Barista Hustle AutoComb: ¿Cómo ayuda a hacer mejor café?
El espresso con un sabor y aroma más ricos está a su alcance. La herramienta WDT AutoComb con 12 agujas y distribución automática del café es el arma secreta de los mejores baristas del mundo. ¿Quiere una usted también?
AutoComb: WDT manual-automático
Cuando el objetivo es la perfección y la sencillez al mismo tiempo, una herramienta que combine laprecisión automática de con la ventaja de las herramientas manuales fáciles de usar puede ser la solución. Tome esta idea y aplíquela a la tan discutida últimamente técnica de barista WDT. Pues ya no tiene por qué, porque esto es lo que los profesionales del café de Barista Hustle y han creado AutoComb.
12 agujas manuales para el espresso perfecto
De las competiciones de baristas a las cafeterías y los hogares de los entusiastas del café. El método WDT (Weiss Distribution Technique) ha llegado a a cualquiera que desee mejorar la extracción de su café. Y qué verdadero amante del espresso no querría eso, ¿verdad? Pero... utilizar WDTtiene algunas reglas para obtener el resultado correcto: un espresso más sabroso.
Distribución óptima del café con WDT:
- Herramienta WDT con agujas idealmente finas (aprox. 0,3 mm),
- en cuanto al número de agujas, en general, cuantas más, más uniforme será la distribución del café,
- la colocación regular de las agujas ayuda a trabajar mejor con la herramienta WDT,
- por último, pero no menos importante, está la habilidad del barista en el manejo de la herramienta WDT.
AutoComb soluciona todo esto. Contiene 12 agujas dispuestas con precisión en forma de espiral. Su diseño garantiza que las agujas atraviesen todo el café del portafiltro. Tanto horizontal como verticalmente, o a lo ancho y alto del lecho de café.
Guía de AutoComb para una distribución perfecta del café
Las instrucciones de uso de AutoComb consisten básicamente en dos pasos: colocar la herramienta en el portafiltro con el café molido, unos pocos movimientos de la palma de la mano a través del mecanismo giratorio y listo. AutoComb hace todo el trabajo que requiere precisión y su tiempo.
La inteligente gente de Barista Hustle ha conseguido preparar una herramienta que garantiza una buena distribución del café a través de todo el lecho de café en el portafiltro. El AutoComb se adapta a la mayoría de los portafiltros, o más bien a los que tienen un diámetro de 58 mm. Normalmente todas las cafeteras Nuova Simonelli o Victoria Arduino
RDT frente a WDT y AutoComb
Ya que estamos hablando de la distribución perfecta del café en un portafiltro, se preguntará si ¿el método AutoComb, es decir, WDT, es mejor que RDT? Para los que no hayan oído hablar de RDT, explicaré brevemente que se trata de una técnica de David Ross y su goteo de agua en el café (Ross Droplet Technique = RDT). Simplemente, la idea es que un poco de agua del atomizador sobre los granos de café minimiza la electricidad estática generada durante el posterior molido del café, de forma que no se forman grumos de café.
La ventaja con RDT es que se aplica este método antes de moler. Cuando se trabaja con WDT manual existeel riesgo de que se derrame el lote de café ya molido y pesado del portafiltro. En cambio, con RDT sigue siendo necesario utilizar un distribuidor u otro método de asentamiento del café en la palanca. Christopher Hendon y su equipo de investigación profundizan en este tema en un nuevo estudio .
Molienda del café, electricidad estática y técnicas de distribución
El problema de la carga estática generada durante la molienda del café es un problema que los fabricantes de molinillos están intentando resolver, por ejemplo con piezas especiales para molinillos - trituradores- que colocan en la boca de molienda. El estudio mencionado es indicativo de la diferente carga estática que se genera durante la molienda. Puede ser positiva o negativa y varía según el tipo de café.
Molienda del café, electricidad estática y técnicas de distribución
Si el café se tuesta más oscuro, tenderá a generar una carga negativa. Especialmente en el caso de las partículas extrafinas. Las partículas finas cargadas negativamente tienden a formar grumos, a veces denominados cantos rodados en el café molido. Esto provocaproblemas de extracción en : menor superficie del café y flujo irregular a través del lecho de café.
En la RDT, debe utilizarse una dosis deagua de aproximadamente el 2% del peso del café. Esto minimizará la formación de grumos de café, aumentará el tiempo de extracción (hasta un 50% más) e incrementará el rendimiento de extracción en un 10%. Una extracción más larga conlleva el uso de moliendas más gruesas, lo que puede resultar en una menor retención en el molinillo. Sin embargo, Barista Hustle ha realizado una prueba en la que no es el grado de molido lo que se considera estable, sino el tiempo de extracción. A partir de los resultados hicieron una comparación entre RDT y WDT utilizando AutoComb.
Fuente: https://www.baristahustle.com/blog/rdt-vs-the-autocomb/
AutoComb como la mejor técnica para realzar el sabor del café
La prueba de las técnicas de distribución mostró que RDT:
- Es buena para minimizar la formación de grumos de café molido,
- también favorece la reducción de la retención del molinillo,
- tiene un efecto sobre el tiempo de extracción, que aumenta.
Con el uso de la herramienta AutoComb, aumenta el rendimiento de extracción del espresso. Este es el caso cuando se utiliza AutoComb solo y en combinación con RDT. Así que está claro que RDT no afecta a la fuerza de extracción, ¡pero la técnica WDT utilizando la herramienta AutoComb sí!
¡Quiero mi AutoComb para un espresso perfecto!
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