Tostador italiano Gardelli Coffee
LA HISTORIA DEL FUNDADOR DE GARDELLI COFFEE
Nopuedo empezar de otra manera que explicando el nombre deGardelli Coffee. La razón es bien sencilla. Rubens Gardelli es el hombre detrás de la creación de este tostadero con sede en Forli, Italia . En 2010 Rubens comenzó a tostar en una pequeña tostadora de 50 gramos. Su pasión le llevó a su primera competición en 2014, que ganó. El Campeonato de Tostado de CaféWCE Italia . Participó en esta competición varias veces más y en 2017 ganó la final mundial. También ha participado varias veces en laBrewers Cup y ha ganado la ronda italiana en dos ocasiones. Quedó segundo en la final global de 2014.
Nopasó por ningún curso de SCApara tostar , simplemente aprendió todo por su cuenta. Su curiosidad por saber y aprender todo lo posible le llevó a fabricar su propia tostadora de café de 700 g. Ahora tuesta en unatostadoraGenio de 15 kg en Gardelli . Sin embargo, a pesar del crecimiento de su negocio, Rubens sigue con el tostado y supervisa personalmente la calidad del café de cada paquete. Las victorias mencionadas también han repercutido en el número de pedidos. Sin embargo, mantener la calidad mientras crece la cantidad es un reto para Rubens.
SELECCIÓN DEL CAFÉ ANTES DEL TUESTE
Gardelli selecciona cuidadosamente los granos de café en lotes que cumplen los requisitos dela selección de café, y también hacen hincapié en la transparencia de los datos, por lo que puede encontrar todo lo que necesita de cada paquete de café, como: país de origen y región, puntuación de cata, método de elaboración, variedad o varietal, fecha de tueste, pero también el nombre del productor. Además, siempre indican el periodo de recolección para que sus clientes puedan estar seguros de que compran café de la cosecha más fresca y estacional. La total transparencia no sólo les da la oportunidad de conocer mejor el producto: también pretende mostrar todo el duro trabajo que hay detrás de cada taza.
Cada café que compra Gardelli pasa por un riguroso control Rubens, que incluye una selección y degustación a ciegas. Eligen su café en función de lo que consideran lo mejor de la temporada. No se fijan en las variedades populares del momento ni en su procesamiento.
EL CAFÉ GARDELLI Y SU PRECIO
El precio del café viene determinado por una puntuación de calidad gustativa y singularidad, siendo el precio del café verde un factor secundario. La singularidad en el precio significa lo fácil, o más bien lo difícil, que es hacerse con un lote determinado. Este parámetro se refleja en la puntuación de rareza. Si se trata de unmicrolote o un nanolote, del que sólo se dispone de unos pocos sacos en todo el mundo, la puntuación de rareza será alta. Esto incluye principalmente cafés que proceden de grandes altitudes, donde los rendimientos son naturalmente muy bajos.
A los agricultores se les paga hasta un 50% más del precio real. Rubens es uno de los primeros tostadores en adoptar este enfoque. Pero también puede permitírselo gracias a su victoria en el Campeonato Mundial de Tostado de Café y al consiguiente aumento de pedidos.
TUESTE DEL CAFÉ GARDELLI
En Gardelli, sólo tuestan cantidades que ya han sido encargadas previamente, por lo que los clientes siempre reciben café recién tostado. Tuestan el café tres veces por semana y siempre anuncian las fechas futuras de tueste en su sitio web.
PERFIL DE TUESTE DEL CAFÉ
En Gardelli Coffee creen que cada café tiene un único perfil de tueste que es ideal para él. El perfil de tueste final viene precedido de pruebas de perfil y muchas catas. Cada café conserva sabores y aromas que son específicos de esa región, y son éstos los que quieren resaltar. No un perfil de tueste que coincida con la infusión final. Por eso,casi todos los cafés se t uestande forma omnidireccional, es decir, tanto para espresso como para filtro; sólo encontrará algunas excepciones en forma de mezclas para espresso.
PROYECTO GARDELLI MZUNGU - UNA ESPECIALIDAD ENTRE LOS CAFÉS
El ProyectoMzungu en Uganda forma parte de Gardelli Coffee desde 2015. No es frecuente ver café de Uganda en las cartas de los tostadores. Rubens se aficionó rápidamente al café de allí y, gracias al proyecto Mzungu, acerca este café a los demás. A Rubens también le llamó la atención que todas las cerezas del árbol maduraran al mismo tiempo. Normalmente, maduran gradualmente. Una de las cosechas se utilizó también en el concurso de la Copa de los Cerveceros Italianos, lo que le valió a Rubens el segundo puesto.
Estos cafés también inspiraron a Rubens para innovar y crear una empresa de exportación. Gardelli también empezó a experimentar con el procesamiento natural en Uganda. Utilizando los métodos de procesamiento disponibles, es decir, sin el uso de bacterias, levadura o recipientes de acero inoxidable y electricidad, Gardelli, junto con sus amigos Dison y Alex, desarrolló una técnica muy sostenible que implica sólo cerezas cosechadas y el uso de la temperatura. El primer lote se ha bautizado como Gardelli RED y hay más en proceso.
CAFÉ GARDELLI
El café de esta torrefacción se puede encontrar en varias cafeterías de toda Europa, pero Gardelli sólo tiene una cafetería propia. Y es en Forlì, donde Rubens y todo Gardelli tienen su origen. La razón que da Rubens para no tener más cafeterías es que es más importante centrarse en el café y su calidad.