Variedades de cafetos etíopes: JARC Vs. Heirloom
Café de Etiopía
El café de Etiopía esparticularmente especial para el mundo del café. La larga historia del café en Etiopía se remonta a antes de los registros escritos y no hay ningún lugar en el mundo donde se cultive el café como aquí.
De hecho, Etiopía es la cuna del tipo de café más importante, el Arábica, y del mismo modo muchas de las variedades deArábica que se cultivan hoy en todo el mundo tienen sus raíces genéticas en el café que crece en los bosques de Etiopía.
La tradición del café etíope se remonta hasta nuestros días. Beber café es una actividad popular en un contexto social y cultural para muchas personas, y es café etíope que, no sólo por su variedad de sabores, estáconsiderado uno de los mejores cafés del mundo.
Por ello, no es de extrañar que el café sea el principal ingreso de hasta 25% de la población del país, más de 15 millones de personas cultivan café como su principal cultivo y encontramos hasta una quinta parte del total mundial de explotaciones de café.
No sólo la población depende del café, sino también el gobierno etíope, para el que el café aporta entre el 25% y el 35% del total de los ingresos anuales por exportación.
Café reliquia de Etiopía
El término heirloom se utilizaba antiguamente como un nombre genérico para las plantas de café Arábica, cuya variedad puede no ser fácil de identificar.
El término se utiliza especialmente en referencia a los cafés etíopes, de los que existen miles de variedades. Si estos cafés no pueden clasificarse fácilmente con los cafés cultivados en otras regiones productoras, a menudo se agrupan bajo el término reliquia.
Sin embargo, esta asociación no es del todo correcta, ya que en no se reconocen otras variedades diferentes y los caficultores etíopes se ven así privados de transparencia y de la posibilidad de obtener mayores ingresos.
El etiquetadoerróneo de las variedades de café como heirloom conlleva diversos problemas, entre ellos que los tostadores no pueden distinguir entre las variedades etíopes y los consumidores se ven así privados de nuevos sabores porque no está claro qué variedad se ofrece actualmente.
Qué significa la etiqueta Heirloom
Heirloom o en traducción inglesa heirloom coffee es una forma de referirse a lasvariedades antiguas de café. Para ser clasificada como heirloom , una variedaddebe tener más de 100 años. Algunas fuentes afirman que una variedad que tiene más de 50 años también se denomina café reliquia.
Los cafés de regiones como América Latina, Asia e incluso África se clasifican como reliquias. Uno de los cafés reliquia más debatidos es los de Etiopía.
Getu Bekele, responsable de la cadena de suministro de café de África Oriental en la empresa tostadora estadounidense Counter Culture, afirma que en Etiopía, el término reliquia surgió junto con el movimiento a favor delcafé selecto . Los compradores selectivos de café, al no saber qué variedades de Typica y Bourbon estaban comprando, se referían a todo como reliquia.
Los criterios que determinan si un café es reliquia
El término heirloomplant se utiliza no sólo para el café, sino también para otros cultivos como el tomate y el pimiento. Significa una planta que ha sido cultivada en una zona geográficadeterminada durante varias generaciones en la misma zona geográfica por la misma familia o grupo de agricultores.
En el caso de las variedades de café ,no existe una fecha específica o un límite de edad para determinar cuándo una variedad se convierte en "variedad patrimonial". Más bien, debe cumplir el criterio de ser unaplanta específica de una región o comunidad que ha sido cultivada durante generaciones.
Variedades etíopes
La variedad heredada incluye, por tanto, todos los cafés procedentes de Etiopía. Las variedades de café etíopes pueden dividirse a su vez en dos tipos: variedadesJARC y otras plantas silvestres de café.
Variedades JARC
Las variedades JARC son variedades obtenidas por el Centro de Investigación Agrícola de Jimma (JARC), uno de los centros federales de investigación agrícola de Etiopía.
Se han desarrollado un total de 40 variedades de cafetos para aumentar la resistencia a las plagas y el rendimiento.
Otros cafetos
En este grupo se incluyen los cafetos que crecen silvestres en los bosques etíopes, y se informa de que puede haber más de 10.000 especies.
Así pues, cuando decida hacerse con un café de Etiopía y vea en el envase una variedad etiquetada como heirloom, ya sabe que esta etiqueta es inexacta y que los granos pueden proceder de alguna combinación de más de 10.000 variedades.