9 datos sobre la cafeína en el café y el té

LA CAFEÍNA COMO PRINCIPIO ACTIVO DEL CAFÉ

En todos los artículos anteriores sobre los efectos del café en la salud humana, lacafeínaha ocupado un lugar destacado como el ingrediente activomás prominente del café. A pesar de que la humanidad consume café y té desde hace varios miles de años, la cafeína se identificó por primera vez en la década de 1820. La descubrió el químico alemán Friedlieb Ferdinand Runge.

LA PRESENCIA DE CAFEÍNA EN LA NATURALEZA

Este alcaloide puede encontrarse en otras bebidas además del café. La cafeína está presente de forma natural entodos los granos de café y actúa como un pesticida natural. Sin embargo, el cafeto no es la única planta que contiene cafeína. También se encuentra en diversos grados en otros arbustos o árboles de hoja caduca. La cafeína también se encuentra en el té. Incluso su contenido en las hojas de té esmayor que en los granos de café. ¿Cómo es esto posible si su taza de té no tiene un efecto estimulante tan fuerte como el café?

QUÉ AFECTA A LA EXTRACCIÓN DE CAFEÍNA

Para aclarar este contexto, veamos cómo se extrae la cafeína. En el momento en que elagua caliente toca el café molido o las hojas de té, comienza laextracción. El tiempo de extracciónes el momento en que la cafeína y otras sustancias del café o el té pasan al agua para producir una bebida aromática. Esto significa que cuanto mayor sea el tiempo de extracción, más tiempo tendrá la cafeína para hacerlo.

Deello se deduce que la bebidaque ha tardado más en extraerse contendrá más cafeína. Tomemos, por ejemplo, el método sencillo, casi básico, de preparación alternativa del café: la prensa francesa. En esta cafetera con un émbolo especial se puede preparar tanto café como té. La preparación (aparte de la propia materia prima) diferirá en los siguientes parámetros:

• la cantidad de café/té
• temperatura del agua
• tiempo de extracción

TIEMPO DE EXTRACCIÓN Y CONTENIDO DE CAFEÍNA

Lostiempos típicos de extracción de café utilizando la prensa francesa son de unos 4 minutos. Mientras que el té tardaunos 2-3 minutos en prepararse. Además del menor tiempo de extracción, se necesitan menos hojas de té para preparar una taza de té que granos de café para el mismo volumen de café. El último factor es la temperatura del agua. La cafeína se extrae mejor en agua caliente. Cuando servimos café , el agua de nuestra tetera está probablemente a unos 92°C. Quemaríamos tés verdes y blancos con agua tan caliente.

La cantidad de cafeína en el té o el café suele indicarse en miligramos en las investigaciones. Desde el punto de vista de la salud, ladosis diaria de cafeína adecuada para una persona oscila entre 20 y 400 mg. Los límites de la cantidad de cafeína beneficiosa para el organismo varían de una persona a otra. Dependen de lacapacidad del individuo para metabolizar la cafeína. Al mismo tiempo, también debemos incluir otras fuentes de cafeína en la ingesta total de cafeína. Entre ellas se encuentran el cacao y el chocolate.

LA CANTIDAD DE CAFEÍNA EN EL CAFÉ Y EL TÉ

Una taza (aprox. 2 dl ) decafé de filtro contiene unos 100 mg de cafeína. La misma taza, pero esta vez con té negro extraído durante 3 minutos, tendrá unos 30 mg de cafeína. El verde un poco menos. Si dejamos reposar el té hasta 5 minutos, podemos llegar a 60 mg y 40 mg de cafeína en la taza verde. Sin embargo, probablemente ya no nos guste el sabor de ese té.

QUÉ BEBIDA DE LA CAFETERÍA CONTIENE MÁS CAFEÍNA

Estas capacidades de la cafeína para ser extraída en el agua durante un cierto periodo de tiempo también explican lasdiferencias en la cantidad de cafeína en relación con la bebida elegida: el café. O mejor dicho, a su preparación. No es raro que un hombre de negocios con prisa entre en una cafetería y pida un café exprés en la barra. Pero no un espresso, sino un ristretto.

"Hola, póngame un ristretto. Necesito un chute de cafeína y volveré a correr". dice el cliente. Se basa en laidea de queel espresso esla forma más concentradade hacer café. Es unaconcentración de sabores, aromas y aceites. Es cierto que en elcafé de filtro no se consigue ese cuerpo fuerte y ese sabor distinto. Sin embargo, si quieres una mayor concentración de cafeína, entonces, en lugar de espresso, pide filtro.

EL RISTRETTO Y LA CAFEÍNA

El ristretto en sí es un poco misterioso incluso en cualquier cafetería. Esbien sabido que se trata de unespresso aún más pequeño. ¿Cómo nace un café así en una cafetería? De la forma más sencilla. Acortando el tiempo de extracción del espresso original. El barista simplemente apaga la máquina antes, más o menos a la mitad del espresso. ¡Voilà! El ristretto está hecho.

Teniendo en cuenta que un espressocontiene alrededor de 60 mg de cafeína, eso no deja muchas posibilidades de que el ristretto sea una energía concentrada en la taza. De hecho, contiene tanta cafeína como una taza de té. Aquí es donde la capacidad de metabolizar la cafeína desempeña un papel importante. Cuando para algunos, incluso una taza de té puede ser suficiente estímulo.

LA CANTIDAD DE CAFEÍNA EN LOS DISTINTOS TIPOS DE TÉ

Al igual que existen diferencias en la cantidad de cafeína según el tipo y la preparación del café, el contenido de cafeína de ciertos tipos de té también varía. Antes hemos mencionado que el té negro tiene más cafeína que el té verde. El té blanco tiene incluso la mitad de cafeína.

Sin embargo, todosestos tés proceden del mismo tipo de planta, la Camellia sinensis - planta del té. En ella crecen las hojas, que producen tés de cualquier categoría. Ya sea blanco, verde, negro u oolong. El hecho deque el té sea negro o verde viene determinado principalmente por su procesamiento posterior, como el secado, la oxidación y la fermentación.

CAFEÍNA EN EL "NO TÉ

También nos gusta denominar té a las hojas y flores que no proceden de la planta del té. El término "té" se ha generalizado para incluir cualquier extracto de cualquier hierba o fruta. Algunas bebidas que no son té también contienen cafeína.

Unabebida representativa de este tipo esel mate. Se prepara a partir delas hojas de la Cesmina Paraguaya. Además de cafeína, una bebida de este tipo contiene unos 50 mg, aporta muchas vitaminas. Aunque es originaria de Sudamérica, también es popular aquí y sobre todo en las casas de té mantiene su tradición de servirse en un recipiente especial - calabasa con una pajita típica - bombilla.