Preparación del café en la cafetera francesa

¿QUÉ ES UNA PRENSA FRANCESA?

Es una tetera que probablemente hayas visto alguna vez. No es nada nuevo. La prensa francesa se patentó como invento en la década de 1930. Ademásde café, este artilugio es perfecto para prepararté de hojas sueltas e incluso parabatir leche para un capuchino casero.

La cafetera francesa tiene un diseño sencillo. Suele ser una tetera de cristal o acero inoxidable, equipada con un émbolo con filtro metálico. El émbolopermite que los posos de café escurran hasta el fondo de la tetera. No sólo prepara una taza de café caliente. La prensa francesatambién es estupenda si te has enamorado del éxito veraniego de las cafeterías: la infusión fría.

¿CÓMO ES EL CAFÉ DE LA PRENSA FRANCESA?

Está pensado para todos aquellos amantes del café que quieren darse el capricho de disfrutar deun buen café en un volumen mayor. El café de prensa francesa es uno de los métodos alternativos de preparación del café. Es café filtrado porque losposos del café se filtran durante el proceso de preparación y sólo tienes café puro y delicioso en tu taza.

Lapureza del café no es tan clara como, por ejemplo, el café preparado en una Hario V60. El filtro metálico situado en el extremo del émbolo, que garantiza únicamente la separación del tronco del café, tiene una permeabilidad mayor que el filtro de papel delgotero mencionado anteriormente . Por eso el café de la prensa francesa tiene cierta textura, ya que las pequeñas partículas de café, casi polvorientas, se introducen en el café a través del filtro metálico.

Esto puede convenir a los cafeterosque buscan esa textura en su café. La prensa francesa puede resultar atractiva para quienes estén acostumbrados al clásico café checo llamado "turek". Trabajar con la French Press es básicamente bastante sencillo, quizá sólo un paso más que en la preparación de ese "turk". Pero el café de la prensa francesa es (a diferencia del "turk") un gran salto más sabroso y, sobre todo, ¡más sano!

Hacer café en una prensa francesa es una de las formas más fáciles de preparar café de filtro en casa o incluso al aire libre.

POR QUÉ NO TOMAR UN "TURKA" Y UTILIZAR UNA PRENSA FRANCESA PARA HACER CAFÉ

Puede leer sobre los muchosbeneficios para la salud delcafé, además de su tentador aroma y sobre todo su sabor , en nuestrosotros artículos. Por ejemplo, cómo ayuda a regular eleje HPA sobreactivado o cómo previene el cáncer. Al mismo tiempo, sus efectos positivos están condicionados por ladosiscorrecta . Ésta es individual según la capacidad de cada uno para metabolizar la cafeína.

Otra condición para tomar café de forma saludable es la correcta preparación, donde se recomienda limitar el tiempo de extracción. Si se dejan los posos de café en agua caliente durante demasiado tiempo -como es el caso de con el"turco" checo- se extraerán sustancias que no son muy buenas para la salud humana, más bien al contrario.

Eltiempoideal de extracción del café cuando se utiliza French Press es de 4 minutos. Si deja infusionar el café durante más tiempo, el café se volverá amargo y empezarán a infusionarse en él sustancias que no son saludables, como ocurre con la versión checa del café turco. Tras presionar el émbolo y separar así los posos de café en el fondo de la cafetera French Press, transfiera inmediatamente el café a tazas u otro recipiente. De este modo finalizará la extracción.

Para preparar una prensa francesa, sólo necesita café, un molinillo, una báscula y agua caliente.

PRENSA FRANCESA - PREPARACIÓN

Como cualquier método alternativo de preparación del café, la prensa francesa necesita un cierto grado detosquedad. Para la prensa francesa, se requiere una molienda realmente gruesa, como un cristal de azúcar. Si los granos de café se molieran más finos, el café no saldría bien: se extraería demasiado y la molienda fina haría que la filtración fuera un problema.

Necesitará

Café tostado
Prensa francesa
Unhervidor de agua caliente
Unacuchara larga / agitador
Báscula
Molinillo
Cronómetro

Instrucciones para preparar café con la prensa francesa

PRENSA FRANCESA: CANTIDAD DE CAFÉ

En nuestra receta, basamos la proporción básica de café y agua para esta técnica en 1:16, es decir, 6g de café por 100 ml de agua. Puede mantener esta receta cuando prepare una prensa francesa más grande o más pequeña. Si prepara, por ejemplo, una prensa francesa demedio litro utilice 30 g de café. No obstante, puede ajustar esta proporción a su gusto. ¿Le parece que el café está flojo? ¿Lo necesita más fuerte? Puede ajustar la proporción de café y agua a, por ejemplo, 1:14.

PRENSA FRANCESA: TIEMPO DE PREPARACIÓN

Para preparar café en una prensa francesa, lo ideal es un tiempo de extracción de hasta 5 minutos. No obstante, puede adaptar este tiempo a sus gustos. Dependiendo de la técnica de preparación y del grado de molienda que elija, puede incluso dejar reposar el café en la prensa francesa durante más tiempo. Por ejemplo, según la receta del famoso "gurú del café" James Hofman.

Él lo prepara con 30 gramos de café molido medio grueso y 500 gramos de agua y ha alargado el tiempo de extracción hasta casi 10 minutos. A mitad del tiempo, rompió la corteza de café en la superficie y dejó que el café se asentara de forma natural en el fondo. Finalmente, colocó el filtro metálico en el émbolo de la prensa francesa apenas en la superficie del café, como un colador para cuando se vierte el café terminado en la taza. Este método recuerda mucho a la técnica de cata de .

¿QUÉ TIPO DE CAFÉ PARA LA PRENSA FRANCESA?

La prensa francesa es uno de los métodos de preparación del café de filtro, por lo que será aconsejable utilizarcafé tostado de filtro . En general, un mayor tiempo de permanencia del café en el agua, que es lo que favorece la Prensa Francesa, conduce a una mayor extracción. El café tostado más oscuro, debido a su capacidad para extraerse más fácilmente, necesitará un tiempo de lixiviación más corto que el café tostado más claro. Por lo tanto, elija el café que más le guste prepare y ajuste la receta de preparación en consecuencia.

PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR CAFÉ EN UNA PRENSA FRANCESA

Vierta el café molido en el fondo de la prensa francesa. Asegúrese de medir la cantidad correcta de café y agua. Por logeneral, aproximadamente 60 g de café por 1 litro de agua. La proporción correcta de café y agua es una de las claves para obtener una taza buena y consistente. Para una prensa francesa de 300 ml, utilizamos 18 g de café molido grueso.

Enprimer lugar, vierta sólo un poco de agua caliente sobre el café, que tiene 92 - 96 °C. La cantidad de agua utilizada para elprimer vertido debe ser de 2 a 3 veces la cantidad de café. Así, en nuestro caso, vertemos54 g de agua caliente sobre el café seco .

Remueve el "puré" de café resultante. El café empezará a florecer. Este vertido inicial empapa el café y lo prepara para una extracción adecuada. Esto hará que el café sea más sabroso y expresivo. Deje que el café florezca así durante 30 segundos y, a continuación, vierta lentamente el resto del café con un movimiento circular.

Dejeque infusione durante 3 ó 4 minutos. Remueva suavemente el café con una cuchara durante la infusión para favorecer la extracción. Transcurridos 4 minutos como máximo,introduzca el émbolo y empuje lentamente el café hacia abajo. Viertainmediatamente el café terminado en tazas. Aunque no quiera beberse todo el café de inmediato y quiera guardarlo para más tarde, sin duda es mejor verter el café en otro recipiente. Por ejemplo, en un termo.

INSTRUCCIONES DE LA PRENSA FRANCESA PARA UNA TAZA DE CAFÉ AÚN MEJOR

Hierva agua en un hervidor y viértala primero en una prensa francesa vacía. Este paso garantiz ará que la prensa francesase precaliente perfectamente y se mantenga caliente durante todo el proceso de preparación. Así se asegurará de que todos los sabores del café lleguen a su taza.

Muela su café favorito sobre la marcha. Siempre es mejor moler el café justo antes de prepararlo. Así no se pierden los aromas y sabores importantes. El café molido pierde su aroma tras sólo 15 minutos de molido.