¿Cómo elegir una cesta portafiltro y conseguir una mejor extracción del espresso? Un café más sabroso en una cafetera de palanca es nuestro tema de hoy. Veamos cómo mejorar su extracción utilizando los cestos portafiltro adecuados.
¿Por qué es tan importante la canasta?
¿Por qué una taza no puede dominar todos los espressos? Él podría, claro está, siempre que se ciña a una receta constante y al café. Por ejemplo, amas el nuestro. mezcla de cafe para el espresso de tal manera que simplemente no puedas tomar ningún otro café. En el momento en que Cambias de molinillo de café y de receta de espresso, necesitas tener espacio en el portafiltro para toda la gama de dosis. café. Es por eso que los vasos con portafiltro están hechos para 14 gy 25 g de café y todos los tamaños intermedios.
Tamaños de taza y extracción de espresso
La ampliación de los niveles de tueste con tecnologías y enfoques modernos del café va de la mano con la variedad de tamaños de tazas de espresso. mientras que para El estándar italiano nos vendría bien con una taza de 14 g , por lo que para cafés tostados más ligeros nos encontramos con Cestas de 18 g o 20 g para espresso de tostado medio y para para café ligero, puedes elegir una cesta más grande, por ejemplo de hasta 22 g portafiltro.
Cuando preparas una receta para tu espresso, combinas muchos factores que afectan el sabor final del café. Ante todo relación de extracción juega un papel aquí. Porque no existe una única proporción ideal para un espresso de gran sabor, querrás utilizar el rango completo entre 1:1 y 1:4 . Generalmente Partimos de una proporción de 1:2 y luego la adaptamos. Potencial de sabor de un café en particular.
Cuanto más claro es el café tostado, la proporción aumenta a 1:4, ¡y ahora imagina preparar un café así con una cesta de 20 g! cuando tienes 20 g de café en la entrada y lo extraes en una proporción de 1:4, por lo que obtienes 80 g café expreso en una taza. si tuvieras Con el mismo ratio de extracción se pueden preparar 56 g de 14 g de café café exprés. Y este es el momento de elegir la cesta adecuada.
También funciona al revés. Para café de tostado oscuro, cuando reducimos el ratio de extracción a 1:1, podemos utilizar hasta un cestillo de 25g para preparar 25g de espresso. En cualquier caso, es importante que la dosis de café seleccionada corresponda al volumen del cestillo. Y con el máximo con una desviación de +/- 1 g de café . Para la cesta habitual de 18 g, se trabaja con una dosis de entre 17 g y 19 g de café molido.
Se necesita una báscula de barista para fijar la dosis.
Problemas de extracción de espresso al cambiar la dosis de café
Por supuesto, una cantidad menor de café cabría en una cesta más grande sin ningún problema, pero si utilizas una dosis inadecuada para el volumen dado de la cesta, te encontrarás con los siguientes problemas:
- baja resistencia al disco de café,
- demasiado espacio para el agua,
- Cantidad y diámetro de los agujeros del tamiz.
Si eres demasiado pequeño (pones un poco de café en una taza grande), que así sea El café no tiene la resistencia necesaria al flujo de agua durante la extracción . ¿Qué pasará? El agua pasa más rápido por el café y el espresso no se extrae lo suficiente. Puedes afinar el molido, pero es posible que tengas que hacerlo tanto que las partículas de polvo "finas" puedan obstruir la canasta.
El espacio sobre el café de bajo alcance se llena durante la extracción. con agua que, sin embargo, no tiene suficiente presión . Eso es todo debido al gran espacio libre entre el cabezal de ducha de la cafetera y el café en un portafiltro . Básicamente lo haces preinfusión, pero no controlada . El café humedecido conduce a un flujo más rápido hacia el final de la extracción.
Luego está también el número y el diámetro de los agujeros. Las mallas suelen ser más densas y finas para cestas más pequeñas. A medida que aumenta el volumen de la cesta, aumenta el número y el diámetro de los agujeros en su fondo. Al moler extra fino para conseguir una mejor extracción incluso al apisonar así Las partículas de café en miniatura pueden obstruir o atravesar las perforaciones. en una taza.
Diferencias entre portafiltro simple, doble y desnudo
El volumen correcto es la base y lo siguiente es la forma de la copa. Aquí está la diferencia más obvia entre dar forma cupcakes individuales y dobles, respectivamente para una o dos porciones . Hoy Las tazas individuales usan al menos . Hay un problema con ellos. Son difíciles de preparar y mantener en una receta de espresso, incluso eliminándolos. La forma de las tazas dobles con fondo y paredes planas favorece mucho más la extracción uniforme del café.
Es posible que hayas notado el aumento ranuras en el borde superior unos pastelitos. Así se adaptan para mejor retención en el portafiltro . Sin cresta: las cestas sin cresta tienden a caerse al golpear el disco con fuerza y necesitan un resorte más fuerte en el portafiltro. Por otro lado, directamente las paredes lisas de la taza son más adecuadas para un flujo de agua adecuado disco de café.
Lo bueno del portafiltro desnudo es que inmediatamente podemos ver imprecisiones en el flujo durante la extracción del espresso en curso. De este modo podemos detectar inmediatamente la circulación y canalización del café. Otra ventaja de este portafiltro sin fondo es el mejor sabor del café debido al entorno más limpio del portafiltro. palanca desnuda no tiene fondo con pico por el que fluiría el espresso hacia la taza. Entonces ni siquiera tiene espacio para posos de café de cafés anteriores que podrían afectar el sabor expreso nuevo. El café fluye desde la taza del filtro directamente a la taza.
La precisión del colador de cesta vs. canalización
Si resumimos el tema de la cesta de hoy, sabemos que: queremos más pastelitos Para preparar excelentes espressos de diferentes cafés, preferimos cestas dobles con paredes lisas y sería óptimo colocar tal canasta al portafiltro desnudo . El siguiente paso entonces hay una inversión en la perfección del propio colador. magdalena.
En realidad, existen dos categorías de cestas en el mercado: clásico y preciso . Para los clásicos, podemos esperar la producción en serie ordinaria de cestas metálicas de varios volúmenes. Mientras Las cestas de precisión se basan en la máxima precisión. cada pieza.
Copas de precisión VST, IMS, Strada, Pesado
Rodeando el café también conocido como ' canalización' puede poner de los nervios a cualquier barista. Es por eso que los fabricantes se centran en la producción de este tipo de café. Accesorio que minimiza el riesgo de canalización. Bueno aquí estamos Cestas portafiltros precisas . Los líderes del mercado son sobre todo marcas VST , IMS , Strada de La Marzocco, ahora también Pesado y también se suman otros nuevos fabricantes como Pullman o Wafo.
- Copas portafitler IMS: Diseñado para profesionales como cestas de competición de campeonatos mundiales de barismo. Tienen excelentes resultados en términos de consistencia de extracción y son adecuados para los espressos más finos. La marca filial E&B LAB está desarrollando actualmente nuevos filtros de café y coladores de café expreso de metal.
- Tazas portafiltro VST: Fueron creados por el ingeniero Vince Fedele con el objetivo de lograr uniformidad de perforaciones en toda la superficie del filtro, como se ve en la tabla de diseño de orificios y tamaños que viene con cada pieza, para garantizar la calidad y consistencia del espresso.
- Vasos portafiltro Strada: son un producto de la empresa La Marzocco, que es uno de los primeros fabricantes de tamices de precisión, junto con la marca VST. Su cartera tiene dos series de vasos, a saber, Advanced y Strada, la única diferencia es el control de calidad. En Strada se escanea la calidad de cada pieza individual y así se confirma la precisión de la cesta.
- Vasos portafiltro Pesado: una joven marca australiana que trabaja en estrecha colaboración con la conocida IMS. Las tazas Pesado, sin embargo, apuntan a lograr extracciones de espresso aún mayores.
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