Tostador polaco Hard Beans Coffee Roasters
LOS COMIENZOS DE HARD BEANS - DE CAFETERÍA A TOSTADERO
Aunque la producción del tostadero es una de las mayores de Polonia, sólo lleva tostando cuatro años. Sinembargo, el inicio del tostadero estuvo precedido por 10 años de experiencia con cafés selectosy ocho años de gestión de una cafeter ía concafés selectos. Y fue en el Kofeina Art Café de Opole donde empezó todo. Fue galardonada con el premio a la mejor cafetería de Poloniapor la Asociación Internacional de Cafés Selectos (SCA) en 2016.
Kofeina Art Café ya no es el único café Hard Beans. Desde 2012 también gestionan un negocio llamado Kofeina 2.0, que es una combinación de cafetería, restaurante y bar.
SELECCIÓN DE CAFÉ Y VALORES DEL TRABAJO CON CAFÉ
Si eliges trabajar con café selecto y tostarlo, necesitas establecer ciertas reglas y valores. ¿Cuáles son éstos para Hard Bean? Para ellos, preparar el café y tostarlo es todo un ritual que intentan transmitir a sus clientes. No se definen como productores de café, sino como creadores. Además de compartir su pasión por el trabajo y su amor por el café, hay algunos otros valores.
LA CALIDAD DEL CAFÉ
Para el tueste, eligen granos excepcionales que se recogen a mano en granjas ecológicas y se almacenan cuidadosamente. Cada lote tiene su propio perfil de tueste. El cambio en la calidad del café también despierta el interés por ser cada vez mejor.
TRANSPARENCIA DE LOS DATOS
Permiten al cliente conocer toda la información sobre el café desde su envase. Saben muy bien de dónde procede su café y quieren transmitir esta información.
CONTACTO HUMANO
Tomar café se asocia a menudo con pasar tiempo con los amigos y la familia. En Hard Beans quieren hacer más agradables esos momentos con sus seres queridos con un buen café.
EL CAFÉ DE HARD BEANS Y SU TUESTE
Losgranos de Hard Beans se tuestan en tostadores Diedrich y Giesen. Tuestan café de todo el mundo, tanto para espresso como para café de filtro. El tueste en tostadores más pequeños les permite controlar mejor los parámetros importantes de todo el proceso de tueste.
PUREZA DEL CAFÉ
El viaje desde la plantación hasta la torrefacción no es corto, e incluso los viajes largos afectan al café, por eso Hard Beans ha acortado este tiempo. Almacenan hasta 30 toneladas de café en su almacén, que se guarda en condiciones estrictas de almacenamiento, como temperatura y humedad constantes, así como circulación de aire.
CONTROL DE CALIDAD DEL CAFÉ
Antes del tueste, se comprueba el contenido de humedad, la dureza y el tamaño de los granos de café. Acontinuación, combinan esta información con la de su origen, procesamiento y método de cultivo para establecer un perfil de tueste individual . Si están satisfechos con el resultado del ajuste de la temperatura, el flujo de aire, el tiempo y el resultado, empiezan a tostar mayores cantidades.
No sólo hay que comprobar el café antes de tostarlo, sino también después. Una muestra de cada café se comprueba en su laboratorio, que también colabora con la facultad de tecnología de la universidad local. En el laboratorio, comprueban que los granos tengan el color adecuado por fuera y por dentro. También comprueban la calidad mediantecatas, en las que observan el sabor, el aroma, la acidez, el dulzor y la consistencia del café.
Además, el proceso de tostado está supervisado por el tostador jefe Krzysztof Barabosz, que mantiene bajo control el proceso de tostado y todos sus parámetros. Gracias a su experiencia, puede reaccionar ante cualquier cambio que se produzca durante el proceso de tostado.
ENVASADO DE CAFÉ EN GRANO DURO
Todo el proceso de tueste no termina con la inspección, sino con el envasado del café para la venta. Esto también es un ritual para Hard Beans, donde emplean su meticulosidad. El cafése envasa enpaquetes con una válvula de una sola cara que permite que el café respire. Esto mantiene el café fresco durante más tiempo.
A continuación, los paquetes se empaquetan en cajas con toda la información importante e impresas con sus granos típicos. El color de las cajas varía según el país de origen.