Visitar su cafetería puede ser toda una experiencia
NO HAY CAFÉ COMO UN CAFÉ
Cada año, o más bien cada mes, hay más cafeterías, tostadores, bistrós y, en general, lugares donde se puede tomar un buen café (de calidad), no sólo un café de tueste oscuro que te amarga la boca durante horas después de tomarlo.
Lo cual es bueno por un lado. Hay muchos más bebedores de café y vagos de cafetería. Lagente aprecia cada vez más el café de calidad, se interesa más por su perfil de sabor, su variedad o quién lo cultivóy dónde. Y no hace falta viajar decenas de kilómetros para conseguir un buen café. Se puede encontrar en casi cualquier esquina.
Por otro lado, esto es mucho más difícil para los consumidores de café y los baristas. Hay mucha competencia y ya no es tan fácil diferenciarse como antes. No basta con un buen café y un buen pastel. Algunas cafeterías también han optado recientemente por combinar otro servicio, como una floristería o incluso una peluquería. Y creo que poca gente puede resistirse a tomar al menos un café para llevar.
NO HAY CLIENTE COMO EL CLIENTE
Pues bien, ¿qué acompaña también al auge del café y las cafeterías? Los clientes. O mejor dicho, la exigencia de los clientes. Así cada vez te sorprenderán menos preguntas como: ¿Por qué lo haces así? ¿Qué hay hoy en tu molinillo? ¿Cuántos gramos has usado en esa V60? ¿Qué receta has utilizado para hacer este filtro?
E incluso algo tan pequeño como responder a una de estas preguntas, o a cualquier otra, es el primer paso para atraer al cliente al proceso de elaboración de su café. Créame, el café sabe completamente diferente. Mejor
EL CAFÉ COMO EXPERIENCIA
Una experiencia de café puede ser un café con un perfil de sabor inusual, o uno preparado de forma original. Pero también puede intentar implicar al cliente en la preparación del café. Por ejemplo, puede empezar con café de filtro en V60. Como barista, si preparas la cantidad correcta de café y agua a la temperatura adecuada, una taza de café está casi a medio camino de saber perfecta. Luego sólo tienes que añadir las mejores instrucciones sobre cómo filtrar. Le explicas al cliente que tiene que verter lentamente el café sobre los posos, empaparlo todo y removerlo lentamente de manera uniforme hasta que se consuma toda el agua. Y además de un café filtrado estupendo, el mundo vivirá una experiencia que no olvidará fácilmente.
ABRE LA BARRA DEL CAFÉ A LOS CLIENTES
Y si no quieres seguir el camino anterior, el siguiente paso para estar más cerca del cliente puede ser personalizar la barra, por ejemplo. Esconderse detrás de una máquina de café o colocarse de espaldas a los clientes es fácil. Pero colocar la máquina de café en un ángulo de 90° respecto a ellos nos permite prepararles la bebida justo delante. Así pueden verle a usted, la máquina de café, la preparación de su espresso o café de filtro o sus grandes habilidades con el café con leche. Siempre puedes añadir un breve comentario sobre lo que estás haciendo.
CAFÉ POR CLIENTE
Otro gran consejo es dejar la elección de los granos para la preparación alternativa del café en manos del cliente. De este modo, sentirá que te preocupas por la preparación de su bebida y se sentirá más implicado en el proceso. Además, estará encantado de poder elegir un café espresso.
PREGUNTAR Y RESPONDER
Además de responder a todo tipo de preguntas inquisitivas de los clientes, también es buena idea preguntarles. En concreto, si están satisfechos, si les ha gustado o si necesitan algo más. A veces no es fácil, a los clientes les puede dar un poco igual que no tengan tiempo o algo así, pero nadie te va a dar más feedback.
A lo mejor te ha pasado que has venido a la cafetería, esta vez como cliente, y aunque el café es tu pan de cada día, no te decidías por lo que realmente querías. Eso suele ocurrir con muchos clientes. Cada cafetería es diferente, y a menudo encontrarás muchas bebidas similaresen la carta, pero a veces no basta con mirar la carta.
Intenta hacer preguntas al cliente que le guíen hacia un resultado feliz. Pregúntele qué bebe normalmente, si prefiere el café con leche o sin ella. Intente destacar sutilmente sus puntos fuertes. ¿Tiene hoy una infusiónespecialmente elaborada? Ofrézcaselo en lugar de una de las preparaciones alternativas. ¿Es hoy el día de crear arte con leche como Picasso? Ofrézcale a un cliente un cappuccino, lo más probable es que no haya pensado en ello, pero su oferta lo convierte en la elección perfecta.
UNA CAFETERÍA NO ES SÓLO CAFÉ
Una gran elección serían, por ejemplo, los tés de calidad en hojas sueltas o en flor. Para garantizar el tiempo de infusión perfecto, podemos servir el té con un pequeño temporizador y explicar al cliente que, una vez que el temporizador se agote, el té estará listo para tomar.
¿Qué quiero decir con esto? Pues que, a veces, incluso al más ávido bebedor de café se le quitan las ganas, probablemente no a la quinta. O a lo mejor le acompaña su amigo o su novia, cuyo entusiasmo por el café no es tan grande, y eligen el téen su lugar . Eso es hasta uno de cada cuatro clientes. Y con esto quiero decir que tampoco deberías descuidar la oferta de té en tu cafetería. Porque muchas cafeterías se centran en tener el mejor café y pasan por alto la oferta de té.
Una alternativa al té clásico también puede ser una mezcla para un Chai Latte, que suele consistir en varias especias aromáticas como cardamomo, canela, jengibre y clavo complementadas con té negro y miel. También sabe muy bien con leches vegetales, tanto enversión caliente como fría.
SERVIR CORRECTAMENTE EL CAFÉ NO ES MOCO DE PAVO
Servirtambién es un factor importante y no sólo cómo sirves el café, sino también en qué o sobre qué. Incluso los pequeños detalles desempeñan un papel importante. Puede tratarse, por ejemplo, detazas con borde o de una bandeja de madera con un logotipo en relieve. Los accesorios de servicio también deben estar en armonía con el diseño general de la cafetería.
Servir en cristal en lugar de porcelana puede ser un consejo interesante, sobre todo a la hora de servir los tés antes mencionados. Servirlos en una tetera de cristal lo hará un poco más atractivo para el cliente. También puede utilizar servidores de café de filtro para ello.
Elté suelto quedará muy bien en una tetera Hario o Timemore, así como en un vaso hipster corriente pero popular.
UN CLIENTE SATISFECHO ES EL CAMINO HACIA EL ÉXITO
Al fin y al cabo, lo que todos queremos es un cliente contento, y preferiblemente más contento que cuando llegó. Y eso puede ser porque han aprendido algo nuevo, han probado algo nuevo o incluso han intentado algo. Es entonces cuando más probabilidades tiene de convertirse en la primera opción del cliente la próxima vez. Además, es probable que se lo cuenten a sus amigos y conocidos, y esa es la mejor publicidad.
Pero gestionar una cafetería es una combinación de muchos factores, así que puedes tener las tazas más bonitas, la mejor máquina de café, tu cafetería puede estar en la mejor ubicación, pero si tus baristas no trabajan juntos, no serás mejor que tus competidores. Puedes empezar poco a poco, quizás con algunos de los consejos mencionados anteriormente.