Tamper para espresso: ¿cuáles son los tipos y cómo funciona?

Antes de entrar en detalles sobre los distintos tipos de tamper, recapitulemos rápidamente qué significa realmente el término "tamper".
El llamado tamper decafé es un elemento esencial, normalmente un pequeño dispositivo manual, sin el cual un espresso bien hecho no nacería al mundo.

La finalidad del tamper es compactar cuidadosamente los granos de café molidos en la taza del portafiltro. En la preparación general, el café se apisona justo antes de que el portafiltro toque el cabezal de la ducha y antes de que comience la extracción propiamente dicha. Sin el pisón, el agua atravesaría el café molido demasiado rápido y de forma irregular, lo que afectaría negativamente al sabor final del café.

Cuidado con un hábito de preparación llamado " golpear el tamper contra el lateral del portafiltro".

Tipos de tamper - desglose:

1. Materiales del tamper
2. 2. Aspecto general del tamper
3. Tamaño del tamper
4. Automatización del tamper Automatización del tamper
5. Peso del tamper
6. Tipos de bases

MATERIAL

1. ACERO INOXIDABLE - Esta aleación es el material más utilizado. No sólo tiene un buen aspecto, sino que también tiene una larga vida útil en comparación con los siguientes.
2. PLÁSTICO - Las placas de plástico para tamper suelen venir con las cafeteras nuevas como parte del paquete. Están fabricados con plásticos más duros, como el nailon, pero no suelen ser la opción preferida entre los "entusiastas del café".
3. GEL - El primero de su clase → "Idroprep" - El material blando poco convencional representa un enfoque innovador en el diseño de tamperes. Combina flexibilidad y alivio de la presión con una alta eficiencia. La idea es que, gracias a la parte flexible de gel, el café molido en el portafiltro se compacte uniformemente, es decir, se "hidroforme". Según el eslogan de Idroprep: "El hidroformadoes el nuevo apisonado". El material utilizado para la parte de gel es poliuretano envuelto en papel de aluminio.
   
   
   
   

DISEÑO

El diseño de los bateadores y su estética general son realmente variados. Se pueden encontrar en diferentes colores, motivos, diferentes diseños ergonómicos o con diferentes acabados superficiales. Estos acabados confieren al tamper un aspecto distintivo si desea combinarlo con sus accesorios de café.

Un ejemplo de este punto es el mango de madera junto con la pieza de apisonado metálica: no sólo tiene un aspecto atractivo, sino que puede hacer que la sensación en la mano sea considerablemente más agradable al apisonar.



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TAMAÑO DE APISONADOR

El tamaño de tamper más común suele ser de 58 milímetros de diámetro. Este tamaño se adapta a la mayoría de las tazas portafiltro estándar utilizadas en las cafeteras domésticas y comerciales. Sin embargo, también existen tamaños de tamper con diámetros más pequeños (como 51 milímetros para algunas cafeteras más pequeñas) y diámetros más grandes (como 58,35 milímetros para algunas cafeteras profesionales) que se adaptan mejor a tipos específicos de portafiltros.

Sin el diámetro correcto de la sección de empaquetado, podría producirse una compactación deficiente y la consiguiente extracción desigual del espresso. Para una selección perfecta, recomiendo leer el artículo que trata sobre la selección del tamper en sí.




AUTOMATIZACIÓN DEL TAMPER

• Tamper manual para espresso:
  Con este tipo de tamper, el apriete se consigue agarrando correctamente el mango con la palma de la mano apretada perpendicularmente al portafiltro. Son asequibles y los más utilizados, pero una manipulación incorrecta puede dar lugar a una superficie obstruida de café molido que no sea horizontal. La extracción del espresso será entonces desigual''.
  
  

• Tamper calibrado para espresso:
  Estos se encuentran más en la categoría de herramientas de barista para un uso más profesional. Gracias al muelle incorporado, puede saber exactamente cuándo ha ejercido entre 15 y 15,5 kg de presión, ya que el muelle se comprime en el mismo momento. Cuando se apisona, este valor se considera ideal:
  
  

• Pisón automático para café espresso:
  Este tipo requiere enchufarlo a la electricidad y se utiliza sobre todo en cafeterías muy concurridas. Ya sea en su casa o en su futura cafetería, la comodidad para sus brazos está asegurada.
  Teste proceso funciona con la ayuda de un motor y un pistón para crear la presión necesaria para la presurización. Colocas el portafiltro en su lugar previsto y en dos segundos tienes una superficie plana de café en la taza, sin necesidad de intervención manual.
  
  
• Tamper de palanca para café espresso:
  Similar en tamaño al automático, pero aquí no se necesita electricidad, sólo un poco de fuerza para empujar la palanca.

  
  
  
  Pisón dinamométrico de MACAP
  
  
  
  

• Pisón plano para espresso:

  Un pisón con forma de disco que funciona con lo que se llama un agarre de palma para indicar el uso correcto: apretar con la palma estirada.

  Los pisones planos pueden ser

  • sin muelle incorporado (un ejemplo es CLOCKWORK ESPRESSO PUSH TAMPER)
  • con muelle incorporado: (un ejemplo es HAPPY TAMPER)
    
    
    

• Tamper magnético para espresso:

  Debido a la naturaleza magnética de los portafiltros y sus cestas, el tamper provocará un ajuste más preciso sin apenas moverse. El inconveniente es que la compatibilidad con diferentes tipos de portafiltros es baja.

  
  Cabe añadir que algunos dispositivos de tamper tienen un escalón fresado o definido de otro modo alrededor del perímetro de la sección del tamper.
  Este escalón es siempre ligeramente más ancho que la cesta del portafiltro. Esto garantiza un prensado preciso y uniforme del café molido.

PESO DEL APISONADOR
Aquí no se considera ideal ningún valor. El tamper no debe resultar ni demasiado pesado ni demasiado ligero en la mano. No puede equivocarse con el término medio. Esta selección será la más difícil.

TIPOS DE BASE
Cada uno de los siguientes diseños tiene ventajas únicas que afectan al resultado de la extracción de diferentes maneras. La forma de la base determina cómo fluirá el agua a través de los granos de café molidos.

baseplanaestá diseñada para ejercer una presión uniforme y producir un disco de café regular.
Es casi la base de tamper más utilizada , con la ventaja de que se puede lavar fácilmente, al igual que la base convexa que se muestra a continuación.


canalización en promedio.
Aunque pueden sellar bien, existe de nuevo un mayor riesgo de resultados inconsistentes si no se sabe cómo manejarlas adecuadamente.
Por eso son más populares, sobre todo entre los baristas más experimentados.


ondulada
El relieve es redondeado, de modo que al apretarlo se ven pequeñas ondulaciones que crean canales para que el agua fluya mejor durante la extracción.
Rara vez están disponibles y sus variaciones de color son limitadas.


dentada
Es simplemente lo mismo, sólo que en este caso el relieve es puntiagudo.
Al apisonarlo, creará redondeles idénticos a los de una base festoneada, con la diferencia de que las zonas rebajadas y elevadas "zigzaguearán".
Debido al relieve notable, tanto las bases onduladas como las dentadas son más difíciles de limpiar que las planas y convexas.
Ambas variantes suelen ser utilizadas por baristas más experimentados.