Tostadoras Chicas que muelen café
TOSTADORAS CHICAS QUE MUELEN CAFÉ
Dos mujeres están detrás de la creación de este revolucionario tostadero. Casy Lalonde procede de Nueva York, donde comenzó su carrera cafetera en el Coffee Lab and Roaster de Vermont. Fi O'brien es australiana. Allí trabajó como diseñadora y también fue propietaria de una cafetería en Melbourne. Pero sus caminos se cruzaron en el Reino Unido, donde ambas viven.
Tras algunas conversaciones sobre sus experiencias anteriores, se dieron cuenta de que les faltaba igualdad en la escena cafetera. Al fin y al cabo, en el mundo del café es mucho más probable encontrarse con tostadores, agricultores y otros hombres. Como mujeres, se sentían un poco apartadas de una industria que les encanta y a la que tienen algo que aportar. Enlugar de limitarse a quejarse por ello, decidieron hacer un cambio y así puso en marcha un tostadero en 2017. Gracias a la cual, tras solo unos años de actividad, las mujeres han empezado a sentirse empoderadas y reconocidas por todo lo que aportan.
El tostadero no tiene su propia cafetería en ningún lugar de Europa, sin embargo, su calidad y su historia han llamado la atención de muchas cafeterías de toda Europa y se abastecen de su café.
EL EQUIPO DE TOSTADORES
En los primeros años, se encargaban de todas las fases, como la compra del café, el tueste, el envasado y el marketing. Fi, la copropietaria , se encarga de laidentidad de la marca, de todos los elementos visuales y de las redes sociales,así como de todas las asociaciones. También está pensando en cómo compartir mejor las historias que hay detrás del café de su tostadero.
Como jefa deldepartamento de café y tostadora jefe,Casey se asegura de que tus cafés tengan el mejor sabor. Se encarga de encontrar a las mejores agricultoras y granos de café. También selecciona los mejores perfiles de tueste y los prueba y ajusta continuamente.
El equipo de Girls Who Grind Coffee se completa con Grace y Justin. Grace se encarga dela venta al por mayor. También está cualificada por la SCA (Asociación Internacional del Café) como barista, tostadora y, a nivel intermedio, filtradora. Justina es la Directora de Operaciones y su principal responsabilidad es la tramitación de pedidos.
SELECCIÓN Y COMPRA DE CAFÉ EN GRANO
¿Qué es importante para Girls Who Grind Coffee a la hora de elegir el café? Seabastecen exclusivamente demujeres productoras, agricultoras o que apoyan a las mujeres en la agricultura. Su objetivo es obtener y tostar café de mujeres cuyas historias merecen ser contadas, reconocidas y recompensadas. Juzgan la calidad de los granos no sólo por su sabor, sino también por su historia.
Quieren tener un gran impacto y una forma de conseguirlo es comprandoa cada productor la mayor cantidad posible de café en . Los agricultores obtienen la mayor parte de sus ingresos de grandes lotes de café, no de unos pocos microlotes cuya producción es cara y requiere mucho tiempo. Si alguna vez quieren comprar cafés más singulares y experimentales, eligen entre lo que ofrecen sus socios comerciales habituales.
CAFETERAS QUE MUELEN EL CAFÉ Y SU TUESTE
Tuestan su café cinco días a la semana en pequeños lotes de tres a cinco kilos en unatostadora Giesen W6, a la que llamaron Tía Edie. En su enfoque del tueste, creen queel café debe ser accesible a todo el mundo, por lo que no hacen grandes afirmaciones sobre sus perfiles de sabor. Trabajan con el café en función de lo que le conviene y de la mejor manera de resaltar sus mejores cualidades. Si quieren conseguir un resultado más afrutado o floral, lo tuestan más ligero y durante menos tiempo. Si lo tuestan durante más tiempo, consiguen cafés más dulces.
También se toman libertades en la preparación. Aunque se puede encontrar unarecetapara cada café, también animan a sus clientes a preparar su café con la receta que deseen. De hecho, la preparación del café no debe ser estresante, sino todo lo contrario.
Ofrecen cafés tostados para espresso, cafés filtrados, así como cafés tostados omni y, por lo tanto, aptos para ambos métodos de preparación. Enel envase, los clientes también encontrarán información sobre si el café es más adecuado para bebidas con o sinleche.
INICIATIVA CHEEK TO CHEEK
Cheek to cheek es una forma de hacer las cosas para Girls Who Grind Coffee en lugar de limitarse a hacer promesas. Pagar a los agricultores un precio justo es un tema cada vez más popular. Así que lostostadores crearon una iniciativa por la que el 10% de todos los pedidos de café al por menorva directamente a los bolsillos de las mujeres agricultoras. Esta iniciativa, por supuesto, complementa el hecho de que ya pagan a los agricultores un precio justo por los granos de café verde.
Los productores de café luchan por ganarse la vida con su producto. Es aún más difícil para las mujeres, que a menudo reciben menos dinero por el mismo trabajo que realizan los hombres. Pero en Girls Who Grind Coffee creen que las historias que hay detrás del café que compran añaden valor a los productos resultantes.
RECETA DE CAFÉ PARA AEROPRESS
También puedes tostar Girls Who Grind Coffee en casa probando su receta para Aeropress.
- Enprimer lugar, muele 14 g de café y prepara 250 ml de agua a 95 °C.
- A continuación, coloque el papel de filtro en la tapa de la Aeropress, enrósquela firmemente en el cuerpo de la Aeropress y colóquela sobre la taza.
- Humedezca previamente el papel de filtro vertiendo agua caliente en la AeroPress, esto también precalentará la AeroPress, lo que favorece una mejor extracción. Vierta el agua filtrada en la taza.
- Coloquela taza y la AeroPress sobre una balanza y vierta 14 g de café molido medio en la AeroPress. Golpee ambos lados de la AeroPress para asegurar un lecho de café uniforme.
- Vierta200 g de aguaen la AeroPress y remuévala tres veces con una varilla; a continuación, ponga rápidamente el émbolo en la AeroPress para evitar que el café se filtre.
- Transcurrido un minuto , retire el émbolo y vuelva a remover tres veces.
- Vuelva a colocar el émbolo en la AeroPress y retire la taza y la Aeropress de la escala.
- Comience a presionar hacia abajo de forma constante, asegurándose de presionar uniformemente.
- Cuando oiga un "silbido", que debería producirseentre 1 minuto 20 segundos y 1 minuto 30 segundos, deje de presionar.
- Agite la taza para mezclar los sabores y disfrute de su café.