Espresso doble y doppio (ml, gramos, preparación)
¿Un doble placer llamado espresso doppio?
Si el espresso clásico no le gusta nada y le apetece una dosis mayor de cafeína , pida espresso doppio o en inglés double shot. El término double shot procede de el término italiano doppio, que en italiano significa simplemente doble.
Un chupito de espresso puede tener de 30 a 50 mg de cafeína. Esto significa que un chupito doble probablemente contengaentre 60 y 100 mg de cafeína en .
La confusión en torno al doble disparo
El término doppio procede de Italia, donde las proporciones de preparación del café son y han sido bastante diferentes a las de cualquier otro lugar. Mientras tanto, aunque se dice que el doppio eran 60 ml de espresso líquido, no está claro cuánto café molido se le solía echar.
¿Qué significa double en la industria cafetera actual? Probablemente no te haga muy feliz, porque no existe una norma para ello.
Un doble puede ser cualquier cosa que pase por una cesta doble o triple entre 14 y 115 gramos de espresso líquido. Eso no facilita nuestro problema.
La única parte que no es confusa de hacer un chupito doble es el tiempo de extracción del café . La preparación de todo espresso se realiza generalmente en el rango de 23-35 segundos dependiendo de la solubilidad del café.
Soltero Vs. Doble Tiro: ¿cuáles son las diferencias?
Según la definición italiana de espresso, tradicionalmente se utilizan7 g de café molido fino y se obtienen aproximadamente 30 ml de espresso.
Hoy en día es diferente, las cestas individuales suelen adaptarse a unos 10 g de café y el rendimiento depende de la proporción de infusión, que suele estar entre 1:5 - 2:5.
Por lo tanto, para hacer un chupito doble utilizamos un lote doble: 14 g de café y obtenemos unos 60 ml de espresso.
La diferencia entre un disparo simple y uno doble. Fuente.
¿Cómo preparar correctamente el Doppio?
La mayoría de los baristas coinciden en que el doppio debe prepararse en una proporción de 1:2. Esto significa que deben extraerse 22g de café para hacer 44g de doble espresso.
El problema es que no todo el mundo prepara el espresso en una proporción de 1:2. La preparación del doble espresso varía de barista a barista, de cafetería a cafetería, pero también de un estado a otro.
Algunos baristas prefieren un espresso más ligero y diluido, que preparan en una proporción de 1:2,5 (o 22 gramos dentro y 55 gramos fuera). Otros prefieren un espresso más fuerte e intenso, que preparan en una proporción de sólo 1:1,5 (22 g de entrada y 33 g de salida).
Sin embargo, la proporción de infusión depende no sólo de la preferencia de sabores del barista, sino también del café específico .
Se puede preferir un café con una proporción de infusión más alta, para que aflore su potencial y todos sus sabores . Por el contrario, puede que otro café nos guste más con la proporción de infusión ajustada a 1:9 para favorecer su expresión más fuerte.
Además, no todas las cafeterías ponen la misma cantidad de café en la cesta. En EE.UU. es habitual dosificar 19-20g dentro y 38-40g fuera. En Australia entra 20-22 g y dispensa 40-44 g para un espresso doble.
En elReino Unido la norma es dosificar 18g deentraday 36g de salida y en Italia, donde la preparación de un solo espresso es más común, es probable que su barista dosifique 7g de entrada y 14g de salida.
Todas preparancafé de la misma intensidad pero dosifican cantidades diferentes, por lo que aunque utilicemos el mismo nombre - doppio - podemos obtener bebidas de tamaños distintos.
Productos recomendados6
Mezcla de espresso 80/20
15,73 € sin IVA
Mezcla de espresso 90/10
16,82 € sin IVA
Cooxupé Diamante Brasil | Espresso
9,91 € sin IVA
Basic Barista Espresso Blend | Espresso
8 € sin IVA
Colombia Anserma | Espresso
8 € sin IVA
Costa Rica - Finca Aquiares | Espresso
20,18 € sin IVA