Todo lo que necesita saber sobre las ventosas

¿Por qué hay catas?

Antes de entrar en la preparación de la cata y en la cata en sí, mencionaré brevemente las diferencias entre la cata casera y la cata profesional. Éstas radican principalmente en la calidad de las muestras de café. Los profesionales del mundo del café están aquí para asegurarse de que usted tenga el mejor café.

Así, su cata no se verá estropeada por granos y sabores de mala calidad. A no ser que incluya deliberadamente en su cata el último café del estante inferior del supermercado, como "sorpresa" para sus compañeros catadores. Por ejemplo, en una cata pública añado una muestra de robusta puro. Sin embargo, el catador prueba esta taza sólo por curiosidad.

Algunos cafés pasan por hasta cien catas profesionales. De este modo se comprueba la calidad del café en todas las fases de producción. Puede utilizar los cafés probados de esta manera - nuestrasselecciones - para hacer una cata que sea un verdadero placer. Te diviertes con tus amigos y los mejores en cata (sí, se trata principalmente de baristas profesionales) se presentan entonces a los concursos nacionales de cata de café o mundiales .

¿Cuál es el objetivo de la cata de café?

En el mundo profesional del café, la cata tienereglas estandarizadas. Para que los resultados sean relevantes y la cata pueda realizarse en cualquier parte del mundo.

Así que la tecnología de cata debe ser factible incluso en una granja entre la selva tropical. Por lo tanto, el procedimiento de ventosas esabsolutamente simple. Especialmente en la sociedad checa no necesita mucha explicación. Es muy similar a la checa pour-over café aka "turko".

La cata profesional seevalúa para que los resultados sean medibles. Así que en números o puntuaciones de cata. Las cualidades y cualidades del café examinado harán que el catador obtenga una calificación según las normas SCA.

Esta calificación numérica se introduce en elformulario de cata también normalizado. Una vez sumados todos los puntos, se determina la calidad del café.

¿Por qué es tan importante la puntuación de la cata? El umbral de80 puntos de constituye la línea divisoria entre el café básico y el café selecto. Pues bien, cuanto más alta (80 - 100 puntos) sea la puntuación de cata de que veaen la etiqueta del café , ¡podrá suponer que el café le sorprenderá!

Con la cata casera de nuestros cafés seleccionados, pues, la cata consiste en discernir los matices de sabor y las diferencias entre los cafés, comprender mejor el café en sí y también practicar la sensibilidad de su paladar.

Principios de la cata de café

Aunque para los amantes del café catar será más un placer que una tarea, tengo algunas recomendaciones que debéis seguir. En primer lugar, disfrutar de la cata sin molestias.

Así que echa un vistazo a estalista de comprobación para la preparación de la cata:

✅ Café recién tostado.

✅ Agua limpia y filtrada calentada a 95°C (92°-96°F)

✅ Molinillo con piedras de moler

✅ Tazas (preferiblemente del mismo tamaño)

✅ Cucharas (al menos dos por persona)

✅ Balanza

✅ Temporizador

✅ Algo en lo que escribir notas

✅ Concentración y buen humor para el café

✅ Un entorno limpio, bien iluminado y libre de otros olores, ruidos y distracciones

Además, procure no perturbar el propio proceso de degustación del café con estas influencias:

perfume, loción para después del afeitado, humo de cigarrillo, etc.
no deguste el café inmediatamente después de comer, beber o cepillarse los dientes/mascar chicle
no hable, para no influir en los demás catadores con sus observaciones
pruebe a catar por la mañana, unas 2-3 horas después de despertarse por la mañana los sentidos están en su punto más agudo

Procedimiento de preparación de la cata de café:

Comience dividiendo el café recién molido, en cuencos o tazas en unaproporción de 8,5 g de café por 150 ml de agua. El molido es de grosor medio parecido a la arena fina en textura. Utilizo los mismos ajustes que cuando preparo un filtro de 500 ml de una Hario V60.
Huela y explore el aroma de los distintos tipos de granos de café molidos y sus diferencias.
Vierte agua caliente filtradaa 95℃ sobre las muestras (si no tienes termómetro, deja que el agua alcance el punto de ebullición y luego espera medio minuto; sobre todo, el agua no debe estar completamente hirviendo).
Encienda el cronómetro (temporizador de cocina o tal vez en su teléfono móvil).
Con unacuchara honda, si no tiene una para sopa, después de 3 minutos, extienda con cuidado la costra en la superficie y vuelva a oler.
Recoja la espuma de la superficie.
Después de 8 minutos, el café se ha enfriado lo suficiente como para probarlo. Con una cuchara, recoge el café y colócalo en la boca para que cubra la mayor parte posible de la lengua y recubra todas las papilas gustativas. ¡No tengas reparo en dar un sorbo fuerte! Esto es justo lo que necesitas para que el café te cubra toda la boca y puedas percibir mejor sus notas de sabor.
Anotesus conclusiones para una evaluación y puntuación globales.
Puedes tragarte la muestra o escupirla. Supongo que se quedará con lo primero. Sin embargo, con múltiples catas en nuestro tostadero, tanta cafeína en un día no nos haría ningún bien.

¿Y qué examinar al catar un café?

Empieza por lo más sencillo. ¿Qué café te gusta más? ¿Qué café te huele mejor? Anota tus resultados en un papel con un número, una nota como en el colegio, o quizá con emoticonos ????????????. Como prefieras.

A medida que continúes conla cata , intenta ser cada vez más específico sobre lo que hueles en el café. ¿Te gusta el café porque percibes un dulzor perceptible? ¿Es el olor a flores lo que le resulta tan agradable en esta muestra de café?

Con el siguiente sorbo, concéntrese en esta sensación encontrada con más detalle. ¿Es el dulzor más parecido a la fruta? ¿O del azúcar al caramelo? Sigue así con todos los cafés. Anota valoraciones y notas personales, por ejemplo: "sabe dulce, como la tarta de albaricoque de mi madre".

AROMA y SABOR

incluye todas las impresiones que tienes desde el momento en que te metes el café en la boca.
es todo lo que sientes por la nariz, en la lengua y en el paladar
son sensaciones gustativas agradables pero también desagradables (por ejemplo, una muestra de café dada como "sorpresa" o el café de la cabecera)
círculo de sabores del café le ayudará a discernir un sabor concreto (consejo: vaya desde el centro del círculo hacia el borde)

Amargor, dulzor y acidez

La acidez suele describirse como "viva o chispeante" si la percibe positivamente y "amarga, agria" si la considera mala. La acidez está detrás del sabor "vivo" del café, apoyando otras cualidades del sabor como el dulzor y los sabores afrutados. Sin embargo, una acidez demasiado intensa tiende a percibirse negativamente.
El dulzor debe estar presente en todo café de buena calidad. A veces más alto, a veces sólo moderado. A veces más caramelo, a veces miel, melaza o chocolate,...
El amargor también debería estar representado en la gama de sabores. Puede notar más amargor en los cafés muy claros y más en los muy oscuros. Los más claros pueden recordarte a una especie de sabor a hierba verde. Los cafés de tueste oscuro, en cambio, aportan notas desagradablemente ahumadas y angulosas.

SABOR DEL CAFÉ

evalúa cuánto tiempo permanece en la boca unasensación de saborpositiva después de tragar o escupir .

CUERPO DEL CAFÉ

se puede caracterizar como el "peso" que el café ejerce sobre usted en general. Esta sensación se describe mejor si no se mueve el café en la boca, sino que se deja "reposar" y se frota la lengua contra el paladar superior. Con un buen café, es probable que el cuerpo sea espeso y consistente; con un mal café, en cambio, será soso, como diluido.
Para visualizar este término abstracto, imagine a qué sabe la leche frente al sabor del agua sola. Sí, exactamente la sensación en boca. En este sentido, la leche tiene mucho más cuerpo que el agua.

EXCITACIÓN

Evalúa cómo se complementan el sabor, el regusto, la acidez, el amargor, el dulzor y el cuerpo. Busca si un componente domina a los demás. Si están agradablemente armonizados y simplemente en equilibrio.