incluir cafeteras de goteo como la Moccamaster o Wilfa, pero también Chemex, Kalita, Hario V60.
Si vas a una cafetería en el extranjero, es posible que también te encuentres con el término "pour over". Se refiere a todas las preparaciones que se elaboran a mano. Por tanto, es todo lo anterior excepto el café de filtro o la infusión por lotes preparada en cafeteras de goteo.
QUÉ ES EL CAFÉ DE INFUSIÓN
Eso es lo que dice su nombre con bastante acierto. Se trata de café que se sumerge en agua caliente o incluso fría durante el periodo de extracción. Para esta categoría de preparación, es importante tener en cuenta no sólo cómo se vierte el agua sobre el café molido, sino cuánto tiempo se deja reposar el café en el agua.
¿QUÉ MÉTODOS DE PREPARACIÓN LIXIVIAN EL CAFÉ?
Laprimera es lacata, que es la forma deevaluar la calidad del café. El café en taza se prepara de forma similar al famoso turek checo. El café molido se vierte sobre agua caliente a 95 °C y se deja extraer durante 3 minutos. Acontinuación, se rompe la corteza con unacuchara de ahuecar. Durante el proceso de enfriamiento, los sabores del café cambian y el barista o el tostador prueban el café en distintas fases de la extracción para conocer mejor las diferencias de sabor.
UN CLÁSICO DE LA LIXIVIACIÓN LLAMADO PRENSA FRANCESA
Lapreparación del café en una prensafrancesa también se considera un proceso de lixiviación , en el que el café molido grueso se vierte en un recipiente y luego se cubre con agua caliente a una temperatura de 96-92 °C. Si viertes el agua de una sola vez o en tandas y cuánto tiempo lo dejas extraer depende de ti, hay muchas recetas de café de prensa francesa. Puede influir en la extracción agitando durante la misma. A menudo, la costra de café que se forma en la superficie se rompe aproximadamente 1 minuto antes del final de la extracción. Finalmente se prensa y se sirve el café extraído después de unos 3-5 minutos (varía en función de la receta).
PREPARACIÓN DE CAFÉ EN FRÍO
Si le ha desconcertado la mención de la elaboración de cerveza en frío, permítame que se lo explique enseguida. Elcafé cold brew es también una infusión en fríoclásica , es decir, café macerado en frío. Incluso la infusión fría tiene diferentes recetas. No obstante, deje infusionar el café molido grueso durante al menos 12 horas, 24 como máximo.
Asegúrese de probar diferentes tiempos de lixiviación, ya que el sabor del café cambia con el tiempo de extracción, para que pueda encontrar el que más le convenga. Otro gran consejo es preparar el café en una prensa francesa, no tienes que verterlo de forma complicada y después de unas horas sólo tienes que prensarlo.
ELABORACIÓN DE CERVEZA SOBRE LA MARCHA CON PRENSA ROTATIVA O AEROPRENSA
ElTwist Press es tambiénuna de las formas de preparar el café por lixiviación . Consta de dos partes. La inferior se utiliza para preparar el café. Es la parte en la que se echa el café molido y se vierte agua caliente por encima. Y lo dejas infusionar durante 2 minutos, luego prensas el café con la parte superior y lo filtras en la taza. Con el Twist Press, puede elegir entre dos opciones de filtro: depapel o de metal. Cuando su elección recaiga en el papel, espere que la taza de café resultante sea más limpia y ligera, más al estilo del café de vertido. Con un filtro metálico, conseguirás una taza con un sabor inconfundible. El café preparado a través de un filtro metálico se utiliza a menudo en bebidas a base de café o leche.
Al igualque la Twist Press, también funciona la preparación del café en la AeroPress o en la Delter Coffee Press. En pocas palabras: se humedece el filtro, se vierte el café, se deja extraer y luego se prensa. Hay muchas formas diferentes de hacer café, así que hay mucho por descubrir.
PREPARACIÓN CONJUNTA DE CAFÉ DE GOTEO Y DE INFUSIÓN EN UN GOTERO INTELIGENTE
Sí, existe y lo ofrece el método de preparaciónClever Dripper. Se empieza la preparación como con cualquier otro gotero, vertiendo agua sobre el filtro de papel para eliminar el sabor del filtro de papel en la taza de café resultante. Losfiltros de papel Moccamaster son compatibles con el Smart . A continuación, vierta la cantidad deseada de café molido, que deberá ser de grano medio o grueso, dependiendo de la cantidad de café que desee preparar. La capacidad del Clever Dripper es de 530 ml, por lo que podrá preparar fácilmente dos tazas de café a la vez con él.Y ahora, la magia de su preparación. Se vierte agua caliente a 96-92°C sobre el café molido, pero no va a ninguna parte como estás acostumbrado con la Kalita o la Hario V60, por ejemplo. De hecho, la cafetera inteligente está equipada con una válvula patentada que impide el paso del agua. Así, usted extrae el café en el Clever Dripper y cuando ha transcurrido el tiempo para el que desea extraer el café, lo coloca sobre una tetera o una taza y la válvula situada en la parte inferior del gotero se abre automáticamente .
POR QUÉ DEBES AMAR EL CAFÉ DE GOTEO
Gusto. Sin duda la primera razón por la que el café de goteo es estupendo. El goteo es útil para resaltar la complejidad del café. Este método de preparación tiende a resaltar los sabores y aromas sutiles. El hecho de que el agua pueda extraer oportunamente los aceites y solubles del café permite también una mayor pureza del sabor.
Dependiendo del sabor que desee resaltar, los distintos accesorios para café de goteo pueden revelar características diferentes, incluso en el mismo café. Porejemplo, la V60 es adecuada para acentuar la acidez, el sabor afrutado y las notas florales, al tiempo que deja pasar una cantidad relativamente grande de aceites de café a través del fino filtro, creando un cuerpo de café más complejo. ElChemex, con su papel de filtro grueso, retiene más los aceites de los granos, proporcionando así un café intenso y complejo. La Kalita, con su fondo plano y tres orificios en la parte inferior, tiende a suspender el goteo, lo que da como resultado un café más suave y con un dulzor más profundo. El café preparado encafeteras de goteo tiende a tener un perfil de sabor equilibrado y un cuerpo y acidez redondos.
DRIP COFFEES
Los molineros de café y los baristas son humanos y a veces cometen errores. Una mala técnica de filtración y la inestabilidad de la temperatura son problemas habituales que afectan al café de goteo.
DISTRIBUCIÓN DESIGUAL DE LOS POSOS DE CAFÉ
Por ejemplo, una distribución desigual de los posos de café hace que el agua fluya sólo por determinadas partes del lecho de café. El resultado es una extracción excesiva en algunas zonas y escasa o nula en otras. La forma cónica de los goteros como el V60 o el Chemex dificulta la distribución uniforme de los posos de café. Esto puede dar lugar a una filtración desequilibrada y a un café con un sabor no deseado.
INESTABILIDAD TÉRMICA
La inestabilidad de la temperatura, ya sea del agua o del accesorio de goteo, también puede ser otro problema. Esto puede deberse a su forma, material o tamaño. Porque como probablemente ya sabrás, el V60 está disponible en el mercado en metal, plástico y cerámica. Hay que reconocer que la V60 de plástico es más barata y tampoco se rompe tan fácilmente como la versión de cerámica. Sin embargo, tiene mejor material. La cerámica conduce mejor el calor. La versión metálica resuelve ambos problemas.
LAS ALEGRÍAS Y LAS PENAS DEL CAFÉ COLADO
No siempre se nota, pero para la mayoría de los métodos de infusión de café, éste es un método más fácil que los métodos de goteo. Por eso también se suelen recomendar estos métodos a los principiantes. Esto se debe a que no es necesario seguir de cerca el proceso de principio a fin.
En general, la lixiviación produce un café más espeso con un perfil más pronunciado. Si no prefieres los cafés con más cuerpo, pero eres principiante y no te atreves con uno de los métodos de goteo, puedes preparar el café en mayor proporción, es decir, utilizar más agua. Pero no exagere, no sea que acabe perdiendo el potencial de sabor del café y obtenga algo que sólo tiene el color del café, pero que no sabe a café.
La máquina más famosa para el café de goteo es la ya mencionada Prensa Francesa, que tiene sus fans por su facilidad de preparación, pero también sus detractores porque no les gusta el café de la Prensa Francesa. A menudo, sin embargo, esto no es culpa de la prensa francesa, sino de un procedimiento de preparación incorrecto. La forma correcta de hacer la prensa francesa es utilizar café molido grueso, que se cuece durante más tiempo, pero como máximo 5 minutos. Un molido fino no acelera precisamente la preparación. La mayoría de las prensas francesas convencionales se fabrican con filtros metálicos que no atrapan los aceites y sedimentos del café con la misma eficacia, lo que provoca una mayor percepción del amargor y la textura específica que tiene el café de prensa francesa. Si prefiere un café limpio, elija uno de los métodos de goteo a través de un filtro de papel o la preparación en una Aeropress o Delter Coffee Press. El filtro de papel captura incluso las partículas más finas.
Pero el principal error que comete mucha gente al hacer café en una prensa francesa es que exprimen el café al cabo de un rato, pero no lo cuelan. Si prepara más café de una vez y lo vierte en una taza y deja el resto en la prensa francesa, el café no sabrá bien después porque en realidad todavía se está extrayendo parcialmente. También es importante limpiar con frecuencia el filtro metálico. Los posos obstruidos también pueden ser la causa de que el café no sepa tan bien.
Pero el principal error que comete mucha gente al hacer café en una cafetera francesa es que prensan el café, pero no lo cuelan al cabo de un rato. Si prepara más café de una vez y lo vierte en una taza y deja el resto en la cafetera francesa, el café no sabrá bien después porque en realidad todavía se está extrayendo parcialmente. También es importante limpiar con frecuencia el filtro metálico. Los posos obstruidos también pueden ser la causa de que el café no sepa tan bien.
¿CAFÉ DE GOTEO O DE INFUSIÓN? ¿QUÉ ES MEJOR?
Uno es interesante por su pureza, complejidad de sabores y acentuada acidez, mientras que el otro ofrece unsabor rico y atrevido con mucho cuerpo.
Y luego están los métodos que combinan algunos de ambos métodos para producir una taza de café con un sabor limpio pero distinto. Pero, ¿significa eso que uno es mejor que el otro? ¿Los cafés con un perfil de sabor ácido sólo deben prepararse en V60? No será la respuesta a ambas preguntas. Todo es cuestión de preferencias personales y de encontrar la manera que más te convenga.