Una buena cafetería y cómo reconocerla [manual del cliente]

La conciencia de una gastronomía buena y de calidad está aumentando entre el público checo. La gastronomía es interesante y divertida. Los checos están aprendiendo a cocinar, a descubrir nuevos sabores y a buscar productos de calidad. Zdeněk Pohlreich es probablemente el embajador más conocido de la gastronomía de calidad en este país. Sus populares programas como Yes, Chef! han enseñado a los checos a comer, cocinar y elegir buena comida en buenos restaurantes. Del mismo modo, deberíamos querer un buen café en una buena cafetería.

ENCONTRAR UN BUEN CAFÉ

Seguro que ya has encontrado tu lugar favorito con buen café en tu zona. Pero, ¿cómo elegir una cafetería para visitarla sin miedo a decepcionarse, por ejemplo, en un viaje, de vacaciones o de negocios, en un lugar que no conoce? Quizá se le ocurra preguntar a los lugareños o a quienes ya hayan visitado ese lugar. Hoy en día, puedes encontrar fácilmente esta información en Internet, así que ya puedes elegir cafés concretos para visitar por el camino.

OPINIONES DE CLIENTES EN LÍNEA

Las aplicaciones para móviles y los sitios web que se centran en compartir la experiencia de visitar establecimientos gastronómicos no sólo en la República Checa, sino también en todo el mundo, pueden ayudarle a hacerse una idea de cómo será su visita a un café de este tipo. El más conocido es el buscador Tripadvisor. Escribes la ciudad en la que quieres visitar un café o restaurante y la aplicación te ofrece inmediatamente una lista de losestablecimientos más populares de ese lugar. Sin embargo, un ranking de popularidad no significa necesariamente la calidad del producto o servicio de un negocio. Normalmente, los negocios mejor clasificados enTripadvisor son los que tienenuna calidad media.

Al igual que en las reseñas de Google y Facebook, los reseñadores son todos aquellos que han visitado el lugar, pero no dude en incluir a los que no lo han hecho. Lapuntuación de los gastro-negocios en estos comparadores de popularidad viene determinada por la satisfacción media de todos. Por ejemplo, la cafetería con los precios de bebida más bajos y la mayor ración de nata montada para los postres puede ser la mejor cafetería de un lugar determinado. No sabrás enseguida que el café es imbebible sin azúcar y los postres están llenos de estabilizantes artificiales.

RESEÑAS CENTRADAS EN LA CALIDAD

Obtendrás una crítica de calidad de un crítico de calidad, alguien que conoce bien la calidad del servicio de la cafetería. Puedes pedir consejo aexpertos o aficionados al buen café en Internet, en , sobre dónde ir. La mayoría de ellos pueden encontrarse en las redes sociales, por ejemplo en el grupo de Facebook Passionate Coffee Lovers.

DÓNDE IR A TOMAR CAFÉ EN LA REPÚBLICA CHECA

Quizá la mejor guía de la escena cafetera ch eca seaGastromap, de Lukáš Hejlík. Está disponible en línea, también como aplicación móvil, o se puede comprar como libro impreso. Durante sus viajes por la República Checa, Lukáš Hejlík ha visitado tantos cafés como ha podido en su vida. En su gastromapa presenta los que más le han llamado la atención y que deberían hacerte sonreír cuando los visites.

DÓNDE IR A TOMAR CAFÉ EN EUROPA

Si buscabuenas cafeterías en el extranjero,European Coffee Trip le ayudará . Este proyecto de origen checo te guiará en tus viajes por las ciudades europeas y te aconsejará dónde debes ir a tomar un café.

NO TENGA MIEDO DE PREGUNTAR

Cuando quiera descubrir por su cuenta lugares con buen café, además del aspecto de la cafetería, busque cosas que le digan si debe pedir café allí. Intenta asomarteun poco detrás de la cortina. Así podrás calibrar la opinión de los lugareños sobre el café. ¿Qué debes buscar?

La primera señal, y lo que notarás nada más entrar, es el café en sí. Algunas cafeterías tienen el logotipo del tostador bien visible en el exterior, para que puedas ver desde lejos si puedes esperar una selección de café de calidad. A menos que se trate de una cafetería centrada en un solo tostador, no tengas miedo de preguntar al personal qué tipo de café tienennada más saludarles .

CUANDO EL PERSONAL CONOCE SU CAFÉ

Obtenga la respuesta "tenemos buen café" de inmediato para saber a qué atenerse. Preguntepor el tostador, pero también por el origen y el método de elaboración. Una buena cafetería tiene buen café y lo conoce. Se enorgullece de su café. No es para él una materia prima necesaria, sino el producto principal. Un buen barista sabe por qué, cómo y con qué trabaja. Por eso es capaz de responder enseguida a tu pregunta y presentarte el café en el molinillo. Esto genera confianza en la calidad del resultado y puede motivarte a pedir enseguida.

Si el dependiente de la cafetería no sabe qué responder y lo único que sabe es que tiene café en grano en una versión ligeramente mejorada de "tenemos este... arábica y está mezclado... con este... bueno, con este otro... robusta", entonces será mejor que te tomes una limonada o te vayas a una casa de distancia. Un barista que no sabe con qué café está trabajando probablemente no sepa cómo trabajarlo o cuidarlo. Lo más probable es que el resultado sea un café quemado y poco bueno, siempre y cuando haya mucha cantidad en la taza. Así es como se vende el típico "pool" checo, una especie de "preso" que nada tiene que ver con el café de calidad. Bueno, quizá sólo la taza de porcelana.

LAS SEÑAS DE IDENTIDAD DE UN BUEN CAFÉ

El buen cafése crea bajo las manos de un barista experto, utilizando granos de calidad tostados a partir de una selección de cafés, conlos procedimientos de preparación adecuados y con la ayuda de la tecnología cafetera apropiada . Este proceso, como todo el negocio del café, está estrechamente ligado a la higiene. La limpieza es la clave para calibrar hasta qué punto el personal de la cafetería se preocupa por su trabajo, por el café y, por tanto, por usted, su cliente.

UNA MÁQUINA DE CAFÉ LIMPIA

Cuando hablamos de la limpieza de una cafetería como signo de calidad del café, no limpiar los platos de la mesa después de que el cliente anterior se haya marchado hace un momento no es un pecado para la limpieza y, por tanto, para la calidad del café. Este desorden operativo es comprensible, sobre todo en horas punta, y el personal de la cafetería lo rectificará enseguida. Más bien hay quecentrarse en lalimpieza durante el proceso de elaboración del café, por lo que hay que fijarse en lacafetera. Los dos signos más comunes de un café preparado de forma antihigiénica y, por tanto, de mala calidad son:

• una boquilla de vapor sucia en la cafetera
• un paño húmedo utilizado sobre la cafetera, que se seca sobre las tazas limpias

Unbarista bien formado siemprelimpia la boquilla de vapor después de batir la leche y la mantiene limpia todo el día. Esto se debe a que conoce bien los principios de higiene y las consecuencias peligrosas para la salud de los depósitos de leche vieja en la boquilla. Los mismos principios no le permiten extender paños sucios usados sobre tazas limpias destinadas a la preparación de café para los invitados.

AYUDAS PROFESIONALES

Ademásde la cafetera, el barista mantiene limpias y utiliza otras ayudaspara la preparación del café. Intente fijarse en si el barista localtiene un tamper y una almohadilla para apisonar el café en la superficie de trabajo, o si apisona el café en la palanca de forma extraña con algún sucedáneo de plástico en la esquina de la barra. Un barista profesional siempre necesitará herramientas profesionales para hacer su trabajo. Si no las necesita, tampoco su café resultante será el producto profesional por el que quieres pagar.

LO QUE TOMAN LOS LOCALES

Porúltimo , fijarseno sólo en la cafetería y el personal, sino también en los clientes leayudará a tomar una decisión . Fíjese en lo que tienen en la mesa. ¿Ves un café con leche en un vaso medio hecho de espuma de leche seca y la parte de abajo jugando con todos los colores, debido a la aromatización del café con siropes de distintos colores? Probablemente no sea la cafetería adecuada para un "entendido" en cafécomo tú. Pero si ves un bonito capuchino con microespuma y preferiblemente decorado con la técnica latte art, ganas y puedes pedir.