Procesamiento único de Brasil Ecoagrícola

QUÉ ES LA FERMENTACIÓN

Químicamente, la fermentación, o fermento, consiste en la descomposición de sustancias más complejas. Es una forma de procesar el café que puede mejorar o destruir su sabor. La fermentación forma parte del procesamiento del café después de la cosecha. Este procesado tiene lugar bien anaeróbicamente, donde las cerezas de café fermentan sin aire, bien aeróbicamente, es decir, fermentación simple en presencia de oxígeno.

Esimportante vigilarcuidadosamente todo el proceso, ya que es la fermentación incontrolada la que puede dar lugar a un sabor químico o mohoso en el café. Sin embargo, si la fermentación es satisfactoria, el café adquiere susmejores cualidades. La combinación de artesanía y ciencia puede producir resultados sorprendentes y sabores fascinantes. Es mediante el uso de métodos de fermentación controlada queEcoagrícola crea nuevas y originales especialidades de café brasileñas.

BRASIL, REINA DEL MERCADO DEL CAFÉ

Brasil reina en el mercado del grano de café. No es de extrañar, ya que su ubicación es extremadamente favorable para el cultivo del café. Un tercio del café comercializado en el mundo procede de Brasil. Diecisiete de los 26 estados de la federación brasileña concentran esta cantidad de café producido. Hasta el 98% de la producción total se cultiva en los estados de Sao Paulo, Paraná, Minas Gerais y Espírito Santo.

Es en el norte de Minas Gerais donde se encuentra la región de Chapadas de Minas. Aquí, en la meseta dela Serra de Cabral, a 1.100 m sobre el nivel del mar, hay numerosos manantiales que forman arroyos, cascadas y estanques. En esta zona llueve mucho de noviembre a abril. En junio comienza la estación seca, que dura hasta septiembre. Durante estos meses tiene lugar la cosecha y no llueve en absoluto, lo que constituye unclima absolutamente ideal para el secado del café.

FINCA DE CAFÉ DE LOS HERMANOS FLANZER

Fue aquí, en la década de 1970, donde Henrique Flanzer compró algunas tierras para dedicarse a proyectos forestales. En 2000 Henrique se jubiló y sus hijos, Marcelo y Roberto, empezaron a trabajar en los planes para los próximos 30 años.

Los hermanos decidieron dedicarse al cultivo del café. Tuvieron en cuentatodas las condiciones de la región (altitud, clima local y terroir) para elegir la variedad adecuada decafeto . Necesitaban una variedad que se desarrollara mejor aquí y produjera uncafé de gran calidad y alto rendimiento.

Al mismo tiempo, tenían que cuidar la infraestructura y la puesta a punto del proceso. A pesar de que Brasil es un gigante cafetero, aquí nunca se había cultivado café. Los hermanos tuvieron que empezar de cero y en 2006 plantaron su primer vivero de café.

CENTRADOS EN LA CALIDAD

En época de cosecha, la finca siempre duplica el número de trabajadores de forma regular. Todo el café serecoge a mano en por empleados formados. Los recolectores recogen las cerezas en sacos, que se dejan reposar en condiciones agradables a la sombra de los cafetos. Durante este tiempo, el café experimenta un proceso llamado fermentación tropical. A continuación, las cerezas se seleccionan a mano. La piel se retira mecánicamente y los granos de café se secan lentamente hasta alcanzar el grado de humedad deseado. Por último, los granos reposan en cámaras oscuras a una temperatura normalizada durante 30 días.

Alo largo de todo el proceso, el café secontrolacuidadosamente según procedimientos innovadores que permitenrastrear e identificar cualquier problema de calidad para poder evitarlo en el futuro. Estos métodos son los resultados del proyecto de gestión de la calidad de las operaciones posteriores a la cosecha. En este proyecto, en el que Ecoagrícola lleva trabajando desde 2015, ha participado el profesor Flavius Borém, científico líder mundial en calidad del café de la Universidad de Lavras. La aplicación de estos procedimientos garantiza que los granos enviados a los tostadores, donde se tuestan en todo su potencial, cumplen con los altos estándares de calidad y sabor del café seleccionado.

CAFÉ DE RENOMBRE MUNDIAL

La inversión de Ecoagrícola en procesos de calidad y elaboración experimental ha dado sus frutos, como demuestran los numerosos premios recibidos:

• Ganador de la Taza de la Excelencia 2019
• Ganador de la Taza de la Excelencia 2017
• 2017 BSCA Aroma - Naturales 6º lugar
• 2017 Concurso de calidad de Minas Gerais 1er lugar
• Proveedor sostenible del año 2014/2015 de illycaffe
• Finalista del Premio Ernesto Illy de café expreso 2015-2017 durante tres años consecutivos
• Finalista del café del año 2017