¿Utilizar granos de café de lujo para Cold Brew?

Ahora, "Abuela, aconseja". El Cold Brew es totalmente delicioso y podemos cansarnos de las rarezas del café. ¿Pero combina bien? ¿Merece la pena utilizar café de alta gama para hacer Cold Brew?

Cafés en grano de lujo en el mercado, ¿de qué estamos hablando?

Los cafésen grano de lujo son algunos de los cafés más buscados y caros del mercado. Además de un gran sabor y aroma, también ofrecen unagran calidad y cuidado en su cultivo y procesamiento. Si es usted un entendido en café, no dude en probar al menos uno de estos cafés.

Elprimer café digno de mención es la variedad Gesha (a veces también Geisha), conocida principalmente por su perfil de sabor, caracterizado por sugusto dulce y su aroma a notas florales, jazmín y té negro .

La variedad Geishade Panamá está considerada el mejor café Geisha del mundo. Recibe repetidamente las puntuaciones más altas de la SCA(Specialty Coffee Association).

Acontinuación, el "lujo" y la calidad del café se determinan mediante la puntuación dela cata. Se califica en una escala de 100 puntos, en la que en el rango de 80-100 puntos podemos hablar de cafés muy excelentes y de calidad realmente muy alta.

Uno de losgranos de lujo más famosos del mercado es elKopi Luwak (café Cibet). Procede de Indonesia y es conocido por su singular método de elaboración. La civeta, un pequeño animal parecido a un gato, consume las bayas de café y las excreta intactas. Estas bayas se recogen y se siguen procesando. Sin embargo, con la cría de civetas, han empezado a salir a la luz desagradables informes sobre eltrato extremo e inhumano que reciben. Así que este café se ha vuelto un poco controvertido.

Otro grano de café de lujo es JamaicaBlue Mountain. Este café procede de las montañas de Jamaica y es conocido por su suave aroma y baja acidez. Los granos serecogen cuidadosamentea mano y luego se secan al sol.

Otra marca es Black Ivory. Este café procede de Tailandia y también se procesa de forma especial. Primero,los elefantes consumen los granos en , los excretan y, a continuación, se recolectan y se siguen procesando .

Un poco de ciencia en la preparación del café Cold Brew

La infusión en frío es una forma cada vez más popular de preparar café en los calurosos días de verano. Como el café se prepara sólo en agua fría, se necesita paciencia y también un poco de alquimia para obtener el café perfecto.

Lapreparación en frío consiste en unproceso de extracción lento, en el que el café se deja en remojo en agua fría durante varias horas o incluso días. Sin embargo, el tiempo de extracción óptimo es de unas 12 horas.

Como la infusión en frío se prepara sólo con agua fría, el resultado es unsabor más suave, dulce y pleno. Las notas afrutadas y de chocolate también son más perceptibles. En comparación con la preparación tradicional del café, cold brew también tienemenor acidez.

Un elemento importante que afecta al sabor final del café es el molido. El café preparado en frío debe molerse más grueso que el café de filtro normal, ya que el tiempo de extracción es más largo.

Engeneral, para la infusión en frío se recomiendan loscafés de tueste medio u oscuro, ya que tienden a tener un sabor más fuerte y achocolatado. Lo ideal es que los tostadores creen una mezcla de café en frío o un café de origen único directamente para Cold Brew. El café se selecciona y se tuesta con el objetivo deconseguir un perfil de sabor consistente que , de otro modo, podría verse afectado poruna extracción tan larga.

¿Merece la pena o no hacer Cold Brew con café de lujo?

No cabe duda de queunos granos de café de calidad son importantespara la preparación de cualquier café . Esto no es diferente para el cold brew. Sin embargo, al elaborarse en frío, resalta diferentes perfiles de sabor y también es más indulgente con la calidad de los granos.

Esto no significa que se pueda utilizar café de hace años, ya que se produce un cierto proceso de oxidación y envejecimiento, por lo que no quedaríasabor en el café .

Lo mismo ocurre con la tendencia de los últimos años: café fermentado. Según el estudio Acidity and Antioxidant Activity of Cold Brew Coffee, se descubrió que algunos de los componentes ácidos del café no se extraen en absoluto mediante el proceso de elaboración en frío . Aunque la infusión en fríono tiene una acidez tan agresiva, tambiénpriva al café de su acidez única obtenida de lafermentación.

Así que la pregunta es si merece la pena o no hacer cold brew con café de lujo o café fermentado. Sin duda merece la penautilizar una selección de café de calidad con notas afrutadas y achocolatadas. Pero reserve los cafés más excepcionales y de mayor calidad para otras variantes de café, donde su potencial puede brillar mucho más.

¿Cerveza fría de lujo? Sólo tiene que añadir nitrógeno.

Después de todo, existen productos en el mercado que le ayudarán a conseguir más "lujo" en la infusiónen frío. Uno de ellos es undispositivo especialde diseñado para la preparación de Nitro Cold Brew.

Funciona inyectando nitrógeno directamente en el café. El resultado es un sabor más suave y cremoso con una rica espuma. Así, el Nitro Cold Brew destaca maravillosamente en una copa más alta, como las de champán. Sienta la interesante textura de la bebida en la lengua y el Nitro Coffee se convertirá probablemente en su adicción veraniega.