Espresso prensado en frío
Como su nombre indica, se trata de espresso prensado en frío. A primera vista, diríamos que se trata simplemente de una taza de café extraída con agua fría. Sin embargo, no está tan claro.
Randy Anderson, consultor cafetero y fundador de Cold Brew Consulting, afirma que para que el espresso prensado en frío se considere espresso, hay que ejercer una presión similar a la de que "empuja" el agua fría a través del brote de café.
Un paso importante en la preparación es también algún tipo de preinfusión, que ayudará a la extracción y garantizará que todo funcione correctamente. Por supuesto, el café debe prepararse a partir de agua fría y extraerse a mayor presión.
La desventaja de esta preparación es una espera más larga. Si va a preparar un espresso prensado en frío, espere que le lleve más tiempo que un espresso normal.
Sin embargo, este proceso más largo da como resultado unataza de espresso ya frío, que es ideal para preparar bebidas de espresso heladas, por ejemplo. Además, como el espresso ya está frío, no tiene que preocuparse de que el espresso caliente derrita todo el hielo de su bebida helada.
ⓘ El espresso prensado en frío funciona bien con bebidas de espresso como las tónicas de espresso y los cafés con leche helados. El espresso frío garantizará una bebida fría, por lo que no necesitará añadir hielo adicional para diluir su bebida.
¿En qué se diferencia del espresso clásico?
El espressotradicional se elabora con agua caliente, a diferencia del espresso prensado en frío. Este proceso implica mucha presión, calor y vapor y da como resultado una taza de café que es mejor disfrutar caliente y loantes posible para que no se ponga rancio.
El espresso prensado en frío puede disfrutarsedurante más tiempo solo gracias a su temperatura fría o preparado en una variedad de bebidas heladas. El espresso se disfruta más solo o añadiendo leche batida en forma de café con leche o capuchino.
Cómo preparar espresso prensado en frío
Espresso preparado en frío, sin el ingrediente clave de latemperatura . ¿Es esto posible? En realidad, la respuesta a esta pregunta es algo más complicada que un sí o un no.
Puede parecer que basta con mantener el mismo procedimiento que para preparar un espresso tradicional. Podríamos simplemente verter agua fría o agua a temperatura ambiente en el depósito.
Probablemente funcionaría, pero no obtendríamos la mejor taza de café. En realidad, el agua fría es menos eficaz para extraer sabores y aromas que el agua caliente. Por lo tanto, hay que hacer algunos cambios para compensarlo.
Porsupuesto, esto no es posible en la mayoría de las cafeteras tradicionales porque no hay forma de evitar calentar el agua para hacer el café.
Unaprensa manual o una AeroPress pueden ser el medio adecuado para ayudarnos a preparar un buen espresso prensado en frío.
Espresso prensado en frío con cafetera Flair
Una buena forma de hacer espresso prensado en frío es con una cafetera Flair de palanca manual . Sin embargo, hay que hacer algunoscambios para conseguir el espresso prensado en frío perfecto .
El responsable de Educación y Comunidad de Flair Espresso, Andrew Pernicano afirma que la falta de temperatura hará mucho más difícil conseguir el mismo nivel de extracción y solubilidad. Por lo tanto, es necesario aumentar la cantidad de posos de café en el portafiltro para tener más solubles.
¿Cómo proceder?
- Necesitará unos 20g de café molido
- Dé al café una preinfusión en agua fría durante aproximadamente 1 - 1,5 minutos.
- A continuación, es el momento de desarrollar presión.
- Tire lentamente de la palanca hacia abajo y observe el fondo de la cesta del portafiltro.
- Cuando aparezcan las primeras gotas de espresso, mantenga la palanca en su sitio y haga una pausa durante el tiempo de preinfusión deseado antes de aumentar la presión hasta los 9 bares.
Espresso en frío AeroPress
Otra opción para preparar espresso prensado en frío es la AeroPress de . Un dispositivo sencillo que nos proporciona una preparación rápida y fácil de espresso (frío).
¿Cómo proceder?
- De nuevo, necesitará unos 20g de café molido .
- Coloque la AeroPress con la parte inferior hacia arriba.
- Presione el émbolo hasta la mitad. Así se asegurará de que el agua y el café permanezcan en contacto cuando dé la vuelta a la cafetera.
- Vierta 80 gramos de agua helada.
- Remueva durante 40 segundos y, a continuación, dejeinfusionar durante 1minuto.
- Añada el filtro a la tapa y póngala. Dar la vuelta a la cafetera y pulsar.
Lo que se huele en la taza
A diferencia del clásico espresso amargo y ácido, en el espresso prensado en frío predomina un sabor más dulce y suave.
Por eso el espresso prensado en frío sabe muy bien encombinación con limonadas cítricas o espumosas conmayor acidez.
Espresso prensado en frío VS. espresso helado
¿En qué se diferencia el espresso prensado en frío del conocido espresso helado? En primer lugar, es lapreparación . El espresso helado se prepara caliente y luego se le pone hielo para enfriarlo.
En cambio, el espressoprensado en frío se prepara frío desde el principio. Y esto hace que su sabor sea más pronunciado y mejor.
El problema del espresso helado es que cuando el espresso caliente se enfría , el ácido clorogénico se convierte en ácido quínico y esto provoca susabor amargo .
Quizá se pregunte dónde y cómo puede probar el espresso prensado en frío. Y si es o se convertirá en un producto básico de las cafeterías de espresso. En la actualidad, la preparación de espresso prensado en frío no es habitual en las cafeterías, y no es probable que lo sea en un futuro próximo, porque aún no existe el equipo necesario para hacer espresso prensado en frío de forma rápida y fiable.
Si el futuro nos trae máquinas de café expreso prensado en frío, podría cambiar las reglas del juego de las cafeterías. Al fin y al cabo, el café helado ya es una parte importante del sector y la rápida preparación de esta bebida fría no haría sino mejorarlo.