Rituales del café y tradiciones sociales

La ceremonia etíope del café

• es un arte y la dirige una anfitriona experta, una mujer joven o la matriarca de la casa.
• La vestimenta también es tradicional: un vestido blanco de algodón con vistosos adornos bordados.
• la familia y los invitados están presentes, conversando sobre diversos temas
• la ceremonia comienza con el tueste del café en un "menkeshkesh" - una sartén de mango largo
• el café tostado oscuro se vierte en un cuenco hecho de cañas "meshrefet" para que se enfríe
• los invitados disfrutan del aroma del café, con adornos florales e incienso humeante
• se continúa hirviendo agua para el café en una olla de cerámica "jebena"
• mientras tanto, el café tostado se machaca con un mazo "zenezena" en un mortero "mukechta"
• primero se vierte agua caliente sobre el café molido en el recipiente para formar una papilla
  la lejía húmeda se vierte de nuevo en el hervidor de agua caliente
• se repite el vertido hasta que todo el café del tazón esté en la cafetera
• se vuelve a poner la cafetera en el fuego
• la cafetera caliente se guarda en "kofmobelee jebana" y se preparan tazas de café en las que se vierte el café desde una altura de unos pocos centímetros
• se añade más agua a la cafetera y se vuelve a poner al fuego para que el café quede, aunque más flojo
• tradicionalmente se sirven palomitas o pan con el café

La ceremonia del café en Etiopía es una importante expresiónde la identidad cultural y la religión de la nación. Es una parte esencial de la vida local. Durante la ceremonia, se muestra respeto por el anfitrión, respeto por la tradición y gratitud por la taza de café ofrecida.

Tradiciones cafeteras en diferentes culturas

La forma de servir y preparar el café varía de una nación a otra. El maridaje más común es el café con productos lácteos, dulces y pasteles. En Suecia Fika se toma café con algo dulce, típicamente como "kanelbullar": caracoles de canela. En México es típico servir "café de olla", café preparado con canela y azúcar moreno. El café de canela mexicano suele servirse con "concha" (un dulce hecho con masa de levadura y adornos de azúcar). Los brasileños beben café negro preparado con azúcar y servido en panaderías. Éstas también funcionan como cafeterías.

En Malasia, por ejemplo, las cafeteríasse llaman "kopitiam". Funcionan como negocios abiertos todo el día y lugares de reunión.Aquí, el café negro se prepara a través de un filtro de tela y con él se sirven alimentos como Kaya toast (tostada de mantequilla con mermelada de coco y pandan). El café vietnamita se prepara tradicionalmente utilizando unamáquina de goteo "phin" y se añade leche condensada a la taza.

El café en Turquía: la preparación como ritual

"Comida dulce, charla dulce. Un debate serio debe acompañarse de una taza de café". son dichos turcos. En lo que respecta a la preparación del café, ambos son válidos, ya que el estilo típico es beber café fuerte muy endulzado. Los primeros rituales cafeteros fuera de Etiopía y sus alrededores se realizaban en las regiones montañosas de Yemen. Allí los místicos sufíes bebían café para inducir estados espirituales.

A finales del siglo XVI, empezaron a establecerse las primeras cafeterías de Estambul para tomar café en la vida ordinaria de los seres terrenales. El auténtico café turco siempre se sirve con un vaso de agua y algo dulce, idealmente caramelos turcos "lokum". La preparación del café en sí es un ritual tradicional que consiste en espumar el café varias vecesen una jezva sobre el fuego o la arena.

Servicio tradicional del café en Italia

En Italia existe un sincero respeto por el café desde el siglo XVI, cuando Venecia se convirtió en la puerta de entrada del café en la vida de los europeos. La primera cafetería de Europa, el Caffé Florian de la Piazza San Marco, funciona desde 1720. Aquí se originó la tradición de tomar el café como espresso. Posteriormente, surgieron bebidas de café con leche con nombres característicamente italianos: cappuccino, espresso macchiato y otros.

Del deseo de llevar a los hogares italianos la preparación rápida de un café muy concentrado nació la emblemática cafetera Moka. El servicio tradicional del café en Italia varía según la hora del día. El primer café del día suele servirse con leche y pastas dulces. Suele prepararse en una cafetera Moka . Sin embargo, los italianos nunca piden café con leche después de las 11 de la mañana porque esta hora y por la tarde pertenecen al espresso.

Al sureste de San Marino está la región de Las Marcas, donde sirven "caffé anisette" espresso anisado. En Sicilia, el tradicional "caffé d'u parrinu" o es un café con sabora clavo, canela y cacao. Sea cual sea la variante regional, el café forma parte de la vida cotidiana de los italianos de .

El café en Japón como bebida cultural

Podría pensarse que en Japón se bebe mucho más té, pero el cafétambién es una bebida cultural local y lo ha sido desde el siglo XVII. Por aquel entonces, el café fue traído a Nagasaki por los holandeses. A finales del siglo XIX, Tsurukichi Nishimura abrió la primera cafetería de Japón. La preparación tradicional es café filtrado bebido a pequeños sorbos. Se trata de el concepto de "saborear", disfrutar del café prestando atención a su aroma y sabores.

No es de extrañar, por tanto, que el interés de los japoneses se centre en cafés con perfiles de sabor excepcionales. Así como cafés caros, como Jamaica Blue Mountain y otros cafés muy apreciados del mundo. Entre las técnicas para preparar el café de filtro, triunfa el sifón , la cafetera al vacío, cuya preparación es un pequeño ritual en sí mismo.

Todo ritual cafetero necesita granos selectos.