Tostadores de café Fjord
LA FUNDACIÓN DE LA TORREFACCIÓN DE CAFÉ FJORD
Dos hombres están detrás de la fundación de la torrefacción. Morgan Love, cofundador de Silo Coffee, y Kresten Thørgesen, fundador de Father Carpenter y actual tostador jefe de Fjord Coffee. Ambos querían empezar a tostar su propio café para sus cafeterías. Sin embargo, después de calcularlo, llegaron a la conclusión de que sería mejor unir fuerzas y crear una sola operación en lugar de competir.
Hoy, cada uno de los fundadores posee ya dos negocios. Morgan Sorrel se ha unido a Silo Coffee. Kresten ha abierto un restaurante, Patricia, además de Father Carpenter. Así que tuesta café para estos cuatro negocios, pero también para el público. También entregan paquetes de sus granos a varias cafeterías de Europa.
TOSTADORES DE CAFÉ FJORD - TUESTE Y SELECCIÓN
El cafése tuesta tres veces por semana en un tostador Probat. En Fjord Coffee tratan el tueste como un oficio. Creen que los mejores sabores del café proceden de las plantaciones y las granjas, y su objetivo es resaltar y mostrar estos sabores en el café de la mejor manera posible. Tuestan el café por separado para espresso y para filtro. Una característica única de su oferta es la caja de degustación, donde los clientes pueden encontrar muestras de tres cafés diferentes de la gama actual, lo que les facilita la elección de su café.
Elobjetivo de Fjord Coffee Roasting es resaltar el sabor naturalmente dulce y distintivo de los granos de alta calidad que obtienen, mostrando al mismo tiempo diferentes regiones, métodos de elaboración y especialidades de temporada. Además, el énfasis en la calidad no sólo es evidente en la selección del café, sino también en la elección de los ingredientes con los que preparan toda la comida de sus cafeterías. Descubrir y explorar sabores nuevos y únicos ha llevado a los fundadores a establecer relaciones más estrechas con los agricultores. Su estilo de tostado y su enfoque del café no destacan a primera vista, pero siguen siendo únicos a su manera.
RECETA DE CAFÉ DE V60
Puedes tenerun trocito de Fjord Coffee Roasters en casa, también gracias al uso de su receta de café en V60.
- Muela 18 g decafé tostado en un filtro y hierva 350 ml de agua a 94 °C .
- Coloque un filtro de papel en su V60 y enjuáguelo con agua caliente.
- Vierta el café en el filtro, cúbralo con 60 g de agua y espere 30 segundos.
- A los 30 segundos añada 90 g de agua, a las 0:55 añada otros 50 g de agua.
- Añada otros 50 g de agua a las 1:20 y los últimos 50 g de agua a las 1:45.
- Gire el V60 durante el proceso.
- El tiempo de extracción debe oscilar entre 2:30 y 3 minutos.