Tostadero de café The Coffee Collective
EL SIGNIFICADO DEL NOMBRE THE COFFEE COLLECTIVE
Para ayudarle a comprender mejor la filosofía y la mentalidad de The CoffeeCollective, permítame que le cuente primero por qué Collective. Mucha gente encuentra significado en el hecho de que sean cuatro los fundadores de la torrefacción. Pero en realidad es porque son un colectivo entre el agricultor, el tostador y el barista. Así lo subrayan también los triángulos de su logotipo.
LOS FUNDADORES DEL COLECTIVO DEL CAFÉ O QUIÉN ESTÁ DETRÁS DE ÉL
Como ya he mencionado, los fundadores del tostadero son cuatro: Peter Dupont, Klaus Thomsen, Casper Rasmussen y Linus Törsäter. La fundaron en 2007 en Copenhague, Dinamarca, donde empezaron como un mero almacén de cafés tostados. Antes de su fundación, presumían de varios títulos de competiciones como elCampeonato Mundial de Baristas y elCampeonato Mundial de Catadores. Hoy, sólo tres fundadores trabajan en el tostadero. Peter Dupont es el Director Gerente y también se encarga de la compra de café verde, Klaus Thomsen es el Jefe de Marketing y Cafés y Casper Rasmussen, como Director del Tostadero, supervisa la calidad del tueste. La sede central de Coffee Collective está en Frederiksberg, donde se encuentra el tostadero.
EL TOSTADERO Y LOS CAFÉS DE COFFEE COLLECTIVE
Losvalores del tostadero aún están por discutir, pero como ocurre con la mayoría de los tostadores de cafés selectos ,la transparenciaes importante para The Coffee Collective . Así lo demuestra el aspecto de su tostadero, que está separado de una de sus cafeterías por una pared de cristal. Esto permite a los clientes echar un vistazo al proceso de tueste. El café se tuesta en una tostadora Loring con capacidad para 35 kg de café. Además de esta cafetería, hay otras cuatro cafeterías y un tostadero en diferentes partes de Copenhague.
COMPRAR CAFÉ DE COMERCIO DIRECTO
Para fomentar la transparencia antes mencionada, la política de The Coffee Collective es comprar el café directamente a los agricultores, o comerciodirecto. Los tostadores son conscientes de que el café, una vez cultivado, tiene un largo camino que recorrer antes de llegar a ellos. Por eso, los fundadores de la torrefacción han creado su propio modelo de venta directa entre ellos y los agricultores, en el que deben seguirse ciertas normas. El precio viene determinado por la calidad del café, es decir,cuanto mejor sea el café, más dinero pagará el tostador al agricultor. Esto da a ambas partes una razón para mejorar lo que hacen y también mejora la relación entre ellas. En la compra de granos influye la temporada de cosecha de cada país.
TUESTE DEL CAFÉ ELEGIDO POR EL COLECTIVO CAFETERO
Los granos de café verdes son insípidos, sólo desarrollan sabor durante el tueste. Y The Coffee Collective es muy consciente de ello. Consideran elcafé como un fruto en el que todas las condiciones naturales, como el suelo, la lluvia, el sol, la altitud y muchas otras,han dejado su huella .
Prefieren los cafés limpios, dulces y aromáticos que se tuestan ligeramente para resaltar su sabor natural. Cada café tiene su propioperfil de tueste pararesaltar mejor sus características .
En The Coffee Collective , tuestan el café por separado para espresso y filtro. Además de por la inscripción en el paquete, también podrá distinguirlos por sus diferentes colores. Los paquetes de espresso son de color verde oscuro y los de filtro, de color crema. Los paquetes con café que es único de alguna manera, por ejemplo en suvariedad o procesamiento, son de color rosa claro como el algodón de azúcar.
Tuestan café a diario para sus socios mayoristas, sus propias cafeterías y para los clientes que piden café en la tienda electrónica. Tras el tueste, almacenan el café en una bodega climatizada y enjuagan los sacos con nitrógeno para mantener la alta calidad.
Tras el tueste, comprueban el café registrando el perfil de tueste y el color del café. Sin embargo, el factor más importante del proceso de control es lacata.