Qué se puede leer en el envase del café

NOMBRE

La mayoría de los tostadores de café de calidad dan a sus cafés el nombre de la finca o región en la que se ha cultivado. Si ve el término "finca" o "estate" en el nombre, es muy probable que se trate de un solo café procedente de una finca específica con una trazabilidad muy alta. En muchos países productores de café, es habitual mezclar diferentes fincas durante el procesado. Sólo unos pocos tostadores dan a sus cafés el nombre directo del productor.

ÁREA

El café, como el vino, está influido por el "terroir". ¿Qué significa? Terroir hace referencia al lugar específico donde se cultiva la planta. La planta se ve influida por las condiciones naturales únicas del lugar, que afectan al sabor resultante.

Como resultado, los compradores de café notan similitudes entre los cafés de distintas regiones. Por ejemplo, la región etíope de Yirgacheffe produce cafés ácidos de cuerpo ligero y fuerte aroma floral. En cambio, la región de Tarrazú, en Costa Rica, produce cafés dulces. Los cafés brasileños, por ejemplo, suelen tener poca acidez y un fuerte sabor a nuez.

MÉTODO DE ELABORACIÓN

Uno de los aspectos más importantes del café es cómo se procesa una vez recolectado. El procesamiento se refiere a lo que ocurre con el café entre la recolección de las cerezas maduras y la exportación de los granos verdes secos. Existen tres formas principales de procesar laselección de café:

• Métodoseco (natural) - el café es más dulce, tiene más cuerpo y menos acidez.
• Métodohúmedo - el café es más suave y generalmente alcanza mayor acidez
• Método de la miel - el café es más dulce y tiene más cuerpo

MÉTODO HÚMEDO

Cada una de estas técnicas tiene un enorme impacto en el perfil de sabor final del café. En países como Colombia, Guatemala y Kenia, el café se procesa predominantemente por el método húmedo. En este proceso, la fruta o pulpa es removida y luego el café es fermentado y lavado para remover cualquier resto de mucílago (el material pegajoso de la fruta que queda en la semilla). Los cafés procesados por vía húmeda tienden a ser más limpios, tienen mejor dulzor y un sabor más limpio.

MÉTODO SECO (NATURAL)

Los cafés procesados en seco son comunes en lugares donde no tienen suficiente acceso al agua. Por ejemplo, en Yemen y el oeste de Etiopía. Inmediatamente después de la recolección, las cerezas se extienden sobre un suelo de cemento o sobre "camas africanas". Los frutos deben voltearse con regularidad para evitar la formación de moho. A continuación, se secan junto con la pulpa restante que queda en la semilla, creando así un perfil de fruta con un sabor más pronunciado.

MÉTODO MIEL

El método Miel es un cruce entre los métodos seco y húmedo. La cáscara se retira mecánicamente y, a continuación, los granos y la pulpa se dejan secar al sol durante unos 15 a 20 días. Durante este tiempo, se liberan los azúcares y se reduce la cantidad de agua de la pulpa. El nombre deriva de la pulpa pegajosa, que se parece a la miel.

Hay varios tipos de método de la miel.

Se dividen según la cantidad de pulpa retenida:

• Miel negra: 90-100%.
• Miel roja: 90-100
• Miel Amarilla: 20-50
• Miel Blanca: 0-20%.

ORIGEN DEL CAFÉ

Aunque en la etiqueta del café ponga bourbon, porejemplo , no contiene alcohol. Al igual que el vino, las manzanas y prácticamente cualquier otro producto agrícola tiene una variedad. La variedad tiene un gran impacto en el perfil del sabor. Aunque se cultivan comercialmente cientos de variedades distintas de café, es probable que encuentre algunas variedades comunes. Ya sea el dulce y pesado Typica, el brillante y ácido Caturra o el delicado y floral Geisha. En cierta medida, la variedad de café determina el perfil de sabor.

ALTITUD

¿Por qué preocuparse por la altitud a la que se cultiva el café? La altitud tiene un impacto directo en el tamaño, la forma y el sabor del café que bebe. Entender por qué la altitud es importante a la hora de cultivar café le ayudará a encontrar un café que le guste y, a su vez, a aprender un poco más sobre su bebida favorita.

Por lo general, el café arábica prefiere altitudes más elevadas, de 1.800 a 6.300 m sobre el nivel del mar, y prefiere climas más frescos. Encontrará café arábica en una selección de cafés. Es de mejor calidad y suele ser más sabroso que el café robusta. Mientras que el café robusta prefiere altitudes más bajas, de unos 600 a 2.400 m sobre el nivel del mar, con un clima más cálido. En estos rangos, la altitud afecta significativamente al café.

Cuando se cultiva correctamente, el café de mayor altitud producirá una taza más ácida, aromática y variada. El café cultivado a menor altitud tiende a tener menor acidez y sabores no tan completos y variados. En general, el café cultivado a mayor altitud tendrá mejor sabor.

FECHA DE TUESTE DEL CAFÉ

Lamayoría de los expertos en café coinciden en que es mejor consumir el café en las cuatro semanas siguientes a su tueste. En general, es mejor evitar los cafés que sólo tienen una fecha de "consumir preferentemente antes de" y que no indican ninguna fecha de tueste.

El café es mejor cuando está fresco. Recuerde, sin embargo, que el café necesita desgasificarse, por lo que debe esperarde cuatro a siete días después del tueste. Durante el proceso de tueste, en el interior del grano se forman varios gases, entre ellos dióxido de carbono. Este dióxido de carbono se libera del grano después del tueste, lo que se denomina desgasificación.

Elcafé está en su mejor momento un mes después del tueste. Normalmente, la fecha de caducidad que figura en el envase es de tres meses. Esto no significa que el café se estropee al cabo de un mes, pero si quiere obtener el mejor sabor de su café, tómelo lo antes posible.

El café, como todos los alimentos, reacciona con el oxígeno y pierde frescura, sabor y aroma con el tiempo. El sabor y el aroma son lo que hace que el café sea delicioso. Por eso, si expone el café a demasiado oxígeno, acabará con una taza de café menos sabrosa. Sin embargo, con un almacenamiento adecuado, puede proteger la frescura del café y disfrutarlo mucho más tiempo.

NOTAS ADICIONALES

En el envase encontrará una descripción del sabor del café. Por ejemplo: chocolate, cacao, nuez o naranja, té negro. No espere que el café sepa realmente igual que los términos mencionados. Estos términos sólo se utilizan para comparar qué perfil de sabor puede esperar del café.